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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇: K4 g9 `1 f& G) o* V0 B2 D7 Z
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日籍師傅即叫即燒# [2 @/ v9 ]6 _$ n; P
9 ^1 U0 q9 D9 r1 b4 C5.39.217.76■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 v) O6 F# ~4 s0 j' Z0 d
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.76" p. U" }/ }5 Y7 D/ a8 P5 _
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb! i3 B4 |% ^" n6 d0 h
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.760 C) G- D( v$ K! e5 n
$ k1 E( C9 Z/ ~ W7 H5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 8 l) T7 ~6 ~/ e* ?& Q ^" `, m/ j6 B
' L% J# U4 e( ]( b5 \ ~這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb! @7 U0 D2 P, b+ n+ Y% u
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大蝦$350+ d; M7 G8 ~) P8 q, F
: z. R9 n& ~( N1 q' A蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$3405.39.217.768 K5 n T4 J& r6 c- x) r
9 Z" {1 F' t4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' V; W$ N/ ]& s. ] f7 X
1 M/ ], f" [, x( ?6 v: e5.39.217.76榮螺$185 x; q/ {3 I; A2 i9 p
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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* t: q0 j3 Y; b& r5 Q1 }4 c公仔箱論壇創意壽司任擇
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+ n+ i6 v6 Q) K■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。3 x3 P% F) _$ F3 _- h. ~' {) V8 e: Y
" \* _3 D, l4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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& W2 A# ?( M' `5 x2 y* B5.39.217.76野菜壽司拼盤$200, W3 y) B; {5 S, e, Z2 b/ _, n% g
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 8 P( Z, E7 W1 h! g! G& D
0 {* z; r# p" M; O2 o, W5 y/ E/ p鐵板風味凱撒沙律$120: q; w( e7 O9 \ t3 O5 F! H6 k
7 M. v1 X Y" K9 t/ S) m新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 ! T' F; q( Z; L% H1 l) N
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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9 G; N/ w4 s/ ]+ i% D公仔箱論壇創作壽司$280
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, [' F' ]2 z1 W! b. s- J公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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' t7 H& m" o3 M2 Z0 G; j6 ^/ x- Y: V& G公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb% q! V: y( H( j' N8 z4 J4 E
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得獎雞尾酒
. S/ D+ O8 b: C2 h" Y餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. i+ W* f( r& G" L
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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+ V' ?! [+ K% S8 m( x* q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J9 O3 Q8 X! L8 } \) m6 n# q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
/ ?: l( z6 U" d% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x% e" i2 q/ A; ?1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
8 E e0 O2 r' W# {4 @# B' c7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K& c. k( H) p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^ Q' ]7 Q8 ?3 F0 A' l1 c4 i- s$ R
% R! e0 O3 i; w6 f6 i* }& ptvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76( }: X$ }3 I% a6 K3 E$ X4 {( b
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb3 O- O& ?+ H9 n" W
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A' U, @+ S v# j, _
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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- u. P, C; ?- P6 o2 U1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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