入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣! y% l T' T& C% I, y+ C% g
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ Y% {2 |+ A, m1 Q
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" |6 Q9 H* g& Z c, \9 J3 K
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; X. K3 v3 J" D0 e* y3 J3 F0 C公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
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$ I2 l+ e5 x d% B9 N9 p) e不濃海鮮湯5.39.217.76 a9 h" m# W3 Z! h( c1 g6 g
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。: n+ n3 K# v, b* K$ l
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■總廚 Marco Furlan5.39.217.76- _/ e; {3 r" C- g5 I8 @/ i
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' ~0 ?7 f4 U Z7 H- _: J# E■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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6 E" L! M# _$ p# T/ O$ \tvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒
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, h1 `( s: z6 @8 Z* X3 S, u3 ?) }5.39.217.76■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 W) M7 m2 l8 ^ W* g
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 ' Y1 ~, |1 V, s0 p; O. s. T3 f# A
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ s/ G# V) w# v$ l( W0 |
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4 @$ B+ D# p% Z( n- n" Itvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.766 u8 c/ X) \' A8 J
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7 m* `+ |" C" U k) @5.39.217.76■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb' h2 K2 d+ K7 X0 D
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9 P! q7 E0 ?/ u4 E9 a8 I, r■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。5.39.217.762 q1 _4 q$ F1 b8 F4 O3 }
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* \: C0 h$ V, [) V■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140' z2 U9 f0 n, D& W N
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■意大利芝士蛋糕$58* t, e3 H& T: r7 p/ R6 l, e
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。! w* x0 Y5 ^# d$ _ N
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; n" R0 D+ c% D1 D7 X# x9 p: ~公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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! z$ q2 @! S- q k6 v4 _0 Q3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。5.39.217.766 l7 y/ }) E0 n o7 O
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2 A, N. ]: U7 H, \3 T4 b g5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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$ Z/ X0 K9 ]9 [5.39.217.76Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 o/ d, e; i6 L5 E
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇2 h @' {9 Q) D5 G8 T
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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