壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
~/ P9 m$ S w: A3 Y5.39.217.76
: i6 g( Q+ e0 L: ?飯糰不會一夾即散 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 M! f4 K, P( ~) F
% d* W6 V! d. M* S" J$ f■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。tvb now,tvbnow,bttvb* Q& Y) ~# y4 I7 N, ]
5 c3 E! a$ A+ a* l+ X9 v2 I新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。" ^( H; a v0 `. n: u/ B
+ V- z% S% ^+ v: }: \" V
港人愛吃七分米
* k4 X8 I1 n- Y; W1 c. R6 {. L5.39.217.76
: B3 \+ e- q8 l) A$ O8 C公仔箱論壇銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
1 L! u \) G) F1 U# B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- w7 _: Q' s$ Q& V
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
: z- F" C$ `4 a$ ~8 ]9 k& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& x) m3 t$ P, k' O* l: d2 z. {8 P0 x. L6 j
* y& y* a9 S% O) R0 s! |: T `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。2 p; B; f$ |- e, o& o% S: F& V
! c$ I! ^( R$ l- \ O- a& d* A2 |公仔箱論壇
. l/ F x V1 l* M1 d6 S" ftvb now,tvbnow,bttvb火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
8 C$ O. J; J( M% \% y9 A$ K0 f- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B; Q+ x: |* ~. }& E4 ~$ [6 ?* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 X- h# n: X, g3 @
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。* }4 p3 }7 G9 ~9 X* g' j
tvb now,tvbnow,bttvb) L/ |) @( d% n7 v
( J( p: Q3 K( G4 T. B香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
- m+ N$ c+ w" O5 {8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a5 t+ N/ F% u& I. @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 O6 x1 ~5 F
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
% r7 a3 [) [5 s# S5.39.217.76公仔箱論壇7 y/ ]% p2 }. t6 w; X# f4 v7 J( |1 n: W0 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 j! w5 t9 P9 l
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。% O. A& w1 ?+ x4 R. ]0 F; F
" }, g# d6 ]8 L
) b$ \" ]- X' N; x% } o和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
8 x, U+ U! }) v0 X& X$ I公仔箱論壇
& K- ^4 n i' [0 |' C DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: i Q% B9 J/ ~2 e0 w
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。公仔箱論壇' u% u4 w. L' g y" A% ~8 E
% }) Y* V5 V; k9 e$ q豬仔有專人抱抱. |( q' |2 t4 ~( I& k1 O- d
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
% [- d/ V. i* Q. `! Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ s: I% a6 s8 r# H+ j+ n" O公仔箱論壇 公仔箱論壇( K! g: s% r) E+ f' |
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。% q1 ^! S& L# s# q5 d$ T
公仔箱論壇" z- U4 z" R3 N) Y* H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 n U0 Q1 u3 @
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
* h8 t6 |8 h2 n
& J, J% U. ^$ w: C! I5.39.217.76鮨光5.39.217.76: @) d/ H0 j1 ~1 G7 s
地址：天后琉璃街
! y! S3 A! q3 U+ I& T 3 O$ ~ }* ~" u8 `1 a
tvb now,tvbnow,bttvb, l/ z6 U9 }* J3 o1 v0 }" h
7 n" v, k, x0 e1 J■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。tvb now,tvbnow,bttvb( b# t1 d5 @/ y
公仔箱論壇3 p$ @0 h0 O0 R
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
/ K' ?& ^( q4 T; K1 z6 s5 M
; w5 B% a' y1 {2 C8 |
# w4 }/ h( i3 \# Z; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
+ I& ^! ^ L5 r! m( m+ F( H. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v/ d; D* @4 a1 U4 h
8 w3 N$ _& U$ d$ j. o' x& \公仔箱論壇■打磨前的糙米，呈黃豆色。
; i6 C( f6 @5 M! V& }# n. y; Y9 _+ }/ x. |4 L
" @! K" T; e8 ? s8 D公仔箱論壇■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。+ A) R# L \" R$ h
. ?5 L5 S) B: Z, d3 n( C* D5.39.217.76 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 