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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇( U$ b' T6 L6 |- D) H
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日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇6 J6 t3 Y) S: [2 f5 x( [8 {
- r. M5 t+ u" x5 G* j■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
2 Q: C' x: D+ S) q1 _" Y! M+ O; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 a& p* h7 W4 f# w
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ # w: S1 C7 ? a6 w8 J5 i. S
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6 B: _ x" k' Z0 b1 D$ P" W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- {0 Y X4 g
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇9 P) V, l# Q- J* B P
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喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb/ b% j B: E. b) I2 E
c& Z( |, h! o1 n. D8 Gtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇8 P, l& r; a! n4 ?+ S+ t( F
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大蝦$3505.39.217.76: j* U$ b' K3 _
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
" |: ?5 k, x2 L8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% i0 R, z+ c* X9 F) v
和牛串$340公仔箱論壇* h/ n: M' A, q* _7 j( H# K# S
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇9 {4 x. K: p. p0 g' j; g% p- Z
' g( z) M8 G9 L) mtvb now,tvbnow,bttvb榮螺$1850 _# \3 |' z! X- Q1 }' w
m6 {7 M8 L E6 e5.39.217.76倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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1 Q; V- |- g6 ^創意壽司任擇5 d3 }7 m3 a3 z3 n2 |0 Y5 A3 ]* c
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇7 c- _5 h) J& S
; `( H; A2 c& C「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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" j( `! N% \; A- W7 ?& g- Itvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
+ T7 F1 k. W9 b4 h1 R+ l0 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" e" _0 V p1 ^. _
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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+ Y- S* y" @% j5.39.217.76鐵板風味凱撒沙律$120
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3 f8 V+ I+ y, U. E$ k5.39.217.76新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇/ |: b" d! G/ ~& p
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醬燒鯛魚白子時價約$2009 @3 z, N& Z: D* E
$ Q& @, i5 J* I1 P; R% D公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇" [; F/ o+ V3 _3 `
6 t: X1 a. l: }) t* l& x5.39.217.76創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 Y' }4 N( r* M
c% m2 ~ ?* x0 B5 W$ ]tvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
8 }; l% @5 T1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& J7 W2 |7 J" A% W: X
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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) |( d% ^7 V, j! \tvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇. \, }0 b/ y) \% X" N9 K% Z' [
9 V1 \" w/ V8 I8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒
7 ~$ I, V& s5 q! O4 s: S餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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5 U! A* `! Z) v3 W3 L' l: |0 gtvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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4 F. |1 n4 r& [ B& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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/ Q" S Z; X0 @$ i公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 ' R& `. x! Z6 A( N) L& G* f2 ~
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76: M& |! R0 K6 S. P
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田舍家
1 I; G' A. d4 t0 h0 a, p公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A% v; q& p: \" n# u5 d
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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f9 x0 U; ~9 l; R) C公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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