材料tvb now,tvbnow,bttvb# Z7 @ x2 Q7 ^8 ^: m& ?
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊9 Z% p2 {8 p% D6 ]6 Y$ Z
7 j. Q$ P. `. M. V) E& P% X8 |調味料5.39.217.76; h9 O* E& n$ `/ O: V
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb( l1 ~, [$ {$ ^2 v0 t/ _
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做法/ i- u% q" R- N* y
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。公仔箱論壇" K4 x0 {3 C8 {
# Y# E" U7 s- i" j4 |5.39.217.762.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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貼士5.39.217.764 [% ~& i: _% y( L
帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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