入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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0 E; F! O4 ^* I. V薄餅斬件磅秤外賣
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7 u: W0 N$ ~/ V香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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( ~9 H2 f" X) w% P2 l3 _& H( S9 S■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* _( E$ o- m# N8 ?
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不濃海鮮湯5.39.217.76! J6 ?7 H4 T6 U# u& t9 N1 H a
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan
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: O/ S, Y+ o% }$ e n' g" C; K6 u5.39.217.76■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb5 G S: v& W2 G+ r* C8 o
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拒絕快炒公仔箱論壇; A1 p- [: h. P+ V: Q. ]
) c: g: }7 G, w1 u; J" d) P# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.763 C' x3 U9 ^" l( }$ Z7 ^1 F" l' c
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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; H2 L. W6 M( C3 K4 Q, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb& M5 X! y# N1 Y$ X, n l
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7 t" t! p! J8 ]! j* T公仔箱論壇■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb1 B: ?* J0 S5 i, I5 I
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇; A' w- J- m, l' g! f
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: W# ?1 y- t. ^+ s2 `6 N3 p4 d5 u# s, N公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.76& D2 y7 P- l* `0 K) I4 \- l
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4 j2 ?4 ~: \0 H( r* F公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80
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) H( E, _5 U# R+ A8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1405.39.217.76/ c3 K! x/ v# Z A$ O5 v9 D* z
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$ g: m2 ~, K$ wtvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58* r1 `2 x. N% s w6 u
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' M% G l% \6 S c7 h; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。' q. I- k p. Z) d% Z
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; S( T' R0 q% h" t G2 x5.39.217.763.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; z. Q: L5 U- C$ h
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb2 m- C1 ^4 v, S4 d& e( H
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: W. u! I; X9 y9 H% y3 h公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.761 g4 N, @ A' C, ]/ ` J
7 R( P$ R! e) F+ W4 H" X3 J' |7 PAssaggio Trattoria Italiana
# G/ w5 U- J9 W; x9 ?) f' ~- h公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心8 ?9 J' b# U) h( A; p, }8 \
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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