香辣醉雞的制作tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ a, j' k) |/ z4 Z' }( N% e, t
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* c3 P- _2 o" N+ ctvb now,tvbnow,bttvb原料:
8 t, q" f, v mtvb now,tvbnow,bttvb整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑5.39.217.766 ]; E9 ]/ O) a/ J/ X* c
) s8 r! _( |6 Q, V! G" C# ^* ]0 u5 p+ v步驟: 5.39.217.769 ]4 P& a4 q$ M6 q. U
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節7 l% y$ P8 N* d* {, n
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2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.( ?' F" N( F# n( L) V
! n3 e/ W I6 f公仔箱論壇提示:
* ` ]' S( U; w+ I2 |/ }1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
; K2 e9 M0 i* U, w5.39.217.762. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
2 G# _8 a& R: L8 |( X: F4 M9 x3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
4 B/ \. \( M6 X2 M- l4 `% Z4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
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