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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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! Y. K6 [5 k8 x4 {公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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G8 `: |- A, A. |7 q5 z! o ?8 V y8 dtvb now,tvbnow,bttvb■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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7 b s2 ~4 c& A* a7 Y+ [tvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.763 y+ K, g' j3 X1 v$ ]
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! `- D" V4 ~8 y' l- v# F■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.76" Z- I: c3 J7 o' p- x& r' w& m
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喜知次魚$1,100 : f7 A6 o4 K+ I7 q
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇- e5 v9 W* F k* v' @3 V: U
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大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 g( l/ ^& t
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。5.39.217.76. {/ `. n C9 D! ^: r% g) d: z5 u
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和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 a; ^# b' v3 m% Z
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 7 ^2 K+ V/ ?: s* s4 P) M, b) A- k
! Y V7 x9 ?1 S- a公仔箱論壇榮螺$185* U' s7 |( |; V
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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- \( R* Z0 b: L* Ytvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。2 \4 C: h+ j7 Y# Z7 l
7 H9 D2 M6 F3 b+ y7 {「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.76' y3 H) i T$ c3 k4 m- k: a+ Z
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇2 C: [8 D7 C0 {2 G& ^5 X7 K' B L* h& ?
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! [9 t/ j8 d1 ^1 a0 E: d
8 K9 j* c- u" o6 d+ U% v公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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9 J7 J* d1 _2 w$ ]0 l# @5.39.217.76醬燒鯛魚白子時價約$200- ^' H/ G5 `% {7 ^8 F3 R3 y' ~
2 Y- `6 q' ~$ G6 k d公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! h6 L1 ?2 J1 P, d
b% F- E, S" J創作壽司$2806 ]# e7 y; `- F+ N" j* e
. t& u# y1 Z# k. o. t4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 " F" c4 i% @3 a1 l- u5 n. C
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2800 ^' q! R6 H0 O B. B* O
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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: G) P3 f1 Y+ _ e, W- d" o' x得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 i& [; O0 [) w! T& M
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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* s6 s) R* V; R, H. z( Z# Z$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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& Y C0 G0 c6 ?■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5 T4 h3 f$ y" w' a- ~6 [
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98* ^9 i/ S! H3 t! B9 C
3 S+ ^' i1 y4 a/ a |+ P+ j# x+ Stvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 d f% v+ b0 M
+ v5 C, U7 W1 [tvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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9 Y4 W+ A" d, k7 u( }" v9 Z# S地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A- r$ k( o* ~# H/ Z3 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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