入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.76 F) O& v4 h6 A
6 C9 t# q( r( H/ \薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 5.39.217.76: L2 S% x! Y% Y! q& @1 u/ z9 o4 z
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0 F/ w- O! }* b+ P+ a7 T: Ytvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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. Y5 @& r/ y; S; ?( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _2 H: B8 Z. H■ Capricciosa薄餅$128. X- R$ y! l4 H c9 C/ L. C! q$ [, J
( z& |( N& Y# ]7 H1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯
* {, G& M% H( M$ M7 G, h' K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan
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5 d8 J5 l0 X1 g$ a6 x$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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% d3 i: N0 j6 k" r: s( e意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇- P$ v( |( w* h! N8 A
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$ F1 f. m# U. F/ p5.39.217.76■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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: g8 w) w5 m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180
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% ?9 C8 S8 p/ ?9 R6 L z: H■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。+ n F( c$ G! w' h4 i, O4 S
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, @8 U, {+ T6 L3 D公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇 F" o) b+ f# j$ ?' a, R& ]4 v9 @
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■意大利海鮮湯$80
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6 g% s# q+ E" M8 S5 T5.39.217.76■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
6 Z) A/ N2 i6 v1 R9 ]# ~( \+ d4 E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: X" x$ t9 O6 A% _
3 V+ ]/ d9 b% E% F3 h. Y5.39.217.76■意大利芝士蛋糕$584 N; c" ?- |& V! P
0 v2 Y1 Z' o: g* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w; D4 o5 e5 [0 T8 R: q+ j1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。5.39.217.76; o W8 q% p4 [4 c# w1 B& Q$ a' e
7 ~. Y% A! p8 C/ m+ W4 ]" B9 U2 ]% p7 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# l. I; e R4 m7 t* s; W
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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7 f6 q' z% p- x/ s9 I4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.76" B# h5 o) R6 t+ Q4 H" @3 I) H
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Assaggio Trattoria Italiana
; x9 v2 R0 o4 Q m- h0 Q5.39.217.76地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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