如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。+ U& g. Q" {( K) y' N& t, B
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。5.39.217.76! f& I# X, Y- G9 p5 m
公仔箱論壇8 z1 z: T3 i! w6 L
新味點心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 f1 m9 k! {6 M+ b
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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) x9 j3 u% _! N4 q最矜貴
0 Y- h8 I9 d$ W' d3 \- H公仔箱論壇薑米賽螃餃 $13（a）5.39.217.76+ V2 {# g3 {4 g, P
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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& s! {$ y# r# ~% O; {* ftvb now,tvbnow,bttvb最香甜; a" d( R% Y/ I: Y6 M& }
雪山叉燒包 $13（b）公仔箱論壇& f" ~. l" |: f0 z+ Q; p/ B
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb f' c' V* x& r! B$ [+ T v9 i
& p! V. n3 ~% A# U) i0 F2 r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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（a）譚點點心．甜品專門店
0 X! x' T% a- F8 C/ D4 X% T5.39.217.76地址：九龍城南角道5.39.217.76! {1 ]$ O5 ?1 w( }% o
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
# k7 w/ o* \) p' R5.39.217.76收費：只收現金，不設加一收費4 Y @- W) p5 [4 n
備註：茗茶$3/位
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最清新tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 P5 I% X( d2 ]
芋絲南瓜糕 $14（b）5.39.217.761 s0 P) S% `6 g: o4 u- \
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% R4 M9 y! K- F1 m* S3 c/ b+ A
$ d. K& ]' B0 s) d$ {/ w3 \, X最爽口
; I# t7 `7 F8 \+ p/ wtvb now,tvbnow,bttvb馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
* b7 N/ x' u# ftvb now,tvbnow,bttvb是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
( a- D! R9 c1 A" Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ g7 r U: ?# }' G
最新奇5.39.217.76: m1 j' R* |/ k. s$ {; F' ~1 E4 N
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
/ ? b0 K, A) o0 Ttvb now,tvbnow,bttvb有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。5 i8 \; n. Z9 D* x- H
* H: A- r: J! \7 P" R* O! U- P" o5.39.217.76最驚喜公仔箱論壇. z4 K6 g2 H8 u5 W& D" _6 F
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）5.39.217.76, F {( X5 O) R' q" V( z
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。公仔箱論壇! f3 \- ~% p+ B
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其他推介 d2 r: L |" w1 Q8 Q" Q/ c
哇沙比鹹水角 $12（c）
) _) C/ `% q: N* [- |# h5.39.217.76味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
1 Z7 D, w6 a' p- j3 W% W% q( T3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
| n% h( W, j5.39.217.76燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
( ^$ G! N: t5 H9 f燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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& L6 x/ H% q. B蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
; d/ y; Y7 S, W. R! s9 Q. A公仔箱論壇饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。公仔箱論壇: ?7 Q( G; {; R1 L
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朱古力煎堆仔 $12（e）tvb now,tvbnow,bttvb/ s: m$ E8 d5 w7 X3 q5 p
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
% }9 e9 ~2 Y" x1 {& l c# F公仔箱論壇
& O0 l5 _7 n4 A0 n2 l公仔箱論壇其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。5.39.217.76) Q4 m" @- G. u8 u8 c, Q5 N
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(b)聚點坊
$ s8 y* M [' ytvb now,tvbnow,bttvb地址：上環蘇杭街5.39.217.76' \4 _4 E/ r3 L) V m- L# y
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）4 h8 i( C1 ]+ |
收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇$ y! c, e' k! B) z+ v& }
備註：茗茶$2/位' G6 x, J# J" @' {
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
9 m' w# ?2 T/ l* \* n: u! _) K公仔箱論壇6 Z- v7 a+ |5 p+ D/ h
(c)點心棧
9 J/ B$ [2 ]2 v5 l! b Q. q2 n. r$ c地址：旺角通菜街) _- m; b6 h) B6 \- o0 V5 C
時間：11:00-23:00（星期一至日）
$ z$ x1 \+ ^6 J* o$ O% O7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只收現金，不設加一收費
, J& Z: { e; i: S4 S1 X0 otvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$2/位
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! N' E. _& T# w+ g* u1 g7 X* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統點心.5.39.217.762 L+ t' t% J+ o0 v! W- u$ H$ C+ r
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# }( g: u$ ?+ o8 m) k
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）tvb now,tvbnow,bttvb3 f& o o9 k/ b/ F! e
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
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' L1 g4 ~, c9 M: e懷舊馬拉糕 $13/後（c）
# ^: u/ R9 t% `$ `4 Z5.39.217.76正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。公仔箱論壇0 a8 F, u4 l$ E w8 x
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古法炸蛋散 $13（d）
/ G# a3 J) R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。, e2 d7 P- u' i1 `& M
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蔥花蝦米腸 $18（e）
o+ i J( o; e& Ltvb now,tvbnow,bttvb以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。公仔箱論壇5 A* G- P; T$ O% m
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 R, k3 j: k" G
) z* J7 ^3 Z2 w- c- y5.39.217.76（e）龍德樓
& }( s$ @+ Y6 P, U- t) K地址：何文田勝利道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# h; l* X8 v3 v1 s
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
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備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! n$ F+ K5 E
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）tvb now,tvbnow,bttvb! D, f; z7 Q: ^2 @. C% q
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。5.39.217.76# A7 l+ F( L* G
6 O8 I' h, X2 k2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介9 r ?- m+ Z9 S, \
懷舊糯米雞 $22 （e）5.39.217.76 [) @* O( r" b- D7 r( ]
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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7 n, p" o8 [. y6 X2 _) Stvb now,tvbnow,bttvb鮮竹牛肉球 $12（d）
9 X/ z: X( b( H牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
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+ N; B1 q$ f h7 ^ mtvb now,tvbnow,bttvb蒜香炸春卷 $12（b）
0 n! U* {8 Q$ ~/ E* C公仔箱論壇春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
5 E: f4 {' _( r! Q5 _* t9 `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 r$ w$ r# b& a) S8 w
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
0 I0 X- W9 y( U公仔箱論壇鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。公仔箱論壇- B5 Y5 z% }" j$ u
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京式叉燒包 $12（e）5.39.217.765 k6 ]% I6 f- N6 F
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。公仔箱論壇# C. h4 E% z( J
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
3 T: M) o. Q+ I/ [' d1 w# A3 ktvb now,tvbnow,bttvb
. i0 N* ]1 _* C! I（d）一點心tvb now,tvbnow,bttvb: i/ U) h4 v P: P$ v! }
地址：太子運動場道京華大廈地下5.39.217.76- e: ^/ O3 w9 D2 H4 ?
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
# I P# ?! M' w8 m: L: I% d: ]收費：只收現金，不設加一收費
1 V* Q5 `* f* \9 F備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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