都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。公仔箱論壇9 z0 i7 B4 J8 {9 V f) _8 x6 d
公仔箱論壇' d* c/ q3 T' \# x- J3 \
比超市平兩成
4 F; S9 i: J& B0 _6 f廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」公仔箱論壇0 t" Q) K d; {4 I3 W0 l5 s
* q5 ]0 e; f* d t8 b8 l6 z公仔箱論壇採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
3 h9 f! z4 |, ^+ N: C公仔箱論壇5 ]# A& {* ^5 |3 J
冷藏解凍技巧5.39.217.76 m: m2 L, H! b
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 U5 r" P1 A/ ^2 p0 U
3 I+ y/ K3 T- R7 _% Y: v! K很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。! J; f- n& B$ y" R* S" d* f- i$ o! j _
5.39.217.76$ e* L; g, K. c/ Q/ q* n2 p- U
廣利貿易公司4 x% ~6 U5 `; ~" F
地址：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 I3 {# y$ X7 `$ Z# B
灣仔寶靈頓道1 W/ f: u; I# v5 M
永德大廈
# e& J, D9 ] YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 P- i3 [9 j# W/ C+ }. A
美國牛仔骨 $48/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( e1 {% X% ?! c) D
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
$ ?9 y) E j$ y+ }5.39.217.76
8 `, A I5 P/ o! z# A美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
5 g O# I l: F% J% i5 a: ~3 C腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
1 j# v* u+ c1 z! s- k2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: W" o; z9 P* o
無骨豬扒 $95/磅7 L6 M( ~+ B& s" Q! s5 z$ F% N
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
2 W' C8 ~" a/ i0 I6 v公仔箱論壇5.39.217.764 f% ]' Z% O$ K9 U7 ~2 E. D( z
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
, G& b7 k7 M6 S2 ~4 n3 i. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。/ U1 J- V% ^$ P. }' @5 v
4 W9 S- O3 t5 rtvb now,tvbnow,bttvb美國Prime級牛柳 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb4 B: @$ x6 u% @- a; d, e
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
; L2 H8 f' q4 H7 Y" ]/ G$ G4 T: x公仔箱論壇
7 O! Y: @0 U; x3 \9 s* k2 H/ ^5.39.217.76■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。公仔箱論壇. X6 V1 {3 y8 M" _: W
tvb now,tvbnow,bttvb+ z# E/ _+ t1 v% g! C$ g+ c1 T
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。& ]9 P7 R( w0 F1 {3 u( |
tvb now,tvbnow,bttvb$ S( B6 Z, [8 }6 p7 n# [+ x9 K
威爾斯羊肉$40起/包
! m: C# V6 k2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
. U! d$ @4 `; w h2 e■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 