|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
" c3 o# W" F9 P) E' K( u3 r; |# x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 d7 o. ?4 j! ]* B
日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb' e/ ?% P$ j% f9 Z) @6 N0 N8 P9 [- f
+ L4 X2 D* M, i3 {! I& D9 |5.39.217.76■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb: \, S: t0 U) L
9 u; U6 q. \/ r6 h. B! M
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ / ^, |5 G& T( `
* `8 a( E a( A) o% g6 o5 K公仔箱論壇 5.39.217.760 a5 Z! X) S0 G% g" n! i
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
% f; G0 x' q4 Q; l9 m8 ]
0 }7 I7 [4 i: j2 _% h公仔箱論壇 公仔箱論壇5 D" F+ {9 `8 i. m' }, p
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
* Z a* U" N6 c# q: q
; w* M U( O5 k. Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
$ s. [$ c/ H+ x& q S) y5 ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - x/ P/ r1 i6 X& r
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
6 K! V7 ~' N7 y. Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 F1 X: Z% \3 \
大蝦$350公仔箱論壇% \5 s5 i- q5 e& x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' `) c2 Z3 n6 U/ \9 H1 s0 z8 `
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
3 z3 `: V: v! c5 {( u4 m7 d; I, T
和牛串$340
" H* D% e" d- |* `" c$ m公仔箱論壇
% y1 S# w6 X3 G. ]/ c" [8 |. j: J6 m5.39.217.76用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 2 Z: \$ G9 y$ ]8 Q* Q) Y
tvb now,tvbnow,bttvb: F/ z, L& q. R" g" m
榮螺$1855.39.217.76$ X2 b& Z" s5 T- h
 Z& ~) n! V9 I6 |! R" e
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇2 ~+ L- V1 E T9 |. h
tvb now,tvbnow,bttvb8 C& j9 |, Y# y& @
創意壽司任擇公仔箱論壇/ T, G3 C: R' b- a' d$ x" m
5 N( h2 n0 Q6 s" z, t& ~7 w6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
9 y, L+ T6 |; `2 T4 i J公仔箱論壇5.39.217.76 ~3 k3 |# m1 t
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
- N0 f$ [+ y1 W& _! h% \/ \8 X5.39.217.76
$ X. n7 d" V2 ?5.39.217.76野菜壽司拼盤$2003 C' I7 k0 ?4 K
 $ h+ I1 s4 i/ ]' ^# O3 @- N
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
% h t) W# i# z7 }# p
9 V5 F# I* i5 h7 V/ Q" x* H# ^' k- ttvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
. U3 F5 ?6 Q7 n9 ]
0 L+ y8 }+ Q8 k5.39.217.76新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb) k1 c/ @% b0 p# n0 B1 a ^0 I6 B
- m$ ^# V" [, C8 M) I" t) O公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
$ P; c- f& v3 q' n0 t公仔箱論壇
4 c9 P6 y' ^7 Q7 n) X3 i) G公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
* Z( J+ I6 M. J9 C, K: I3 d# w$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P3 w* v. y- A7 etvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280
) ?" t8 ? }! F' Q& x
& z( \# V/ a2 @5.39.217.76有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇5 I7 x9 {% B {9 F$ Z
' ~, y6 O s3 B鐵板鵝肝伴梅酒汁$2807 z v' {' m* H4 }, K& J
 公仔箱論壇' C1 ?& V4 g, [7 R) n) f
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 0 j' W$ Z4 c; i/ g
( {# Z- T4 H( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒
) F: a( J; Q% J8 h' y: b Q餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。3 y1 ^$ J: n ~. t
w5 g0 x0 b' F; @% V4 s6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S5 h% _' D5 E: z( y& M5.39.217.76■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
7 z5 ?& |6 R3 J0 K. s$ V5 u3 P
' D3 `) j0 H. x$ @& }! ^ 公仔箱論壇3 d& v7 ~& h9 j; p
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ K' x( \& e2 Z- e' e, g
5.39.217.76* k0 {; K8 l- i O0 n
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.76* G/ W I: n0 O- D& d" \% f
+ |# Y. s+ \9 x" E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 & v9 K; e$ B$ ]8 M, A
5.39.217.76( R8 m7 J# ?, b# O3 q# Y
2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb0 j) ~) N' ~& n) E& W' z8 A: T
 tvb now,tvbnow,bttvb \& D8 D: X S4 x/ [0 {; H' m9 f0 I
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。) U N' z! K5 b5 `# y; p( s
5.39.217.76( B3 }$ u; o( T$ R# h& ~) M/ W
田舍家
7 p: W# o' h% p9 i" l9 v公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
9 ]; a; N* S' q( C) @/ S* l5.39.217.76註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
; ? w" G- n5 \7 n& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K% S5 J; I% a9 W; R; g, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! J( w6 l9 {* M1 }5 a1 T
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|