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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙公仔箱論壇( N. g# y5 s/ I; F
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7 S9 ^" E- Z3 y" S0 l, X做法
# j" W C6 H8 {' @, F8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。- Q3 G# a( c2 f" v8 L; j$ z
h5 _) n* J. r7 J+ S# G3 ]! v5.39.217.763.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。5 T- L& _( D" m( o+ Y, A
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。7 B/ A. o" q7 J" N! x( m# Y
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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貼士
/ L: F; q) r5 ^ R, a- k3 k3 A沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。5.39.217.76! r: k( _2 a V3 \5 h- ^
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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