在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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小吃多達四十種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 \! Z: F P, T$ I. d
. I: T+ K, Y5 J2 Q■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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: t1 v& s( b6 k e( B1 }8 u: A- N葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 5.39.217.76! ]7 P. n1 E* ~
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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1 W. q! m. Y+ F4 V/ |! h3 }葡國人愛吃內臟 tvb now,tvbnow,bttvb4 v- y7 u g# _' g! i$ U7 B: [
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」5.39.217.76+ t( S2 D9 q3 g9 W+ }2 U
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4 b6 w) I) ~$ T; i1 W5 G) `公仔箱論壇1.炸馬介休絲薯條$78
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2.葡式燒鵪鶉$58tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ i8 |. d- g4 A3 Y4 T
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) I3 \; k' |, Z# g5 f$ ^9 Q Ctvb now,tvbnow,bttvb3.葡國辣味牛肚$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 Z* ?; x$ f- a4 M; F: ~$ F
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% k b. ~9 u$ N& V4.沙甸魚醬伴多士$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) y1 \/ I Q; O( `
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) U- p' E4 k4 E4 x■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18公仔箱論壇1 D. s2 }+ c" P r& {$ {
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1 V. `8 D5 X6 Q6 _3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。* v5 u, v9 ~4 ~) w2 b
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Alberto's Petiscos Bar& Grill& X2 L& D# |) d( ~4 W
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* P+ o0 _1 z& M
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葡國腸點火切片上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, Q0 F5 `& v
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火燄葡國腸$130
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 ^* e0 @- P$ ^
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0 g5 w/ i+ |6 Q7 J# |% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。5.39.217.764 ?; C% B0 K) k, @ h/ O4 A5 o8 ?
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# g* ~) o; D" itvb now,tvbnow,bttvb■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。公仔箱論壇4 m! m9 u# \9 q/ `; C9 v
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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( x( B7 [4 n( Rtvb now,tvbnow,bttvb黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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9 u( w; ?" p' f2 }0 R0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國前菜拼盤$130公仔箱論壇3 F6 E4 I3 k+ d) I% L
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炒蟶子用中等 Size
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7 p" q! w) c1 Z# J$ F; L7 X3 L. F$ ^公仔箱論壇蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120公仔箱論壇5 l# r9 j i( ^5 G
8 D, M8 l# f( A( w4 p公仔箱論壇既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150
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# _8 Z( T4 s4 O) v. L3 W葡式釀蟹蓋$110
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地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇, V2 n, s" t8 B+ O. ~. i$ E
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5 A! d6 s/ x8 m炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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