材料
( c* ]/ n, W0 `+ ]公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
. H6 b3 N, K K/ d" \+ C- A$ {糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb, f/ s, E+ E0 `; E& u
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4 w" B% D$ l4 s% d, E" |糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇5 E" r" H* O* ] [: L0 i
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做法
0 J& {. o# v1 E! \" {: Xtvb now,tvbnow,bttvb1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇* k4 z5 y6 u1 g' h9 Y- W
* t6 R% V/ v+ g3 otvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇, q4 q* B# E, ?$ u7 @
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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+ i7 R$ u2 \, k+ Z8 c& h+ |5.39.217.764.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ d( K" R" Y+ @* { L0 r* P9 x
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。" k) A& o* w- H; z7 j
& Y2 h2 p, v9 j9 ?" f: l+ {6 h5 {5 Y8 m7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。5.39.217.76$ c% T" L' [9 m) S. Q
& E( P K% u2 J% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。公仔箱論壇/ r$ |) o3 F2 l( {: \3 b; z1 G
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! p8 x2 \; i: I7 ^% V6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.762 }. o& k6 B: o
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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