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9 a( O; W( D7 |: Dtvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉: P) g e3 W# H. q5 `& U
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb; T5 i( R6 m' }; q3 |5 Q0 s6 d
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
1 X/ I/ j: H" C1 y, j& ?+ `1 \" M【制作过程】
: A7 z: S' b! [( P% X# a公仔箱論壇1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
0 `# e6 F6 m5 s) ?公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。5.39.217.76, R. K8 V7 C5 j
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
; p/ u# O6 |8 Y2 Z( H: ~公仔箱論壇【特点】
7 C0 b+ T- L' X0 d5 u2 e* @- ^, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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