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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) p" j2 k" C* W, }# \" I
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日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇3 {# b8 J# H5 N5 f3 g: g) d
) S" p2 K# f" Q& I% u, {- e0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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. Q2 a& j, x- ^6 T: u5.39.217.76■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇6 m- C* O2 H( Y' q. p& }
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8 I$ ^# _7 U9 q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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/ B" a5 F' A @* ^' u" G D喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) o5 R, ?8 O. z2 Q
; @1 u3 Q; q5 p- ^% W大蝦$3505 Y$ P. w1 [; Y7 q
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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7 T) K0 Z9 E" N) [+ H9 l- H) H用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
- C8 }# D y6 i9 H7 k" m: N; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. y0 M- @7 P( \3 {1 N( K8 C
榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 + {) r# R$ b0 n7 D! U7 X
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創意壽司任擇
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# s2 A$ c9 ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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. n( ]' X# h5 ]2 e「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.768 u( N7 M2 @! }7 B" |6 M8 ]$ ~
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野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( q" f+ n* l: I7 N+ v
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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4 v0 O7 R& v( f* e& [! F5 g/ Q公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120' M1 f( m. J# P {) k+ h
' ~2 O* Z9 y3 @; u5 K/ B5.39.217.76新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( i! C# V0 I' f
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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1 R y* H6 a1 L4 n' G% `5.39.217.76白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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. y- K" ~$ L( V1 I ]tvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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9 J% \3 \8 I. y) _! X$ |鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
7 Z$ z/ E2 o3 L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c" E& i6 Q& d& `9 ]) g- H, y公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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$ h( |! k' l7 e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒
7 Q4 v$ F, O' g餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.76. P8 o$ H' c9 \# W" u, f+ C Z' e' Z
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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7 ^5 C1 j5 ~* v5 W2 T, y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb% P7 e4 k1 u+ s9 s! M$ D x
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.768 G% A' `& o; K/ e" k9 E: l
! }( h& J8 J; ]. i8 z5.39.217.76鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.76. C! P" ]% I/ Q8 ~3 o, K3 C7 h* n5 z
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2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇$ S, l: t2 Z% r+ ?9 b) W6 ^9 [
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇; T3 W0 e, P: F. {) v8 p4 \
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田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; `, D* I' M1 Y2 B
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
# }; d3 H+ C$ p @公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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) G) m p( l b1 v5.39.217.76■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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