踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ ]+ M I+ ^; `
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十三種香料勁辣豉油
1 s9 C! U: a/ W1 U8 H) H: n/ {: R新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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5 Q" D, _# X5 O6 u& b/ d5 H- f5.39.217.76燒鴨頭先吃嘴後吃腦5.39.217.76: M0 }+ @: H$ B& L( h O) }( v
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。; F1 C6 D# [- S+ @$ i8 \- H; Z
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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8 O$ x: C( z% i! K/ Z5 _) w5.39.217.761.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
( Q M5 j' x- T+ h) X- s$ u+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ^# x" B( }+ l! o
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2.生燒大眼雞每條$58
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3.燒麻辣鴨頭$12+ D) q3 K, L- n2 i, L f7 ]
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* \: V) ~$ n( B9 i公仔箱論壇4.法國鵝肝雞翼每對$38
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- F' e$ T' b, ^9 ]7 E1 o% O公仔箱論壇5.香燒原隻田雞每隻$12( Y/ b, |" L/ S: A, A1 w
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: @. P. \! F, a" P5 m6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 Q. P8 g# ^, L' L) M4 M, T9 n
: L$ \# i8 M# V$ \! l2 a公仔箱論壇
$ m1 L& B1 \! ~7 X7.生燒腸粉$185.39.217.760 l" n+ W0 m$ G9 ^! _
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. r: t) u* v8 Q, t1 H- m1 ptvb now,tvbnow,bttvb8.燒富士蘋果$115.39.217.76! e0 r/ {2 c# X$ V* \
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。: O5 q& E3 N" n* s5 u4 _, F
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& N9 `5 s" g1 j1 f4 h% Q1 L■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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+ A- A) D/ x) \( `0 d! f公仔箱論壇辣蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 G# z8 d+ j- `3 Y
地址：佐敦文苑街
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% C% M' L% M( v3 Y0 Z公仔箱論壇鹽燒流浮山蠔鮮美9 W/ V4 ~# z* ^& r- e+ K
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 m1 x( m3 {) {8 B
m# W7 e1 p2 V& _公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 9 h Z0 n2 a f9 Y& t
$ c1 F$ M$ ^1 A `( H0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ a, a6 w# I- ?, \# w% }$ Z+ p: C
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$685.39.217.761 ?- i' ]1 f% H1 s5 w# j
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9 I. B6 }1 `( \: R; e1 f: O/ f5.39.217.762.鹽燒脆香禾花雀$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 m( m- S9 h- `* ~' ]
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2 P) X/ h/ }; ?3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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3 F) O8 V! q3 K1 A0 J& N3 G, ?( r+ c3 r5.39.217.76渡船角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' V j: ]4 x! f
地址：佐敦文苑街
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% f2 E' l: \) x0 W& L公仔箱論壇龍蝦芝士蒜茸任燒 公仔箱論壇7 ?! S5 A5 g( w' R5 Z) C# p9 W7 j* I$ \' N
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」公仔箱論壇1 `2 M( ^- f. X' [
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( [/ ]6 ?" ~6 S, ^5.39.217.761.燒牛黃喉每串$11
, G9 f3 p; _4 Y: l0 C7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ L, k: A* V* W/ g2 B1 x$ }
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2.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* `1 N- y+ z: s1 K4 h5 H
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) _$ t5 q9 j( M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒內蒙羊仔架四件$58
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; l7 |( [% M* L1 `, E/ T! g$ y4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。5.39.217.76' l v' L B" Y6 k/ n( e6 ~& g
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重慶燒
3 v' |0 m7 M( w9 d- l0 Q: r地址：佐敦渡船角文英街
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% ?3 A& _+ _2 o: M7 u: f. ]2 O5.39.217.76■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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