入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇) {9 {5 m$ z. S' r1 z: S; k$ l
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薄餅斬件磅秤外賣( U- S3 t" B8 l: o4 y+ c l
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$ M; D' s9 K6 M7 Q/ g$ j香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇( Y! e" p. Y+ k' H7 d0 K
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
, y: r: ?" P3 n, y' W, ?1 Htvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。公仔箱論壇8 n/ ]$ }; f+ g% l8 ^
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■總廚 Marco Furlan( b+ [5 q+ [' J# \0 h+ M/ f/ r
/ {5 t o9 D2 J" Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ {6 }2 u9 U" b/ Q! G: A, T) [) ~3 h
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。3 ~; S1 g5 r, L5 _
) K7 X* L. g4 I# r拒絕快炒& G/ w% x6 u- L0 W( B7 U
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.76. }3 }/ o% L9 L1 c
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇) a) p" L7 Y$ ?7 x' z9 Z( W- y& O
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1 D3 ~- c7 J- E7 M8 h5 g■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.768 M8 h$ y6 S2 k2 }
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■小麥子海鮮大燴$180
7 S8 X0 d! ^5 W" U0 Y# j9 [) F1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 i9 ]4 z2 N) y
/ W) _) M9 B( K6 f4 O2 W/ `; l: t( ?5.39.217.76■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。5.39.217.767 b3 W; A' b& n) R. q, ^
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇% Q9 u% u3 w- |, L
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■意大利海鮮湯$80
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8 I. s. A/ A' p& X7 ?0 T! [( z公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb7 W( ^7 Z1 R3 p( \
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4 x. g6 ^2 `, s I# c% e/ F9 e公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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6 F# ^& M+ L, K8 `4 n) \! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: N+ S6 F' o' s6 V2 j* h
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。) | t2 D6 e3 L0 X# t7 x. D; ~2 J
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。# s) J2 n/ M1 }" D* S0 q( K
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇9 Y& B8 o, p& F$ N4 z# {
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Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# Y! ] I% c- ]
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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