材料 公仔箱論壇% N" ^$ x) }& h. j# C& k$ s
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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+ ?7 \( z+ `6 x; E; G4 Dtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯調味料+ I6 ]; z! i: ]# B' D& v
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb* m& |1 j7 M/ L
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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2 `0 h+ m6 y q% Dtvb now,tvbnow,bttvb做法7 L) J. G/ |& [) B8 Z8 F- f# s
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。6 c5 V& R7 U% K) ]1 C
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。. f2 j# Q% \9 E5 l ^5 x
, `' G( \0 |2 t1 x3 z4 e3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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# N) M6 I" s( B- J6 Z4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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! o2 g. `2 G/ Z) {4 K: M公仔箱論壇7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇- H$ C' E* e: i5 w* g9 v9 I
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。5.39.217.763 @ p4 q8 O/ f/ G8 c% W1 ?- d
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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