入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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4 m- I1 Z8 I4 F8 h+ N+ d+ ^tvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣: T8 y! O; d8 C. n. F3 D, \/ m
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
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& M: h& p" L$ R* J F- L- a8 G5.39.217.76不濃海鮮湯
% n, `6 r7 `: ~9 y1 e% \; Q2 `個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。8 r& n: F1 ?/ }" `
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8 q; V0 Y& u$ [. ?8 c■總廚 Marco Furlan
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; ]. J$ n4 t3 J& ~, N5.39.217.76■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。5.39.217.766 x+ {- c7 Q& H
' _2 [$ X9 j* B7 f( L# |tvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.76/ L+ I R1 \! t- S- R2 o% ~
9 |; R1 Z3 _( @) h6 L意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇+ o2 P2 f. r8 a ]; \, {
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# M0 f' ~0 E# X# Q
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220" P. N# ~3 g! I( O
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■小麥子海鮮大燴$180
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5 R8 V% B: w7 d1 c! rtvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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I) t1 v3 i+ ^tvb now,tvbnow,bttvb■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。8 r. S* U- ^1 l2 ^
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9 n; g: M! N3 m* G2 s1 M( p" o+ y公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 N+ J4 T+ }2 I( a
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+ ~+ R4 P- j3 ]5 N1 g2 S4 v■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1405 V" m6 x& o2 N* W6 f
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8 I; x, S% H9 H, I' Z. G' X |tvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$585.39.217.767 R, Y' i. n3 p
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0 S- [7 U. C/ p8 P" u1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。5 ^7 K: ] C, p6 c
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2 k$ k1 b) }& K6 K5 W# n) W- R9 h" b5.39.217.762.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5.39.217.763 w3 \% l, q' d# z; O
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3 u% B' {4 Y( k* A% W* y$ R2 [3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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( E2 W4 D! p( c' v9 q8 |公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
- U; U! l& E# u8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.768 e) d" ?, l4 `2 Y
# t3 x! L+ g c5 ]" M5.39.217.76Assaggio Trattoria Italiana8 U5 ] P5 L [3 Y6 S* {1 [. G
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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