|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
% K* F, {8 A: l; k: b" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ c# L; X( L. Z- r7 N/ N' g
日籍師傅即叫即燒4 \3 o A: O; a" C' J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ Z! ^, ?/ t& a Z" ~9 ^
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
9 P8 T5 q) w- K9 |公仔箱論壇
# k3 C ~) o- ?: P1 W9 N1 k- y公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
4 j) d- j _, W% k7 D% _8 O; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 n, N# ]/ f5 }* p* `: i
 5.39.217.762 G( f% D# h7 Q0 b) O- r3 m
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
0 c+ C# m/ c3 c4 @; Etvb now,tvbnow,bttvb
! u, A6 P* x% C) R0 X
* M* ~, W. y r' G% R公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
7 y/ M6 u( ?" y# x# O
1 i% u v* R! ~. ]+ g8 T: B喜知次魚$1,100 ( W6 }( W4 c+ q9 |3 V- Q2 T
. ], [& u$ z7 l3 M6 p2 s$ utvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 0 k | B# e( T, @. F" k9 X
- y4 f% I3 T/ C大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb) W# x. N9 M" E. O$ u6 n" i& }
 + @* c' F L* D5 B, t" L
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇$ @# k z7 m3 Q7 P% h; A
3 i+ n, e! U2 Q8 l: Y9 k! d4 l公仔箱論壇和牛串$3407 T2 A5 [ Y/ n
& K/ }8 p9 ?* ^& A9 f! w9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' H/ {( i) U$ j9 P& l2 M
6 G! U5 G7 ~3 G( G- v- `6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185
' K5 ~, u" @/ c A
; [( G% o- t+ I7 ]$ a% P( V倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 U! |8 f4 ^* ?! W/ `; K% X
$ s& m" l8 H# ~8 Btvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
: E" c/ d1 |) i 4 d7 R' ]5 z3 Y
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
. R# ~1 ~% f$ L& {) K公仔箱論壇
6 c/ X6 H1 D9 t, a7 N$ K3 ^& W5.39.217.76「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
+ i h+ A. d# x4 t3 A/ p; {5.39.217.76
2 P) g7 z' W4 ?8 [1 W# a- |野菜壽司拼盤$200
( Y9 B3 S- r& v1 H! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z) T& `" W% m4 D! V有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.76# Z5 f; f% N j7 p( O3 b0 s( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, w* i6 m- Q& v& Q A
鐵板風味凱撒沙律$120
5 g9 l6 ^7 t' |公仔箱論壇
; M [ P& J$ C新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇3 _$ Z2 `$ p1 o/ l$ V; W2 ^
7 d" H" x1 \ C" E5.39.217.76醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 K2 v8 D4 Q+ ^/ m3 |; i5 \
 % f9 z7 f2 n5 p
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o# b E" o8 x
0 [1 S9 r0 W$ f' P ]) f5 `1 k: \公仔箱論壇創作壽司$280
! o- i# P; p. N: f. Z$ p
$ Z9 d! A# v9 v4 Otvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
3 B+ q: Y! w ?# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y0 `/ o4 l& e# y. i1 }鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb$ s% P* ^" U6 y
 tvb now,tvbnow,bttvb R' w+ ^& W3 ]8 i9 N$ I
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 / g: w" Q5 B6 _- T
4 X" Q4 P" }5 V' C" E$ y8 i得獎雞尾酒 0 t/ s. k4 F! h" e; u6 j
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 Q1 k# x7 x& y0 ]2 A# h$ }+ t
& h7 f( C/ @ [- e, d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 L" B9 ?; _5 l
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇0 K! n2 a/ ~) T% a5 W
) `; g- D, w* Q3 ]0 {1 P4 Q' m3 ?$ @
 8 b; ` d4 H# W- S
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.768 I5 o6 ]9 r4 q# n) F
5 K) P, Y& n0 d. K- W, \公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.76% m- r9 ]1 ~, Z/ E4 D i$ s R! m
) ^/ Y# v. C+ C* V; ]7 F7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ p) U9 _8 i& T1 A& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& z* X7 T" [0 _) o
2.Hive 101 Special Cocktail$158* y- b2 {( T9 a( X. w- ?) _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% n# n2 a8 {0 l4 W6 _
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 S, D+ Y8 H6 w% D' _- O$ `9 J5 t
2 A) t4 q/ c9 X+ B' K田舍家
F1 M* K" O/ O" x公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A t# J/ E7 |" g. |4 K
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
9 g9 V" u& L' i3 }9 A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U s! u$ O: o# R. Q( {+ s# H5.39.217.76
$ U0 F% u W8 ]5 A6 S6 g- N, X9 J* `公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|