入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。# r0 P% N" h5 T* @/ C
tvb now,tvbnow,bttvb% R" r( l& C' z" C1 D1 D
薄餅斬件磅秤外賣- c- H+ i. X- G
 5.39.217.76/ c# h) w B* ~. J' E7 j0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n3 a, G/ y4 P' V. T# w0 j
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
: O/ {( G; G1 t# S7 i) R8 V
9 O' \* q4 M* g9 ^9 X5.39.217.76
f! E) h6 ~2 s: I ~ r公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.764 U% n" C1 U5 ^" s- Q" b
5.39.217.761 c5 c4 ], R1 @1 x' {
 公仔箱論壇 @4 n4 m# Z/ Q. Y$ ]9 F
■ Capricciosa薄餅$128
/ g ~* [- S" G6 l8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i- }5 a) A, I% p/ {tvb now,tvbnow,bttvb不濃海鮮湯
% r X$ I) A) a5 utvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。- X, _, b; O1 x( |+ H
/ p7 e7 w* n" o' Y% ^- @: X: d6 r2 z
$ i% x: d! g) S! ?9 K7 _tvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" H% o( P$ k- [8 D0 ^
5.39.217.76- j3 ]6 c3 n# ^# B: [
 公仔箱論壇, q/ N/ K3 B& Q$ r, y# w3 w5 u, E
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。5.39.217.76; e* c% Q+ S& I2 `) f0 w" t$ y7 E5 M
5.39.217.76. i6 ?) y4 w* K
拒絕快炒
3 e& ~- ?6 C! H2 y9 T公仔箱論壇
0 u' W L3 }. F) G& {7 [; J■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
0 t5 y( p6 u% O2 ?7 {7 Q
! Q$ k3 w H [& etvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
* r; Z* K5 I' w5 I4 ? c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! U3 y; K6 ^2 c
# q8 c: I7 l3 I7 A# h9 F3 Y■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
& y/ h! W8 S- x f1 O
+ T, v' w: \% f, m! p4 i2 G. @) d6 C公仔箱論壇
8 j- q1 @- d' x5 K- m) P$ W5.39.217.76■扒牛仔面柳燴雜菜$220+ L' r: n3 a# r" W0 O5 | G3 q
% w" [" M' ?4 | i; o# m( Z8 h/ ctvb now,tvbnow,bttvb
; m1 M& s+ \! p0 G5 Q/ J5.39.217.76■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb! w8 l) _( m# L% L1 ~" k& w
. Y( t/ W, ?% H
, s+ X) s$ O& T u' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
+ P) K/ ~3 l; r( r6 Y8 U0 a1 ?5.39.217.76
/ \, i. C$ D( O7 N8 o4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z9 t, Y& M8 J7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇0 F. Q4 n$ b# ], b: g5 b9 _9 o
公仔箱論壇, J+ A1 Y( [/ ?; B6 o
$ B$ ^; F4 E$ `tvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80
' F& P8 c: l% x4 @! V M% U) P( P& H) ]" G3 t
# A" a3 E, e, x) Q4 s* |7 x* [5 W公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇( P& V& |- \( G* W4 @
tvb now,tvbnow,bttvb- ~ L* d5 p4 s$ u( Q) n: Y: h
 公仔箱論壇3 a0 ]! w& |) X1 c* R1 T
■意大利芝士蛋糕$58
. s4 O8 _' R4 m1 Q2 ^: K公仔箱論壇1 P" N+ p1 M6 i7 ^$ L
, v4 F% y7 X; f5.39.217.761.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。5.39.217.76: s* O8 L$ c {
tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 E9 ^( z& m' E
 2 }- R0 N0 T+ Q7 u, E8 Y
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
, e6 o# N( |: M$ i4 M; [4 e. N- n i f) \) O y
( K! l: y z4 c Q& `6 [" e2 t$ t& L公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇6 i+ w. L2 l3 F7 s6 \! m
( e5 Y( c; b, b$ ^0 {2 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( c( R* J+ ?& B
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
! t' G6 q$ n! m" T1 {7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 h( V& A' L* D7 p6 A7 L) h( P( ?
 5.39.217.76$ S, n0 z% I3 h( l
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb7 v* @: |$ n: g% ^# O
6 R% `$ d3 t& _5.39.217.76Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb: }" [0 ~, B( Z4 u/ p5 U7 v( J4 b
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
& ^ x. E' v. B) k/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 u) B, M3 c5 R) Btvb now,tvbnow,bttvb) u _) i# O: m3 s/ O
! ?" T& {9 T; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 