壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
: }# C1 j" |+ {0 v* |" y6 E4 c公仔箱論壇
p( m7 \ e) x5.39.217.76飯糰不會一夾即散 tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 F# _6 ~# X
' g/ Y4 w, ~9 x$ e# j$ S, r公仔箱論壇■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。5.39.217.76/ n. X, e. T# \4 g) V
7 H- f( ^: V3 \5 K7 E) z1 xtvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
. R" D8 E7 C4 y& s$ N G5.39.217.76( k [6 ]! b+ |2 S# z! ?0 H4 Y- M
港人愛吃七分米
! t# @9 w f! Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 l0 t2 x- ~; B* v
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
1 h# q$ x1 D ^. Z: J
2 g+ e, a* g! A- ~* Z- f2 y出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 8 x) W# X1 e# p5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 e' g& \ y0 C1 M" ~2 s9 O
' N7 o$ ] a3 ntvb now,tvbnow,bttvb蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; j( D! I; j; q0 d7 N* |! {
) E- R1 X7 T; i 3 m8 I |' [, @
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。5.39.217.763 e+ X Q8 [# e5 p- r9 Z2 k' K
0 O# Y/ n, i3 s1 w" n公仔箱論壇
+ C) t/ K' q3 U5 t' H. t公仔箱論壇冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
2 |2 {% [: H4 R7 t, gtvb now,tvbnow,bttvb
+ ?& \- L2 `! l + f [ Y% h( k3 ~" l$ E
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
) t+ ~' O2 N; }4 p: A7 z公仔箱論壇
8 U, n! U( M9 {5.39.217.76
7 u& f/ S' I. F# ?$ P: N吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
) K: ?/ D$ N- k v+ [公仔箱論壇% b4 z1 H' M9 C/ F& ^
3 p, b$ ~+ Q' Q! [, o+ D8 S+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。公仔箱論壇) H0 Y7 E$ W3 A& M7 }- F+ {) ?, e" k& t
! g2 f9 @2 e2 j% e" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) J% y6 p" k3 ]* B' |1 B
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
: t- U& G. b. n$ D+ M4 `2 J! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% D8 K) x8 y
 + Y8 w/ h( r; @( A
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。8 A- _( d- p1 W, y3 |5 P
公仔箱論壇! l. w/ H9 t- l( N& H
豬仔有專人抱抱公仔箱論壇0 F/ Y5 v6 ?/ _
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ V) U$ h, ^
- v: l3 S- Z) _, T0 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 V3 _8 y2 U
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 t+ ~- U3 j
; v- R2 x! D$ b3 Z6 V/ g 5.39.217.76, m0 T' x; | L. z4 b7 _
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
3 P/ n; V& A$ ^! f公仔箱論壇
0 n; Y2 B" F' c4 c# Z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨光
1 g+ }2 z: D2 ?& e) ^ X公仔箱論壇地址：天后琉璃街
l: r5 l- W6 k' h- }3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b! d/ N& q5 A& {+ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& x9 B1 H& S: C3 v) \
 公仔箱論壇9 x, f! R" N# ]
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
6 B7 Q5 i* g6 {% M$ f
. [7 u2 J2 I9 P6 r" H[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 公仔箱論壇+ Y7 e5 p5 I- _6 K6 I
% T) _. C3 }6 ]$ H! G( @公仔箱論壇 公仔箱論壇6 C- N. {, O @1 ^& ~) m; ^
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
! K& t! s {# W公仔箱論壇
% A" o# f+ _$ s q* I6 s( q# W ) o1 g4 e7 R$ _* l0 a
■打磨前的糙米，呈黃豆色。* y3 H5 f4 b) x( Z
5.39.217.761 ]9 K( ? U3 G+ q4 y" a
 9 G8 D4 G: b1 Q" c1 {# v2 g" S
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: f" G H. B( a |
, g: J& K: h E7 e0 t. @ |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 