人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。( n1 ?" \( _. l+ C
* k8 H. v! }5 G公仔箱論壇美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 ( V8 d; m' Y! q) @& k
9 c, p- ?* k5 K v/ C7 {( e% s# F! Wtvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）4 ~1 i+ W" @& ]$ v; m3 n
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 ; |+ u* M: p, [! ^' M
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3 K. F: F3 @! K! l, K! S■海月豆腐沙律$68（ a）7 Y1 v) z* {6 B
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n" v- C7 ~. J" p6 V9 J$ u# ]■柊之海月$58（ a）# K L: r2 S! N, Z
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■海月海鮮沙律$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 c, Z" |' k, F
7 C- ?: z: B, j f; ]5.39.217.76 公仔箱論壇- o+ D$ x' f; N& W+ K$ k
■海月鵝肝手卷$48（ a）
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醜陋的毒——蛇
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. L2 a* ~8 [- T4 n/ r. e5 {7 x' @5.39.217.76■吳師傅9 p; e$ d) G2 S$ u# \. M
5 A/ l" K+ l+ f公仔箱論壇有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 tvb now,tvbnow,bttvb; c! k' y, u7 k" x& N7 b5 ^: L# W$ S
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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% p) y4 I3 _4 _+ J- \2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ H7 v5 ~* c$ w8 j; d0 z
( I7 q3 ?, }8 i% R Z2 a5.39.217.76用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 5.39.217.761 K+ m: I. Q9 c6 g0 W3 P; y; e# h
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9 X% f. g* x5 d3 [: d5.39.217.76■蛇膽水晶凍（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 b M/ r- M0 V, l/ m
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■蛇血煲仔飯（ b）5.39.217.76+ ?, w+ B, X) }* }: [
; x- V. t) R* x/ O6 }6 B" ~0 ]2 ]蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇5 C' G/ ?3 G3 @& R; M! z7 a) M
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4 ~# e0 R8 _$ h5.39.217.76石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb [0 R' D- z7 I0 J) `$ W% Y
" z+ d( k* \' c' a8 ]5.39.217.763石頭魚清蒸石頭魚（ b）公仔箱論壇- m. |: @5 r( Y; G& p& x& B# |8 k* q
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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% o* v- Y4 x6 r- Q2 x% E■龍肝鳳翼（ b）
% P; X% w- W# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 a0 O5 Q& w1 d* M! H( `# R) Q* q
+ h" W3 C2 I6 w8 q2 g5 b■荷包石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 _% S0 f* y1 }: n+ d% ^/ z/ c
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! n6 V8 Z# [& }: ^0 U
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）% l8 j0 o/ W, C# y! C
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可愛的毒——雞泡魚 5.39.217.76. Z/ b6 c' f$ ~6 d( \/ m5 N. \
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）2 E3 u% ^; j _$ `
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）# Q& o: I" T0 Q; u
& e% W4 {$ |, [7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- h7 Y! ?2 U. q
% n+ c' f3 q" n/ m5.39.217.76擺尾的毒——魔鬼魚公仔箱論壇# K3 j6 i6 I0 x _6 G' J9 U3 N
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 * o/ M; b7 s: y: }, | e# G
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）+ [5 T0 Q& _. q8 ~
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* c$ [: k) h8 t) M- K3 N0 w公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）5.39.217.76: V1 b `5 ?9 M, ~. M
8 E7 Q y# n/ u; f6 q' \) Ta.柊亭料理
2 ]1 W- Y2 r. i4 r9 b2 J1 P5.39.217.76灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚
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收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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6 ^5 D9 t# k% `" k; h, Q公仔箱論壇c.薄荷葉泰國菜
) D8 l" W5 q: F% ^: _9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗安康路怡康大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb( N& j: j9 z$ X% q. o+ K& [
8 g; _5 d, ^) _6 D4 t公仔箱論壇 公仔箱論壇% z+ ]/ \6 V; m3 ]8 z' ?
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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