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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙1 A5 U' r1 x9 H; K) @5 d9 m: m
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4 g* B, r8 ~! w: S+ E! n9 o0 f6 \做法
; g1 Y. C. w, H5 ~7 R, Z5.39.217.761.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。5.39.217.76( h( r+ E& [& c: ]% f z' Z
& u& |. Y$ L/ x2 M+ K5.39.217.762.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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' ~4 H) s' w$ E( h; h3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。公仔箱論壇0 b8 X' p+ I5 z4 U+ B9 [; ~( T
7 X0 J. R$ q5 F. s4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。5.39.217.76' P7 ^9 @1 U* m: q: ?& Q
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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