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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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4 @! `/ C5 i d1 F Vtvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇) \# c/ n; u- [; A7 G7 B1 _; W. s: ^
: m/ B5 i# v( @$ m7 _* m- T「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb! C. Q" U/ o. s' ~
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& d: W1 b) o" g( I
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喜知次魚$1,100
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& K/ w4 a1 S2 X, b; Z4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( h# W# v3 q5 y, R% l
p' c! P8 M( S" Z大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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/ [5 C, ~' r- V3 k" U J7 l) l* Z公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ c- ]/ X) h h6 z
# b. c& E8 B9 H6 v* {榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 x3 K( R+ p$ h$ F2 v
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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9 A, g& a! T* \. S7 i. i5.39.217.76■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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+ N. o( ~5 i H Y3 q' l! M「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇7 ~0 m- ~1 W, f- m) ]
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野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb( p+ L9 v& A$ h0 z( b5 P! v4 m( q
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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( p" r) w# A6 n$ W7 P6 }tvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.765 A/ R1 t" D! }3 B
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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. e k2 ^- s1 m4 F4 J/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 * X) D& j+ w4 t7 t' f4 M
( ?) r5 W/ T; V9 b公仔箱論壇創作壽司$280公仔箱論壇( B* O+ Y9 a8 I1 Q
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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2 v+ G8 ]) F0 i7 s, E( n鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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+ \) N1 Q* W& m+ k$ [: v( utvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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* d* r) v$ G7 ^9 V3 P; Gtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J$ `" N7 \& G+ _
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N6 w( N$ J- t. Z
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6 @% W5 |+ m: S6 G/ `公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。4 S0 \2 E0 g9 R m
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.76- c4 g. _4 w7 I+ O( h# u
; {" {6 y: `. S" o: Z1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.766 T0 N6 w# Q$ L( [& ~/ D& |# ?% q
+ @. I$ R0 K) X$ k6 |2 f. I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.76, r1 V$ k. G6 }& q" l9 D+ r
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2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.76) c$ r/ d3 a3 ]' q/ H/ ]0 Y
2 x" i& p7 Y' g ~- }0 w0 s7 M用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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R5 C( ~( T& K2 w公仔箱論壇田舍家
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9 T; Z. F5 |" @5 U/ F" S4 e; ?註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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* D' _' }1 O6 s$ O7 }" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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