人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) V, W9 k# S2 V" S6 k( E
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美麗的毒——水母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: a3 l& g. @8 s' u" y$ V& z4 ~
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0 Z* ~. i- n# \' W公仔箱論壇水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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7 x! C9 T" R: N" n% f: Z8 d4 j公仔箱論壇1水母金箔海月刺身$88（ a）5.39.217.761 F* H W3 Y# i6 g
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb( @5 _& I, y4 X8 n
0 G6 F" w4 x1 E% o: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 y& B" D6 w- V/ I
■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇4 q( A5 f; b p Y3 a
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■柊之海月$58（ a）
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) K0 V% @8 G2 T6 [1 x5 p* x8 D: z公仔箱論壇■海月海鮮沙律$88（ a）/ o( w* q" T* Y) ]% K
2 S* m8 c! C2 H. {2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& E: \. `# h+ ~& k
■海月鵝肝手卷$48（ a）
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9 p) m u2 X$ G& A6 m公仔箱論壇醜陋的毒——蛇7 d3 d* g( w- u9 Q( K
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■吳師傅' Y& Y1 n% O; ?& m3 {, A. B
/ m& V3 K* k. l- z0 X有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 f; P' q9 i- M" k& s
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 , W q; G% S+ v- J
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 / o& ^% `* _4 s: U6 G Q. ?
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■蛇膽水晶凍（ b）
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( t7 w; P2 s0 ~) s6 ^. F公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）
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% G+ o& n) ?3 U! s! s. u2 U5.39.217.76蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。公仔箱論壇4 N: ~0 b2 ]- K
. s6 x5 W0 k6 l5 v9 g, V, a/ I. S3石頭魚清蒸石頭魚（ b）7 X. k4 c6 i$ ]! p4 w
; D4 A: V! G3 Z+ I1 l- q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇8 @: m8 c( @6 v6 L& j, [7 W- e
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; t; ?3 v9 n. } y# _9 H/ S. {5.39.217.76■龍肝鳳翼（ b）
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2 P! \6 L( ]8 y) N4 C& dtvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）6 j9 P; w1 \6 k8 E6 i; G* F' s
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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. H/ l. D; n2 i" [. jtvb now,tvbnow,bttvb■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
( @, [7 U8 [, b3 n2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* m l9 P5 q. A
可愛的毒——雞泡魚 * _6 l1 |2 C9 Z6 v
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。5.39.217.761 ]: k1 b/ W4 [/ W9 s
8 ^, F' L' u4 q+ V* O6 xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 P( {' Y7 a% n% M8 \( c
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）5.39.217.76) Y0 e; m3 y; G% O; P2 J
/ Y' w0 x1 |( u! L. {; w( g4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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7 U* @ e4 W8 W; Q! O9 M公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚
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3 J8 y, h7 k9 A3 i- q魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 tvb now,tvbnow,bttvb# F$ `/ J, H& t0 a% Z7 A2 a
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）& F* D- d q1 S% c( n
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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$ ~! e# e2 k) E6 B, U0 I5 Y' B5.39.217.76■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 B- ]7 Z) B5 A
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
8 k( i- g, R8 ~; N& Q- }) d公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚+ S! \* ^7 s; g/ ~: ^0 C% v
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
3 A1 F! R: P3 F: e2 e" x6 s* z4 [6 L收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起" a* S8 f0 s& z
! V0 q! w/ u+ i$ U% e" N; Tc.薄荷葉泰國菜公仔箱論壇; @6 v( x1 R$ Q
元朗安康路怡康大廈地下 6 S1 ~3 ?) D) h' ]. a( W
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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