旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。5.39.217.76: E3 m( J5 m, C d- e. f8 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 \' j- b' D/ N9 @2 i# D
乜記物記夠親切
' h" Z1 Y1 X' Y# u3 ^公仔箱論壇
, h, F; i# @! V% y& D泰哥
+ C! x. B! O, `; T9 X5.39.217.765.39.217.76, m/ P1 j2 m% i+ q7 p/ D0 O' C
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
: m- {, O9 C4 s. R0 ~" a& G% [ D, b公仔箱論壇- B; \0 f* m" D
番薯糖水夠薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 {7 W0 i. C2 [) K" e5 m* l
$ n7 K2 h8 P% y$ K6 U* A' {公仔箱論壇■夠薑雙色番薯糖水$14
! n% |1 d4 ]; o9 ]5 `6 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: d% q0 M2 Q& S9 N, }& |4 w- Q: v1 j
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
* L8 ?& m/ s- V N6 |$ K/ @' _5 k' Y( y
s6 d+ R4 y, S( N; q2 y- R. D5.39.217.76■水記特色蜜桃煮班戟$26
( A4 a/ a1 ^2 M8 B$ ~5.39.217.76& Q* }: |0 {8 u1 B2 E- _1 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 J& l6 z3 @3 W- }* n: S
■朱古力松露餅$305.39.217.76- _$ Z6 D( D, {( w
7 z7 {# _+ A) W# N4 j+ L e) r
 tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ ^4 w) d7 O
■三色番薯布丁$22
: V/ j5 \8 q4 F7 }$ G) Itvb now,tvbnow,bttvb
0 |) q& P! U/ n$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H' N+ r, A0 U# M. q8 Z/ g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23公仔箱論壇; }/ x6 f# v; ]7 ^' S- H. [( S R
6 y* l- W# N! W$ ^
' H& l+ v' j* A+ v8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火燄雪山$38
H/ ~* O- v+ O- e# k7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* O% d4 r- V5 D3 D' r P5 |' o; S
& g/ A7 I" x4 p■法式香草燴梨$38
0 O% x2 ~; q, ~5 v; }6 P- r0 b6 F5.39.217.76
1 a4 \* w* g, W+ c tvb now,tvbnow,bttvb+ F M: x5 u7 c' P9 D( L# k! i* h
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
* B3 M4 ~* Z/ ^! n4 g
* X$ |2 |. p3 ztvb now,tvbnow,bttvb ! i. Z0 W; u& ?" e* \# U- A
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
4 }" B: M. q3 K9 M; I7 xtvb now,tvbnow,bttvb
( L& B, T+ e$ H. `水記甜品5 h9 G% ]& [- T: N& y! s0 o
地址：大角嘴杉樹街公仔箱論壇8 p0 Z$ F- N, a" S2 N* ]
5 b; v9 d+ ?0 m# C0 {* x公仔箱論壇
5 L+ u* S8 ~! G) R7 E" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|