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: T0 c: R0 L5 R5 htvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
+ d. x4 \- X, n8 e公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇( n5 @" F, s H. A$ I: k) r
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
2 C& i: l6 ?' o/ I. q K【制作过程】公仔箱論壇4 X2 j5 Q& p$ x# M3 c+ b
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇' z0 }: X7 Q4 c' ^9 C
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
0 X( }; m# Y5 @tvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 . g4 {3 i7 K( H0 \; K
【特点】
3 v' U: A- s: R8 {" A( L/ j4 t* B5.39.217.76色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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