材料公仔箱論壇* g9 \, P8 r1 H% M! p$ y+ S9 }" Q
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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豉汁
6 u- K' Y/ V5 q: P. b& Z/ P7 r紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量) Z8 l& \* S5 s |1 v; t4 z
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做法
) t: i$ [! X. W8 j/ _ ~1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。; X, I# L8 n$ l# m8 j; g
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。5.39.217.76% U3 n) e# c) N' `$ A
2 |1 W- k" ]' L: D+ R, v- F2 l$ _tvb now,tvbnow,bttvb3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb4 A t8 o2 {- N9 ~% J& p
3 A/ T* T7 `; H, P4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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