人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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) f/ M& C( x' z A# E7 d% x公仔箱論壇美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
: \9 |$ ^( \+ x8 `& T' i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 P2 p) ^* _, s2 o
1水母金箔海月刺身$88（ a）
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9 Y* m7 L' X* [* l( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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! d0 p0 u' j3 i2 i5.39.217.76■海月豆腐沙律$68（ a）
( m/ j3 m* Q/ F3 i; r+ l# o. A3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 Q1 c$ E# ~% }0 S- ]3 ^, y
7 t& N4 b% S: N5 w8 l; q' z! h■柊之海月$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \6 X* x7 ^$ f
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H" j( j3 K7 W4 J" C% Btvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.76( Z. m3 e J: s( \( j
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■海月鵝肝手卷$48（ a）8 G) G6 i- d7 s1 R0 x! A5 Q
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醜陋的毒——蛇tvb now,tvbnow,bttvb& x9 E6 T3 s/ O$ ?/ c! `
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■吳師傅5.39.217.76; c l: @! X) }1 F* r: L
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇' T! d9 {' I; M
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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# G1 x& B C* @& ]( I5 [ y2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）% s/ R+ j( z; M9 ~" t7 d1 ~
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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3 X b3 X: f" Y6 q7 v$ Q) c7 g9 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. }; n. Y: Q2 o' S
■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）
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5 q* |7 ]1 g2 o9 J1 p+ F5.39.217.76蠱惑的毒——石頭魚' R& f, }& o# }+ ?5 f
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）5.39.217.76+ u8 M( e2 X* h3 a% H& o: p
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）tvb now,tvbnow,bttvb# v9 L4 {1 B' _8 n) `) N4 V
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. o/ b) q* S& n9 {. g) ~ S' r■荷包石頭魚腩（ b）
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. @9 K7 } g$ i1 ~9 P公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）5.39.217.76 V7 l5 f: v6 W5 _! M, N- L
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可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb! T% i" Q3 w: u7 R" J8 F: j
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。1 e6 W( ?& j7 b! i; I
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）公仔箱論壇& a0 H5 y% e0 j2 r8 A0 ^+ W
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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- B# W! c- p; k M2 n/ I/ p5 |: Y' I離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。3 U3 E, B# u# L
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擺尾的毒——魔鬼魚
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6 G) G$ x9 F1 B1 M9 e" Q& ?# `- q( `5.39.217.76魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% w% u/ C R* w& v# K$ k' d7 ?
! ]. z2 d& d: W) E% ^( c5.39.217.76先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U& ]* B" _0 |( `7 C
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇, w5 A1 G2 F# t) {& A3 M
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）( d2 P+ b+ X$ Z7 z# e4 s
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3 f* N5 b9 p# C2 a2 R4 w0 K/ w4 b公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓6 C# T# O( c4 M% H% ^& c
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b.紅廚
7 `' F# R; C' m& ~6 E4 X公仔箱論壇元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
# {& c0 s9 V" ltvb now,tvbnow,bttvb收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起公仔箱論壇5 c' ], q3 M& ^+ `1 c2 _& u; }
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c.薄荷葉泰國菜
1 x' D5 Q2 e3 ?% f8 ]' p1 Jtvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下 1 q0 Y; d6 M y7 Q+ G( o
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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