在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！公仔箱論壇8 |8 S* n/ O. y
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小吃多達四十種
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6 m3 ^/ n" P# h* k2 d9 F■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。+ a7 w D% j; |- K
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `# S l% j; ]2 S. P
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 G9 z& ^0 x4 Q+ M c
/ x) R7 |% Z3 m6 \' q7 [8 K葡國人愛吃內臟
& E$ _5 |, N, Z, j/ t7 m$ }, q公仔箱論壇至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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( D0 L2 s+ N+ U) m* Q8 m+ X- S/ Z公仔箱論壇1.炸馬介休絲薯條$78
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2 R" |5 P! I/ s: e; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.葡式燒鵪鶉$58公仔箱論壇- H2 u+ u v6 ?- j' P
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3.葡國辣味牛肚$68
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4.沙甸魚醬伴多士$525 j4 F6 Z+ x6 ^8 o, c6 R
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1 U! u/ x* {# P$ i3 e+ o■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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8 ]% L- c2 u* a7 s) R公仔箱論壇■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
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4 }3 G4 S- e }5 F. D5 G! u, TAlberto's Petiscos Bar& Grill( C9 t7 q* M8 S6 w# ?) K; d
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓* C; g ?: [5 k6 Y5 @
, k. A0 K- G# M: m4 ]$ [5.39.217.76葡國腸點火切片上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. J% n8 S# c) y( r9 N
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火燄葡國腸$1305.39.217.76; P& H7 v; J0 z1 S
' I8 g+ m0 k" s3 F$ C. M5.39.217.76「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 b5 c/ k% w2 P0 b$ I- T- e
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0 Q. ~& e% h S% B1 r& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。1 g5 C S2 q5 e* g* \; ?
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7 h1 d3 T3 f% B& n6 ]$ U& w1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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2 r1 W8 D% Q' Z, }喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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葡國前菜拼盤$130
& n: X% t+ R& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[0 F- m! Z% v& J2 V4 _+ c炒蟶子用中等 Size
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5 K% S& T5 y7 ^蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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0 [5 ?% r% Q" C! @% ?5 I5.39.217.76既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 5.39.217.76& e. ]6 y+ ^4 \* h; G
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葡式炒蟶子$150tvb now,tvbnow,bttvb; e9 d7 F7 ?" e$ J# b7 n. j4 {
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葡式釀蟹蓋$110tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 y! X$ x1 h- A
; i4 G0 M% c" }( L6 B& R) ^ b8 eCasa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（公仔箱論壇. {* F: r$ p8 U
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
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發表於 2011-5-5 06:21 AM
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