材料tvb now,tvbnow,bttvb. f; B! I. m* \- e! j6 U
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量5 G n* q3 d4 g4 m1 `: X
" ^# u7 X# e$ L S4 {4 Z. ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb豉汁
7 z y4 k) I' V紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量. Z+ x, E* Q4 F( i2 ^3 N! m9 O2 H7 a C
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做法% r/ K* R9 C2 i& A4 }
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ n: d1 Q9 y# ~2 Y7 W
; ~& T8 z+ p( d% r2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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2 E# l' }2 A4 t3 G; g' A+ B5 S2 A- a公仔箱論壇4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。- U, H0 u$ W7 v! U( t, V6 P0 r
, K$ S& e+ r! k u1 _tvb now,tvbnow,bttvb5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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