人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb5 _( g7 z1 q" e# w
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美麗的毒——水母
6 M+ b3 P# w- h% }, K2 C4 q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `. }6 q. V8 b& ]
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S# u( I, s8 X! G( E
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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6 `& @+ {4 S: S+ v- ~ W# d5.39.217.76想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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) C4 V+ D6 z( e+ W( w& e8 n6 m% Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 a- z$ y4 ^& u m6 x
■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.76' a g9 |# _0 e( v4 W# \
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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9 c! o! m0 A' E- V1 T; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇
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, G, c6 O1 Q# A& \% t, S/ O7 dtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 5.39.217.766 `1 U- l ^: U
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4 Q: \* y" G7 ^9 itvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 i6 y1 R0 _1 m# n& d
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）公仔箱論壇# w* ^; U o1 u2 x* B
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）* ^: w, v! u- t: o
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+ \5 G! P C8 f: W+ ?) X \% H$ Gtvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）
6 h4 O" {3 y7 o2 S8 e$ Y H" Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: d5 V1 R; ~* }6 a4 \- `
蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 l; Z( M9 n+ e7 o# ~6 U1 ?- n
, e0 K9 ^/ I8 |( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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4 r. ]4 c" v' H- t: B" }■龍肝鳳翼（ b）
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- e7 \; k$ v6 x3 \* h8 mtvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇& T9 d$ k0 y4 z$ L7 `1 @: S
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇* G% K) s6 T; J. b. I
5 w' M* L8 ^ c8 ]: @tvb now,tvbnow,bttvb可愛的毒——雞泡魚 . o! G3 F, E6 Z- K
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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9 e0 }/ |- r* p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ X# S' V. `; M/ t! K# W, V
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）5.39.217.76; }8 j: N% D6 q H$ Z
" b3 j7 x; \% [* T# t( Xtvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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; G7 o& a, ~" N; A+ w離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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/ N5 M6 D6 p2 j- w, H w& J5.39.217.76魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 tvb now,tvbnow,bttvb. o$ p* x c9 {6 M% Q' Y
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）公仔箱論壇, S! d' G( x+ P8 l& K
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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; n' y% A4 d# ~■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb" R/ V! u" L( F7 O- T6 I
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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( k* d% k2 P& J- D# |% z& P公仔箱論壇a.柊亭料理
9 O" {: j9 [% y' h& a6 P& P灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓tvb now,tvbnow,bttvb- t" V h3 h8 q; X: i& D$ q5 r) r
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b.紅廚
8 r! K2 g- d5 u8 L5.39.217.76元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; G/ Z' H: {, @
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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- b7 x4 m/ G( z4 d7 m2 sc.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb A. @& w( v) X* O U- w- I+ g
元朗安康路怡康大廈地下 1 l' O2 p# v; J& G) ~" g; R5 Y2 _
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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