
/ ~1 V6 p( f, J* r8 {公仔箱論壇赤秀撈麵用豬骨湯加入秘製辣油,然後與拉麵拌勻吃,香辣刺激。($90)
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9 ^2 k+ Q+ q0 M8 I; C早前有拉麵店開業,瞬即成為飲食界熱話,全因此店由拉麵界猛人監製,由麵條、湯底到配料,都是正宗九州風味。為保持出品水準,每日只供應四百碗拉麵,可見製作如何嚴謹。
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中環威靈頓街「秀拉麵」的老闆河原秀登原來大有來頭,他的父親是九州三大拉麵店之一博多達磨拉麵店的創辦人,秀拉麵更先後在東京、紐約等地開店。出身自拉麵世家的他,自言從小吃拉麵長大,對如何煮一碗好麵瞭如指掌。店內的麵條是以自家秘方在香港製作,每條麵都保持直徑1.1到1.2毫米,麵身幼細,更彈牙煙韌。拉麵湯底更是他們的強項,九州招牌豬骨湯不含味精,用上大量本地豬骨熬足二十四小時,濃稠呈乳白色,鮮香十足。
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( A4 P7 L: u3 ~2 i. |1 P {9 y配料方面貴精不貴多,以叉燒為主,每天自家燒製,此外還有葱、木耳、半熟蛋等。拉麵口味分為「黑」、「白」及「紅」三種,配料大同小異,分別在於白秀是純豬骨湯底;黑秀加入了特製香蒜黑醬油,味道更香口;赤秀是加入了辣油的撈麵,香港少見的食法,風味亦最濃郁。他們的小食同樣有水準,自家製叉燒薄切後,在爐上燒至微焦,融化多餘油分,香口到極。餃子的皮搓得薄而有彈性,用來蒸煮最原汁原味,煎餃的話更可選擇芝士、明太子沙律醬鋪面,味道變化多端。由於每種食品製作都極花時間,所以他們的拉麵每日限定四百碗,售完即止。
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+ e0 ]$ _! Q* x7 I! z) g地址:中環威靈頓街The Loop地下上層5.39.217.76. {' r$ @7 R( ^ D9 n' d5 z- e
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