材料
/ F0 |3 h$ d% v9 h雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" m1 _) Q2 ^$ _: C. G1 `8 n* F6 X
& ~. C3 r' X: Z. t! Y) K, V糯米飯調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k1 d2 h8 f- g4 h
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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8 L5 u2 y! H/ k1 Z2 M" c, L( C0 J* V做法
' s, l0 y' c7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb! F7 J3 r2 z7 `& h- N
( [) G; S4 O2 X' m1 [$ R m5.39.217.762.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。3 ^5 N" J1 R0 X" l5 M
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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- `) `$ A; P3 R* q9 ^( p/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。0 \, Q' }& n/ q& G; ^" g
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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0 w* I7 e+ N4 f3 g9 O- J I7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.76; P! k/ G9 j( t
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。5.39.217.76) X6 p5 |9 g) E, I7 B* D
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。. b" T, Y0 O! e- s1 H6 G
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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