旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。公仔箱論壇. I8 H8 g" R# r2 C
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泰哥
5 P7 V8 y4 n! U6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n% B$ }& R5 a3 F7 J4 \' F5.39.217.76「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 ) `/ G( j7 \8 t8 D- w& b
9 M0 H3 V% W6 stvb now,tvbnow,bttvb番薯糖水夠薑5.39.217.76; J0 z, ^& J4 }$ r# e3 t* {
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■夠薑雙色番薯糖水$14
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. o7 A# H, f" k5 ]* F公仔箱論壇若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。5.39.217.769 E& O& u0 p: e% g8 `
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/ Q4 @& e4 b w* s# j% [+ p5.39.217.76■水記特色蜜桃煮班戟$26tvb now,tvbnow,bttvb+ [6 F: g! j! \# q: A1 C: ?1 G
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$ ~/ d6 q0 S @■朱古力松露餅$305.39.217.76/ w/ J( K: C) \0 K( V3 ?2 B& v
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! E. o1 P5 ~$ o5 W9 R/ K) \" r■三色番薯布丁$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K% {+ i( v% l8 ^! x* h
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■法式焦糖燉蛋$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e3 o/ T0 l( {- R. G
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■火燄雪山$38
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; B% b) X. n* J4 \1 O, }! M4 X: l公仔箱論壇■法式香草燴梨$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m. D7 d; h. s( q' y1 z% N3 b
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■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。tvb now,tvbnow,bttvb4 D! n/ v& s0 W3 @% |' l
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9 U" {. V/ B) T1 a5.39.217.76■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。6 J6 K v- z$ Z2 h, v) V$ K
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水記甜品
( k; h4 G( ` p& ~) r2 {5.39.217.76地址：大角嘴杉樹街公仔箱論壇2 H0 A+ ~7 @9 W: q* F
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6 }+ J% b+ W0 L d' {" v& Ctvb now,tvbnow,bttvb■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
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發表於 2011-4-27 12:33 AM
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