人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。公仔箱論壇# I# s, [. Z1 i% L3 r0 k5 v
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美麗的毒——水母
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* L6 D- m8 D, g$ E1 X l水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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& {: h Q9 s' U) U# \2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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. J' B; B8 F0 N) Z- A3 s- J e■海月鵝肝手卷$48（ a）3 o% c! q9 b x2 S- C& [
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醜陋的毒——蛇 e9 v$ F, O5 O4 S0 u- ]
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■吳師傅公仔箱論壇9 O$ i7 v% j9 _5 A% e
! l! C3 q! B5 B# ]0 w0 J) m6 R有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 , m; A3 e2 ~: X, b
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G y. ?8 P3 f 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 e. N+ Q9 D3 L
3 _+ h3 r \7 r" e5.39.217.762蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( J1 p5 F& V" Y4 s
9 y7 X& D& g# P4 stvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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* c+ u9 n+ W& g5 j■蛇膽水晶凍（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& r$ c9 j( {$ [# Q8 `% W$ v
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■蛇血煲仔飯（ b）
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3 w6 C/ ]0 b3 m3 t公仔箱論壇蠱惑的毒——石頭魚tvb now,tvbnow,bttvb: B8 C' D/ ]: g. c
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。5.39.217.76; s& F7 k1 y& L0 Q- m6 d1 I
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z* v" {: l# h( B$ M$ D) d
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）5.39.217.76! i z& P+ l, Z% u3 ]$ A& L
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇6 i* R# t8 B5 R9 n7 | w8 M% h% B
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" |8 g( ?# b, J* Q. c) C# l* z0 |■冬瓜燜石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* O m5 m( Z8 t m6 a; i) i
6 w6 n, e5 k" P% e9 E0 q可愛的毒——雞泡魚 5.39.217.769 T; f- ]& E+ k; h! u
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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0 t- P) A! h" @2 z, K0 p- f■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 d8 n- W3 z4 C% u' k' j3 b
; B5 w6 D/ N/ k" j$ v. _; A B" Y/ Z公仔箱論壇離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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& t7 X$ k# O+ a/ ^3 m+ ^擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 3 [1 l+ [( I1 N2 w' |2 X3 L/ V
/ b3 D" F- S2 h' z6 o5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ d5 R: d7 {8 O
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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; o# L1 x* L, z- L# k- Y6 M3 \% D( h灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚公仔箱論壇7 E4 |; J3 G% n% M' K# o
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: h& y# g* G8 f) Q+ r
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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6 X, `0 |5 L9 ?& R0 w% @# wtvb now,tvbnow,bttvbc.薄荷葉泰國菜
! j# D# b& v( W9 Y: J4 e' R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗安康路怡康大廈地下 8 B. ^' Z( ~! }, B6 v
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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