如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。7 S* l9 ~6 F+ e0 j; ^$ I
- g0 }/ Q/ S# T- `; V, y$ \& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心
% |5 G" h" H; S! J2 }# e港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。5.39.217.763 i/ B$ q: l. f: p# A
5.39.217.76' A2 J' Z$ j9 i% o
最矜貴8 l$ z5 p( k" {/ V& h
薑米賽螃餃 $13（a）5.39.217.76- [5 C+ t& {" F* r; i
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
; f: u) ^% {% O: v+ b2 A, u公仔箱論壇5.39.217.76+ e5 i( s: R9 X. q1 ~( m
最香甜公仔箱論壇: m( S9 r3 W% k$ K5 v) H7 a
雪山叉燒包 $13（b）
; o! J. J: V0 U% g* g7 Utvb now,tvbnow,bttvb雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。% r7 h9 h3 k0 a* ~/ |
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
1 i! C4 U% R: W. _% R, M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' g1 K# ~7 J1 L, S
（a）譚點點心．甜品專門店公仔箱論壇4 w! t. T" C! e/ h6 y- s. y
地址：九龍城南角道
J' h' j( X. Y5 N時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）公仔箱論壇& p! M/ f. Q2 z( H" J
收費：只收現金，不設加一收費
8 q# F g# S' l' g( D: s9 q備註：茗茶$3/位7 L" T b' R. y6 \% }5 ` E
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最清新; Y6 s0 L# g6 s" q T% H9 v }
芋絲南瓜糕 $14（b）5.39.217.76/ A; n! O: L" F' ~4 {6 l; s i1 n
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
' S2 c O( J( b: ?( q6 W: Otvb now,tvbnow,bttvb k! d. p* u. d+ C9 F7 @
最爽口
" x: }9 u- N2 e/ Otvb now,tvbnow,bttvb馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( x3 p# }5 p
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
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9 G5 I, T) A/ a K5 V5.39.217.76最新奇4 V! T8 H7 z9 T) ~0 ?" N
滑蛋煎糯米雞 $18（a）公仔箱論壇& M! D0 {4 y% L& w
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ c; e9 X7 L; I& c; l6 A
]/ t7 b4 i; q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最驚喜5.39.217.76+ `- g6 `8 I- R; N% y4 V
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
, R" A* B" X P8 S% s/ p: ]' i% O: E5.39.217.76漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。公仔箱論壇$ f k2 D# x4 i7 F- p8 m
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其他推介
- J" }" K8 N5 h0 I, e5.39.217.76哇沙比鹹水角 $12（c）
" f: [( p8 q$ J" K0 I( m5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
0 R) ~+ C# {4 K6 t. f- r& Z公仔箱論壇, F# B* B# o8 d# r2 W9 a
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
$ p8 Q9 q- |: P2 x3 w( h. i& b8 ~4 \tvb now,tvbnow,bttvb燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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6 X, ]- m/ q. `8 m' B/ D6 G1 [蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）5.39.217.766 I2 f4 x! v6 U5 }$ o
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。! @8 y( j6 c& s3 I" b
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朱古力煎堆仔 $12（e）tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 P. o" j) E8 `
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B) a i ~' O3 I4 V
% L7 p" H( {2 t5 T8 X9 C其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb y) p# W. m) B8 o1 `% s; S, W
6 ~6 F w; K" w# G; R. d% H2 A5 R, G# Btvb now,tvbnow,bttvb(b)聚點坊1 i6 n0 E: a% V5 @( G% |5 |
地址：上環蘇杭街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: J g4 n0 N5 H
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）! }+ G2 P# ?% [5 ^* f
收費：只收現金，不設加一收費
' }, ~+ K. |, [8 p6 c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：茗茶$2/位公仔箱論壇' j/ c" Z! `! J- E5 ]6 @& ?
$ v1 e0 J3 y& M1 f. [. @tvb now,tvbnow,bttvb帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。tvb now,tvbnow,bttvb+ X" _9 u' X! i; S# j
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(c)點心棧
" p+ ]; l* S( l& C4 p地址：旺角通菜街
+ l; M# j6 Y) P公仔箱論壇時間：11:00-23:00（星期一至日）
9 j5 J# i2 t$ J: @" ntvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費3 Q o6 t4 p4 y8 p% p" _
備註：茗茶$2/位5.39.217.765 b b3 L @* ~ Y. f% J
- |& W7 R+ g5 E, V3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統點心. w2 k- C* [; U+ l: Z+ A- F
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）tvb now,tvbnow,bttvb! @3 ~3 {, q& ?
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。. a( E2 S+ J$ S8 H
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懷舊馬拉糕 $13/後（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) z( X% i1 J# ^2 @7 v1 Q" A* Z8 b1 G b
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。# E9 @% k% Q" y
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古法炸蛋散 $13（d）% w' w; `+ ]5 D8 A
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e）
. @# p4 W: o! b T: ]7 B以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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（e）龍德樓
4 ~1 m! n3 c. J/ Q8 T" i3 r* M3 ^ {tvb now,tvbnow,bttvb地址：何文田勝利道9 ~$ O& I) ^: I+ T u! i! ?7 c
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
" ^( T6 w% z$ `收費：只收現金，不設加一收費
" |, ^8 T h6 n1 W5.39.217.76備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 R$ z3 L7 `4 S8 J Q1 t
! A8 n3 r Z; P- ?tvb now,tvbnow,bttvb聚點坊鮮蝦餃 $19（b）5.39.217.76, e% \6 y! W. K( \& w/ v; h5 w' v/ @
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" v a( V5 L. r# \. D/ R2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* q0 Y7 ~; q( K
其他推介tvb now,tvbnow,bttvb2 u" b$ Z" P& f1 B) R0 Y K
懷舊糯米雞 $22 （e）
/ N$ v n8 j0 [: C: ~所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。公仔箱論壇+ f* u2 X% G+ ^* F# a2 ] q
tvb now,tvbnow,bttvb. |" \# q& n) R6 _% K
鮮竹牛肉球 $12（d）5.39.217.760 U7 M0 y: A* H% S7 d2 u
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。公仔箱論壇2 A, m, T+ r( Q1 O4 O( D
5 f' V: U e! O# ^7 S; p7 {: Q公仔箱論壇蒜香炸春卷 $12（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 v4 b) k p/ P+ x
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）5.39.217.76- D+ h- @, R3 j8 V
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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3 J4 \" D* t x* r( |& w) x8 h1 f京式叉燒包 $12（e）
. \! e. L+ B) @" o3 R# O京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。, H. g5 [/ ?( q$ N2 f
& m# H I* c5 o; M$ z% m: y' A1 w其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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（d）一點心6 B7 D- v5 T0 b j1 L4 b5 [
地址：太子運動場道京華大廈地下5.39.217.765 J' x/ y+ O; E7 ]: z. s+ T
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
' D, r/ u; |) R5 `公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費
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發表於 2011-4-16 07:46 AM
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