踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 O- H/ v) n1 B; Q' v
+ _; r( m0 P/ h/ l q5.39.217.76十三種香料勁辣豉油 tvb now,tvbnow,bttvb- M6 ?$ E3 C) B- H# g) R
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。6 M* Z; L. d' i. U) f# p
+ k! K- Z" d6 U4 G2 Stvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。" l' A- s7 ]( r. {% f6 H1 ?7 |' j
5 M, z* Q% f. M- f5.39.217.76打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 tvb now,tvbnow,bttvb* r6 s. H, Y$ u' E* F8 _9 M
; h( L9 s( C/ l9 `. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; P4 I/ q7 Z: r- S( [1 |+ N" q
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218公仔箱論壇9 n& z. u0 h6 Y
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6 N4 o3 M$ E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.生燒大眼雞每條$58$ Y: b* Q! u6 t1 t; W/ s j
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+ R' C! j( p, J, w& ftvb now,tvbnow,bttvb3.燒麻辣鴨頭$12
$ J; _! w. p# f/ d- Y9 G1 a$ u5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& N' x" E4 t
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4.法國鵝肝雞翼每對$385.39.217.76* v1 D3 o& l g+ Q
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5.香燒原隻田雞每隻$12
& o3 |+ S. J% v9 P6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 A& t h& C6 x7 l+ i P* J. L
) S: M# W' ^9 m! T: M( K. N6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
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7 P& Q+ [+ L8 W E" C$ n, l: atvb now,tvbnow,bttvb7.生燒腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb' _1 _, K d" r( ?
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8.燒富士蘋果$11
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" `& h) P: [% X c& I公仔箱論壇■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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' y! m/ U2 f- k2 {1 l$ w2 t5.39.217.76■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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2 A# z8 `) V4 Z( O* H5.39.217.76辣蟹
5 I0 s5 B+ s& O: j' Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街8 F r$ a* g5 Y2 `2 K' V+ O) K7 A# ^
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鹽燒流浮山蠔鮮美0 F! {& r2 A3 m9 ?! ^7 o1 k
7 Q& Z5 G3 C$ w" v0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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3 Z. \6 _% o: \吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
5 f: ]8 Z5 U2 f G3 \4 s v- Z2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
9 e1 L1 ~4 O0 }0 `; L0 m+ A0 m# M! `, y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 A/ U6 T) \# s- z f& \) Q3 [
A& D. q; G) I( @& {0 `2.鹽燒脆香禾花雀$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s3 W' Q0 j0 R1 R$ m
3 @& z/ P# {7 P' r$ G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& v7 w1 H8 Y+ u1 i) A7 C
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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) h' r% B2 z3 Z. {3 U! E9 q公仔箱論壇渡船角tvb now,tvbnow,bttvb# P0 @3 {5 ?+ }5 O- V1 R5 U
地址：佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 ^! C* _. A c
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龍蝦芝士蒜茸任燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! F' V! G" \1 s
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」) }/ p/ c/ D! i: ~
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8 A+ Y/ `% H. R+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.燒牛黃喉每串$115.39.217.76$ D0 h4 \# ^7 U& G+ {/ o9 s
. G# {3 S! Z- w2 a% a0 B7 H0 H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( ~% [5 Z) N+ l9 h0 f" K6 E; [
2.燒原條茄子$22
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3.燒內蒙羊仔架四件$58公仔箱論壇. g( ^/ B; V8 W3 l
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。+ q F" ~& v4 [5 G
" r: R& H* A% y8 m2 L z重慶燒公仔箱論壇, I+ Z4 n& O* i8 q
地址：佐敦渡船角文英街
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) Y1 T E+ w. W4 \; ^% \公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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