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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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4 p5 z- t' e s5.39.217.76■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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# b2 \: D4 v3 t1 Y+ E5.39.217.76「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇+ ~2 c9 @2 O7 V/ _9 p: i$ f
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。; J& }) }9 U7 t2 M6 r3 Z' l! U
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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$ L: T" `* S7 ~/ \9 T4 Y5 k0 ], Atvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350
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/ J! m2 N6 U$ S) e蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。/ a/ m, u9 s+ b: ^$ t0 I
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和牛串$340' {1 T1 |1 l+ z; L3 L" |
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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' L- b7 {; a/ A7 v- B5.39.217.76榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇2 E" ?# ^+ _* J- G0 {; y
# i) t2 p4 `$ }& S■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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( Q7 H& \7 x1 ^0 N% i5 a. C6 E6 Ptvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 J0 D% g2 F- x( v5 y- N
$ \8 y' f5 u9 c野菜壽司拼盤$200
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8 r+ E c$ |' h5 y5 {2 f: H6 M j有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.76* S: V6 ~, _5 z! {
! T' g7 i: A8 G( ^2 A' B# J7 o3 h5.39.217.76鐵板風味凱撒沙律$120
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" x& z9 {, O4 L% Q/ |5 R; j3 Etvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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$ [. j( Z- a' |" d* \) j5.39.217.76白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
1 h G: e) D' ]/ Y. Y3 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J/ M- f% \& G. l5 Z( q1 Q
創作壽司$2805.39.217.76! w2 R1 ~& h. H8 ~9 j7 F
: l* {8 }; }6 H: b3 p9 _6 ]tvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K' S9 D) w( A l& _2 {
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 公仔箱論壇) o6 f' y0 r8 w3 E8 D
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。$ k* e) c c/ U7 S$ m% d; f
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 f$ H1 ` a( r. f
0 p! P0 ?2 A, o$ \$ G1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇2 ]7 Z6 k5 z6 \6 U! A# r
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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3 z( P- D3 z& Z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇: o! d# s; a4 v! p5 f3 N
) y: H+ Z r+ l6 ]tvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb: w; J F1 S, _ N$ _- m. Y
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田舍家公仔箱論壇* p7 B7 p+ B, ^% ^6 [$ {
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.763 X: }( k* C, q+ o
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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) T9 t5 N( Y# F- p* ^1 l- [■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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