在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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小吃多達四十種$ s) C) H3 I9 L2 ^# q3 g; F* W" f
" z6 t$ d s' W7 @, ?' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。5.39.217.76' G" z* M! G! z+ A
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 公仔箱論壇 H2 ]! |9 p D$ ~! C2 n# [' C6 C
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0 b2 y3 B$ \6 J9 M, G9 v; j4 Ptvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]
' p( C. h) I5 [- u9 [5.39.217.76■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 r V7 J" ^1 w. \- @% N
# p; ~: \7 I9 @ k公仔箱論壇葡國人愛吃內臟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. G P! e3 _) n- o% i
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」5 o3 l) x: N3 t$ g0 F/ @
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' E3 J3 u2 @" V" }* T1.炸馬介休絲薯條$78
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5 o5 h ?+ l- w O {2.葡式燒鵪鶉$58公仔箱論壇+ d1 a/ q/ z5 N
$ C$ g. |+ |5 y+ b) l9 Z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 n, O' E# V9 G) p0 [
3.葡國辣味牛肚$682 N: X( I1 P' P2 e
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% M9 n3 o: k+ _, q+ ]5.39.217.764.沙甸魚醬伴多士$52
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) S* f/ `) O F
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. o/ S0 a: x" _% J% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。2 {% z" l: U, o0 O
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Alberto's Petiscos Bar& Grill% T( [8 _7 U$ @+ h4 h5 J* g. J& v
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓公仔箱論壇' V5 _( h- ]. U* Y) C+ m( @
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葡國腸點火切片上, s+ N7 J. ^, ? T
8 u/ F/ u% W! O+ k1 [tvb now,tvbnow,bttvb火燄葡國腸$130
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7 c& z. ]4 N0 v9 o' V% l- c6 u4 Z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
0 k/ M r8 d8 A L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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R9 E* G9 R$ ^' p1 j: _0 qtvb now,tvbnow,bttvb■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。5.39.217.76$ z$ R. T0 {2 S
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.76- a$ K2 W8 q5 W" ?% J
" s9 z8 h: J, v* V; |: [tvb now,tvbnow,bttvb喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 % V! F( o5 e' y9 H
& U; Y' H$ s$ }8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ X4 ^! l1 v" L4 B
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇* \0 H9 p. D7 F
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葡國前菜拼盤$130
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+ e8 D) m1 n! ?9 d5.39.217.76炒蟶子用中等 Size
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* l& u6 ]+ X" L: ]4 g4 l2 k蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
% U5 s q5 u- i+ c9 U- I8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% [9 l+ N0 I* T+ G0 k a" V
既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& c H% @# ^/ f" C) W3 l9 @- _5 _
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" H% T- P C" C1 F6 z! b葡式炒蟶子$150公仔箱論壇 h! C( Z( I" f
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葡式釀蟹蓋$110公仔箱論壇# s8 O( `# `( o. P [
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（7 G' v) t/ b& P# z/ C
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇; r2 V8 K( O* g0 P0 G. }2 D9 B
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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