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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 d# c, b- e$ B+ O o9 R0 ~6 l' W
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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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8 J- v4 V) P3 x( f8 o! c5.39.217.762.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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, v( t2 q* p& X# l公仔箱論壇5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。2 U1 w: o2 A' L3 R" _ L0 Q( _
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。/ p) h0 ~+ b4 \- V* V, p |
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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