人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。( I! f6 U- G @, @3 T7 M2 B
) N- t, {7 S6 w" Z5 L5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美麗的毒——水母
2 d- L: e9 D" C5 j$ Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 P4 k! W" M1 @+ Y1 l
# ?# H ^% G) C- v( q+ J. n7 stvb now,tvbnow,bttvb水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 d" a2 u3 N! Z
/ _$ w1 Z, K* U" h# D, i1水母金箔海月刺身$88（ a）
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E: K: W) O( N( A想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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% j: Z# c; c' [4 e5.39.217.76■海月豆腐沙律$68（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）2 _* U+ s# @ V' T# U
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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: ?! R& @4 w) T. w$ e7 Dtvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇5.39.217.76% l: m" s' V: K* R" a ?- d
5 j' h: M1 @9 g3 @* g! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅公仔箱論壇7 c1 [' j9 I) h7 F; y' D2 n% F
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇0 [. D. Z; V/ G. B% j$ v' \
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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1 F: v* R0 Y7 t- Z& g8 [5.39.217.762蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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0 l; E9 L* y& Q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇血煲仔飯（ b）
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. L- F% e* |- \# p- {4 I; btvb now,tvbnow,bttvb蠱惑的毒——石頭魚1 K$ M9 Y0 N$ t& Z4 V
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) \$ v# h( b1 D. G7 T. h石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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; D* S" x6 n: B+ C4 U3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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- v" t2 s: _2 N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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. s7 q1 @/ _. h/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）5.39.217.76; d) }1 q1 m1 h+ V: z% d
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: x. q" @7 X4 X _
7 Q3 e: a6 {4 L6 ], X4 g7 ]2 O5.39.217.76可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb) {8 m1 ^' p' v+ V: F' k5 s
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）. g4 W1 ^1 i. a$ W4 u
2 U3 f7 @: y* {' o" O! |4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）+ D0 K- |, D/ {# r& B3 I, t2 }. S
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。 H" s+ a4 ]& g3 D4 i% f
0 I; A+ n; @0 K5.39.217.76擺尾的毒——魔鬼魚% Y; R; K3 G& {1 T' L: ~
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# L# s9 `0 P
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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- p6 V5 `4 s* A7 n( S■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）- e& h0 e6 T' o e" W2 V" p
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）5.39.217.76$ E! W; _ T7 D; w1 d3 ~
+ y8 a+ i8 n! j/ P* u4 |; e; xa.柊亭料理
0 a# C" T1 ?5 z7 `. E公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! f! X- i% j& T, W" V+ g! V
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
- A( b$ C( X Q2 h收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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; S% r8 b; P7 F" `c.薄荷葉泰國菜7 J, ?3 `+ j/ O
元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇+ R0 |- n( N; m* ?# b2 F
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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