打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！
- ?0 W6 J4 A; n; g1 e1 ?, vtvb now,tvbnow,bttvb
- L6 k" m4 t- u$ q( l' X封泥蓋酒氣撲鼻/ ?5 `* C% U* P; _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 G$ H' c7 O3 |2 @
荷葉五穀牛仔骨$3285.39.217.767 b M9 W; Y2 C4 u0 X- d
tvb now,tvbnow,bttvb/ S* B6 X' Z/ v3 ?' B. i
港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。 公仔箱論壇1 g2 l6 y+ D0 K/ _/ F
5.39.217.76/ b( A/ ^+ ~ O4 @
% u3 [% [. d; A" n* J3 ?公仔箱論壇霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。; V2 N/ D% {1 _( y3 {/ x# ^
% }% m8 f+ [4 |tvb now,tvbnow,bttvb
& d8 S( C* v. Z9 m: a2 ]. n/ {5.39.217.76紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」
1 j; `4 ?8 y. o# M0 p, Ktvb now,tvbnow,bttvb
, B/ }2 v' a8 t" L4 I' X5.39.217.76荷葉餅包牛肋條
C6 I# R" x( T" N+ `( S* e農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。* e9 m8 H- V* t0 Y. [& j. o( S& W9 t5 }
5.39.217.76# G2 U7 S2 S j: }- S% @, D6 S
. R9 Z- } C% m7 `3 ~0 z4 y7 I農家牛肋條（伴荷葉餅）$168tvb now,tvbnow,bttvb- M" M% F. B! ^5 U* g
tvb now,tvbnow,bttvb. ^ V- \( \/ l5 w# i4 u: n
. |$ `" T; z: c7 O" g* E7 g6 r5.39.217.76■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。公仔箱論壇$ d- Z8 j7 ?/ q# y7 m
: M% r ^- s$ z8 |" r F; T
+ r# S* k" l; }京醬炒肩胛肉$148
/ V; z, I3 M9 G( @
9 Q3 J, [- H7 I5 I& X/ J0 Y tvb now,tvbnow,bttvb7 k' f; L7 {4 z3 H- q: w% _: \5 i
■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。' j, m3 G& t. Q; r$ C
tvb now,tvbnow,bttvb. h7 U8 {7 ?6 p j, q3 K8 K9 _
 tvb now,tvbnow,bttvb: }, ~2 O2 V) G2 z. J! Z1 I
燈影野菌牛小排$2983 Y. Q* f8 z3 n! t9 C3 f
) l( A; W" T- R公仔箱論壇
) n$ |" q, i+ {: q6 M" O& r3 o$ S7 i加拿大牛肉三寶$168
3 H* Z) _5 t& s5 D5 i
7 m6 l" j% y5 O4 W8 }$ ?, a公仔箱論壇東來順tvb now,tvbnow,bttvb, f7 d9 D% n% e) M
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店
; q4 m, _9 a6 V' }
, q! E1 m5 ~+ |0 ?; P. Itvb now,tvbnow,bttvb球狀刺身夠矜貴1 H- l1 d! S4 m
 5.39.217.76$ o; r$ b0 Y+ }6 [1 N
. _: y/ d) Z. vtvb now,tvbnow,bttvb老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。 7 w, V/ d) x" m' x2 A; L% s- Y
) `# t/ O# Y7 X# {$ a8 ^+ b 5.39.217.76$ A8 _$ _% H( f/ z! X
■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。
) X$ ]. [4 w/ w5 t D( A0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c! }0 v7 ~$ s" X* w2 J
 公仔箱論壇4 Y9 h6 i7 y: K5 e. n7 }- H9 d
澳洲和牛刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) T. X! o. D
) v7 `/ d$ u* [& u, k2 Z tvb now,tvbnow,bttvb& d% v; y5 ?! P& Q& n% n3 r
串燒澳洲牛肩胛肉公仔箱論壇. z: e$ v6 X l
9 ]0 n; ^+ T# `! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 ~+ f. }1 W6 ?9 K5 m X8 A1 ~
清燉和牛頰肉公仔箱論壇3 P: T9 |$ ]( Q
- L6 I' V1 H/ M" ?& c公仔箱論壇
9 e/ o& j* l7 j" E5.39.217.76澳洲帶骨肋眼牛扒4 C+ a" H, e% @: }$ u0 Q
, H3 [% F; G1 M0 n2 h( E" F, _3 J
 2 C9 Q4 w* h3 y! E1 P0 ?" M
香烤澳洲安格斯牛肉
7 o* G/ o. O: k' ? }* l6 u) c2 M. j! u: t, V8 x; j- R
Cafe on M海景咖啡廊tvb now,tvbnow,bttvb. U, m* O( L0 {; t) a6 X% [5 ^
地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
) D2 m" x# y& i3 f5 z' ?收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起
5 ~: I, u5 G( Q' n4 p: Q9 i$ [tvb now,tvbnow,bttvb( k! H6 }8 e' `) _3 S/ ]9 {7 J' ^" g
 |
發表於 2011-5-12 06:22 AM
| 