人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。# T8 k2 _8 k' q4 V9 D' Q& i
- N) p1 u; H) d! A, O7 ^公仔箱論壇動物人參燉湯最補身" E* j2 J+ x) ~( U5 n( Y
m7 D' `" O! C2 Vtvb now,tvbnow,bttvb枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, F. z( G/ y/ \2 \4 Q, G' T$ G
# ]0 a1 X6 O p# a# s9 p( z傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。
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塗蜜汁甜到入心
: H/ O9 ~# O' @; g1 k" O5 I; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。
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8 z! Q" L- n/ M& f0 F5 U細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。公仔箱論壇, m/ p) _- S: ^: q( ~7 p. E
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3 I0 ^3 f; e! K2 W3 a5.39.217.76蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。tvb now,tvbnow,bttvb' N$ W+ s# [- d1 G, W: [! I% N
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- J. v5 M. c& Y% ?3 d: j- e七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。. f& B- V$ |+ e- d6 _
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% Z0 f/ H, p7 B* u3 t. F& y公仔箱論壇芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。公仔箱論壇- B/ R4 ~: F' \' k. y( a
* {. ^; N) Z0 ]* U/ I4 m[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb; p- B# }+ O$ t) A, ?/ N( f
桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。5.39.217.761 D, m B$ p% [5 l2 w' h
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鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
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龍逸軒6 z2 A0 H% I- ^) R7 Y9 L
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店 tvb now,tvbnow,bttvb& e: p3 z* B! W& y4 \
5 s2 c, b+ j/ a: B. |剝二百隻蛋做燒賣
2 q5 f. J# @/ ^. v* [; }/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。
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1 o; y2 ~! A7 G2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( s3 L- ~$ T S# D, s
■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」5 l; I% f& w% o1 F* Q: g
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6 m$ s; F2 m! I) B6 H2 X7 N+ d) ztvb now,tvbnow,bttvb■鵪鶉蛋燒賣$17公仔箱論壇 L+ r' |% P% z6 I3 P N* o
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點心棧
, |7 B" J- f2 e/ U2 [4 T. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角通菜街
, R& v( r! \+ q4 Q M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- Y# i' B7 m( ?7 w! f
配燕窩夠矜貴
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■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）
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6 r9 q+ n7 K# x6 R4 B鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。
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* a W( O5 Q0 i- c海景軒tvb now,tvbnow,bttvb6 d' Y6 t! P j% |
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 公仔箱論壇) Y; ?# s5 p9 j# ~' l% Q
3 |. V; w1 C" H# Y! Q3 {tvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒上的太陽蛋5.39.217.76 ~; Q+ ^- u6 ~6 r6 P% c$ C
" K0 F6 M) s" {9 M D g2 _tvb now,tvbnow,bttvb■一口澳洲和牛蛋漢堡公仔箱論壇- a5 z" V4 V$ t/ G( w# Y M) i1 ^
9 r7 ^/ h7 m$ r4 M2 d2 R鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。
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$ Z$ O2 w0 H0 W公仔箱論壇Mr. Steak Buffetà la minute公仔箱論壇6 a. x: X9 j7 R/ j V6 o) ?" L
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖
2 K+ S3 c( ?0 n: U0 i公仔箱論壇收費：成人$308起，小童$208起
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發表於 2011-5-6 06:27 AM
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