潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？: s$ T( J7 c2 Z/ Z. p9 Z4 f& j& x
' o# A: d5 {1 y- d) U公仔箱論壇往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
' B; e D- I! H& i0 h公仔箱論壇) M9 |; Z: I5 G \( N+ i
 tvb now,tvbnow,bttvb# X( Q! D9 H+ u* \% x
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。) A2 A; r9 S2 a
- l! X9 |5 B% L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 q) G2 v! e( S
8 c7 U$ j5 R! h* Q! n+ d珍珠米做醬鴨飯
5 n6 S8 y$ A, A! B" c9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 h: i; ]. v" @3 h* k
■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。+ p9 c' u! i; K
& M0 v/ X1 \- A2 n: u' P' [7 b" ^吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 公仔箱論壇" f8 o! z7 R3 a( [# u
5.39.217.760 x& \& O% A) o- z
' K% ?/ A2 h! j" x2 G- Itvb now,tvbnow,bttvb1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。
3 D' c: z6 B7 _& N4 }tvb now,tvbnow,bttvb% }' W, M* c, I3 z; V- {' A' j, E
 5.39.217.768 Y( p8 [2 u6 f6 E- N4 x
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
9 k$ u+ @+ P2 b. f4 I, O
' P" _& T) M% e
3 u# y" [4 U( R7 Q5.39.217.763.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb( B/ ~& n# R, Q: o; ]0 ~
, {- I: T# j- m' i. \- f: { tvb now,tvbnow,bttvb* @# X1 U: v& ~0 p0 t& h
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
9 D4 h! Q- N/ btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb @* v) a1 M( F
 公仔箱論壇" b$ h2 l0 |$ h9 E8 F) V
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。
]$ A& @& T, J) k$ a0 E I# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! M* M p8 H) o' D
 - H5 j& E6 [! z$ }( y! K
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb$ o% I: r3 c3 u. b2 m5 t
5.39.217.760 e9 k5 O5 ^) x$ h9 s2 Y
# {% L) }: Z/ a3 T# D0 H: o7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。* |; I- n! r. [' z7 E
k- J- s0 m$ S( N2 h
小南國壹號
+ @% A5 V7 P! y$ V) ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道0 [ |4 t" I1 D' x! G6 l0 } y
公仔箱論壇9 |9 n; B# \1 Q8 f8 l) P* l y* v! ~
鰣魚越蒸越好吃
$ x) @: C9 X) {, V+ N* n3 o, M5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; B, o1 u# U7 p
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
9 ?6 Z# U: @8 E4 Q! o公仔箱論壇
( `4 ?& {1 }; u- D「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
$ n- A' j. G n7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N1 ? Q6 ^; f 5.39.217.769 m$ Z+ X9 ~3 K5 U
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
. D7 k, \6 }6 i7 Y% `tvb now,tvbnow,bttvb
0 U x, E# t4 T' K) P' c7 |5.39.217.76 公仔箱論壇; m- f0 {2 N1 y9 b
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
( g+ `* ^0 }4 x- f& Q
% E5 r( ~$ d x; V6 S5.39.217.76塊狀海蜇有咬口
, Q% N; {4 ~# w3 y) o' K9 C5.39.217.76
8 K) H4 @5 L8 W8 `/ c9 l; I) p■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。tvb now,tvbnow,bttvb: j3 T' W. m4 \+ U
公仔箱論壇' b6 c! L% j5 m U
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 公仔箱論壇1 i& }, l8 j8 c# h4 J; L
) _3 k8 g" ^- f# e$ o4 y公仔箱論壇
$ l e6 R. u( {5 ctvb now,tvbnow,bttvb香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。' q0 |- O5 T, R$ b* u4 F' w Q
/ o4 A' [! P" ^) k公仔箱論壇
/ \% A2 r2 Z d5 b5 U7 Q* _鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
; I, ?. y! T5 E! Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ R% \1 k) t M$ v) Y
 5.39.217.76 {% {% ]6 p# X l1 E/ B7 G% V
■設有露台，吹吹風更寫意。
( o$ C! p% d& v6 d5 y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 p2 T) l7 @+ v/ |3 N& N! L5 U/ K' b6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W& G* `7 p7 m" f/ V3 q) ktvb now,tvbnow,bttvb■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
& r& Y( R. r+ s% n0 |: B% z9 [+ i, `8 G8 H8 p" i6 H" w
七重天滬京飯店（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f O2 F3 [4 T5 p2 h) o4 P# ~
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
0 F6 G+ j, z8 t& {9 w) I2 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 l' ~7 D" U$ v' _. n" S" h
2 }0 t% D! b, Q, _) p火燄桂花香骨$128
6 j3 o+ j3 U" l) x0 M5.39.217.76很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 