入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣4 P6 S# g! |( W6 R) E0 B( K
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 % p8 C" J/ I9 H F6 d
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! N' @( _; c( i2 n7 B' S/ C8 ^■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.76. N$ _& t( j0 K* O$ P# U
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯5.39.217.76. b* y# K6 P" V& G+ f6 u
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.76- o: `. {- t0 R l6 a
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■總廚 Marco Furlan4 B: o; L6 O6 l2 ~( ?
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0 o1 z# c+ A# y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒5.39.217.76- R9 }! k- `' H: a8 k! u7 u: l$ B) y
* l0 e3 N: T8 T6 Ttvb now,tvbnow,bttvb■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb0 h) w+ c6 z! D3 u
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇; W# T) t! z. |* s+ G J9 D: ?1 b _# b# R
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7 m9 x' t1 s$ W$ m5 T' F公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 b+ L$ D6 s# |$ F3 q
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7 P1 e0 y; }0 y( L8 t7 F) u■小麥子海鮮大燴$180
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% j, K; [& d$ z3 r9 @0 w7 a4 q公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80; w/ e6 m9 l( ~
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6 C7 K1 M1 E; v+ M7 \# ~! w e0 z' C■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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% v; u9 |6 h, o+ X" @/ \; M+ s3 @1 l& A公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58
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2 U$ E* L, B8 J1 f1 [1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇& e* C* ?$ T( L6 ~% o
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1 U5 |, J7 j% D! ^! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 g5 O7 ~% r8 r; A
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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+ v6 o* L; x3 g9 s1 xtvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
. F4 g6 B1 u9 r, P地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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