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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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0 ?: R! E3 z5 [: n. g7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒6 G2 y' z ]; r( f, N
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。6 k5 o' H' q3 r. F$ j( p
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 7 J( z7 ^( X+ b: C' c
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。7 _3 \( S8 S" g H9 z, D: [; p
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喜知次魚$1,100
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$ p3 W4 c( e/ P' a$ U G* n3 Z4 ^0 C5.39.217.76這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇5 X1 z# U: h) r8 Y
; F' L" |, P; `3 a4 K% b( M大蝦$350
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$ l1 }: s% E$ L% j4 M$ M# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340; ~1 C' v d1 ~$ J
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& F8 W" q- W( M0 ]2 G
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榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb$ X* B9 g. v3 [7 B. ~$ K1 m1 L
. A& x4 |7 |( H# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
6 h5 h1 G0 g' `) t. X1 i0 S- s7 r$ @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 D4 ]) }( } c0 n) E( s, n: ]
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 X: D* W/ z1 \
- u" f7 O& i( |6 V# {9 k# w5.39.217.76有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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0 o+ i% _9 y% a! ~tvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
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3 a2 Q% ]1 r8 D$ E. Itvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
* v: y8 A1 S# `; B$ `& J& g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* Y' L) v1 F* T
醬燒鯛魚白子時價約$2002 }4 m& q6 b3 g# J4 o6 u
2 i+ W) P; Y# J: n. e% \白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.76% q6 c5 f. n5 Y* z! v: r" p& |! s
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創作壽司$280
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% L4 p8 a2 A; E5 G, N8 {有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.76# ]4 B2 V3 U$ v/ F" p
8 j% T2 {# b" A3 O }配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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0 W8 t; s3 \$ l# s xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 f, b& l$ y/ R% G
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( P0 H. r: y4 }5 X
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+ J* v) z: ^4 U: Y* Mtvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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, p6 x$ c6 z4 p. h* Q2 S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% Z( O1 A2 _8 \) j2 k' o$ R- M2 c
7 Z' R, C: F+ ?: H# B a N5.39.217.761.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb& ?" U' ~/ E: D+ O6 w
" x* }* |0 m8 O3 I# B2 a公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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. m0 p8 x% U! g. y' g# F2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.76! Q2 {4 G8 T, ~/ j4 v6 G" k
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# Z7 B% y7 u1 K4 R0 ]8 B8 q" B: E
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
9 a8 e U* E; ]5 b- ^2 F註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb, @+ V/ c5 M: @% z
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# A& ?; V x" `4 L3 U$ \1 y" \9 Z■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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