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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 e( y2 Y+ X7 z0 \
6 b9 a, E* J. Q1 e3 u, {日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇 }) g8 s. L' K
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇- A4 z; J8 o: S( z0 `
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2 k7 j: {3 D* m. H6 x2 z _4 `■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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& k/ a7 p: a1 e! t! U公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.761 w2 R7 j5 ~3 g4 y
1 M8 B0 c6 J1 N2 ~1 p( q B5.39.217.76喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 i3 U, A- z! O3 u6 Z9 v
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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9 M7 I% b2 ^& t2 B; s5.39.217.76大蝦$350
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5 @; `' J$ w5 i" n1 a2 M: @$ @蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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. z/ Q1 B- \" V和牛串$340
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3 k( M$ U, b( O& X8 n( U用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb) t# ]7 S/ |8 `( ^5 T
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榮螺$185+ S! D4 K0 h) {! J1 p8 ]
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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8 }; W: g- b7 Q+ G. e公仔箱論壇創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb' n7 m) H8 @! A' E! N0 A
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。) _7 F! A/ N5 s, S9 P
2 J9 ^8 ], x* f8 V5 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
# R8 @* O8 q! q8 U9 i: S; U1 N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 z3 C4 p) ~) N1 P3 _2 v0 J
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 - [" {) L/ ^1 R, e+ `
& N4 q5 _3 R+ ~- [8 [$ k公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb z4 V: ^6 K3 M( A" u! a
; X( j l% |9 m& l3 q公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
! H; S# h. g, |. n0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* m$ _; {9 l, W& W
醬燒鯛魚白子時價約$2007 r6 e: R6 D/ n- o- o6 Z J
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇/ ^, o4 A4 v1 c( [$ l9 Q( ?; u; \
1 ^+ X7 Z2 c4 q" M8 B創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb, o) d9 C; z) `' P' z: f/ e
! v4 g2 w8 C+ N" f o. X5.39.217.76有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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. P( ?8 J% u* ]tvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
# I x/ p5 m/ ] C% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S" ?. Z2 F/ x* {配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 $ ^; t1 S7 T0 `$ q$ ~# `' ?9 q
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得獎雞尾酒
8 b( c# V& w* N( s6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。3 W7 n7 [+ c& ^" w/ N; T: K2 }
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 F& g7 `" B& `0 ] p- R+ B
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. d6 o" h7 P1 Z( a- B0 t3 B: I■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ o7 I) c# g' J9 U! N @
) g6 q; G/ P7 q. z6 y, u ]2.Hive 101 Special Cocktail$158
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L# \6 y! S' M) w! t/ \用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb# @; L/ m4 L4 M% Q- X
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.76" p8 }4 L U4 K) {
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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