如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。5.39.217.761 K# v, l6 c o0 e" `( T3 B
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心: z3 b2 m o+ R6 w' X% r: T% Z
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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. {4 H8 t. w! g: N) U最矜貴5.39.217.76. e& p$ P. U8 h) z
薑米賽螃餃 $13（a）; z) o3 b- S( _9 N. d
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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最香甜
( r) J* @6 z# I0 C2 j2 n/ |) B雪山叉燒包 $13（b）
! M3 N- A. p. X3 G3 W雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ X, f$ U4 R4 Z8 g. g
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% ^9 \' Y1 D$ U( o& b% i
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（a）譚點點心．甜品專門店
9 I ?9 y! Y% u地址：九龍城南角道
8 {9 h! I# X# E5 [( ^6 y公仔箱論壇時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
! c- U1 c- l; e收費：只收現金，不設加一收費
; ^' A6 J" e; W; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：茗茶$3/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& A; O7 ?- p$ P
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最清新
! p2 W( a1 X* [9 f& |- r芋絲南瓜糕 $14（b）5.39.217.769 E) S9 R4 {: I t; R1 F
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
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0 g( m: {% t' b5 v# P5 e最爽口tvb now,tvbnow,bttvb( d, O/ z% R7 {5 x+ F
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 y& j8 g: T6 v
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
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* ]/ B: M9 _4 |9 u; N' Btvb now,tvbnow,bttvb最新奇公仔箱論壇: I- ~9 Z8 q9 N/ J
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
5 q o) t1 D" I3 G/ l% g有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
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1 x4 r8 I. n! |# Z, l5.39.217.76最驚喜 C& n; I( x# p( [
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）公仔箱論壇* B9 H/ A, I/ n2 P- X! Y; p
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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其他推介' d% V" ~+ y; t) |1 L
哇沙比鹹水角 $12（c）
$ k9 m: R+ g& t" R4 V味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
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1 a; L- I/ s" b& M7 t, |: p公仔箱論壇燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
" R* i D7 p* H) ~公仔箱論壇燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 Y; A0 u. `" V s& v( U$ J
6 \* t# Z- S3 x$ L9 L# Z! ~: v蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）, C+ y) c$ O9 E7 ?
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。5.39.217.76" Z9 a6 O: y. q, U H$ W& t
$ {' ]- f) x" f' m5 B. A5.39.217.76朱古力煎堆仔 $12（e）
+ a9 Y, |) s+ H# }/ Htvb now,tvbnow,bttvb煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, b8 Z+ W# D5 T
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其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。5.39.217.766 k; @8 U6 X6 P0 z7 b; |6 p, A. A
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(b)聚點坊; u, J/ _; ^" N/ _8 t! s. ]7 S0 w
地址：上環蘇杭街
8 k) X- a' d: K$ F( {# a- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）* d' X, j$ J: T- [7 J9 J; V
收費：只收現金，不設加一收費8 _1 h: J& |8 [; H
備註：茗茶$2/位8 X5 Y$ w& {3 G8 ~1 ?
9 ^' ^& M4 [; G4 P帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。公仔箱論壇8 ~# @4 m& R, e
公仔箱論壇0 v; y$ h, A+ s6 _( L* {7 T- K1 Q. x$ v
(c)點心棧
* ^, W) H) u7 `. X# {地址：旺角通菜街
; t2 y. o/ ]0 i; Z時間：11:00-23:00（星期一至日）# S7 h0 T& d f1 w; H0 h6 r
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb1 X, h1 ^7 Y; A5 h0 r- O5 N
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb- {* t$ n# h9 j- d+ N: W
8 {3 a3 z# A7 _" I) E! l8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統點心.
$ j, B' R; A( k wtvb now,tvbnow,bttvb介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）$ {* I! j4 v5 g: \) B: F
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。$ N: O8 G0 [: S; i- B% D
! Z" S2 J/ P/ X r4 o: ^6 D5.39.217.76懷舊馬拉糕 $13/後（c）tvb now,tvbnow,bttvb W9 n! p+ W) r$ @% q, h" o
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb v" n( V- [+ [! M; O, j8 W
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古法炸蛋散 $13（d）
E+ B0 h$ H( Z$ A' Z W5 X5.39.217.76蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. n5 h# {- h$ p2 A2 z! h2 J' k h. S
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蔥花蝦米腸 $18（e）
( p* y5 {3 B/ }& L' H6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。9 H' F: L( T3 x9 I3 q% O! B: u
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。8 K+ f, P& g' Z5 p7 G
9 a" p, e8 ]" m公仔箱論壇（e）龍德樓
" O, Y% ~( b, T公仔箱論壇地址：何文田勝利道
, u8 ]6 B* c+ z' H% o* `$ [( u時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇1 F! y5 k% n# ?6 k) G
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* X7 s# F l4 }# B3 G) y/ F7 R5.39.217.76備註：茗茶$2/位
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5 M& V9 O! K. W7 D x' h% B聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
9 n/ \: ~$ T" v1 A* \公仔箱論壇傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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其他推介公仔箱論壇' x& \5 V/ X6 a' U( Y. O9 E
懷舊糯米雞 $22 （e）* c) y1 N4 I5 V5 _6 W5 W: O% {
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。tvb now,tvbnow,bttvb O+ q4 s' v+ }5 K y
; A$ q. p5 i2 s- L) G公仔箱論壇鮮竹牛肉球 $12（d）
3 s B( f5 n+ d2 z# {牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A. N9 T1 C$ w% s5 W5 x
, V9 S% o$ c6 c5 i6 I; j+ N5.39.217.76蒜香炸春卷 $12（b）" M G% u) ?( A5 x( P, o+ x
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）
9 x. [# i( u) {) A5.39.217.76鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。% ~4 Z9 ]/ Z1 R. i: j
! [) Y' K* [0 X# J jtvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）0 F+ \" [! w$ k
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。$ Y, m" F8 a5 o! R$ d
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。5.39.217.76$ N6 h6 |5 ^3 Y& v3 X/ k% i* d
公仔箱論壇9 G6 o: P+ [3 O& K: s& f
（d）一點心
3 V) x( M1 G) U/ }- {# b# t地址：太子運動場道京華大廈地下
9 u6 d- f" m/ k7 q S5.39.217.76時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
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7 t4 H- M; w: M9 L5.39.217.76備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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