材料
% M$ M% d; B# h8 s1 z8 m雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙5.39.217.761 m: X) p6 }1 `/ E: } L1 z5 e
( b: `, O$ ]/ ~' D& k% T' j糯米飯調味料
2 y8 s9 }1 h7 L& s5.39.217.76糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5.39.217.766 j: C: W# e. Q( e- s; I+ a4 G
1 \1 _: t+ j4 N' z2 m* t# O( S- J* I公仔箱論壇其他調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z H' S& |# m: A* p' q2 @/ Q4 k
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 T9 g+ X% a. q
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. @5 J) B) _; J2 Z, C- {
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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! V- C! U# o( x, t& {7 g! o% p2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。 H R' g h/ [' K$ n. x
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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/ z3 w' b: ?) htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。, h' T$ W1 S m8 t
% D& H- i0 i9 Y公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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* w, H5 s9 K1 w9 u" ^, l7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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+ h: y4 T$ W% a) }: I9 ^8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 f) G! M8 O) E8 b
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。5.39.217.76# Z- `3 g. g% B' J4 ^# W/ W
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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