大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。8 C) \5 B; @; i' p1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w3 U6 F: W$ w4 x
增煇：乳豬有炭香4 M+ I1 M% G1 {$ j
: } \% s% U3 K2 G# _' P- {7 N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. I; {' h7 I3 T; _
) g% T) b( Y3 z' o. _, L公仔箱論壇「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
" D8 |* D, \9 ztvb now,tvbnow,bttvb
N6 Y5 |5 X, `$ a7 _
, O3 c8 M7 T1 v; ^公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5.39.217.76; K1 o" x5 q% N$ u
: c7 a" G4 W, g! e8 L5.39.217.76
, r: P e) m7 v3 X. x" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炭燒乳豬，買少見少。
" Q0 X! e1 L/ [, otvb now,tvbnow,bttvb
. S2 V* I% h: @0 }" \% Jtvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
* P! H+ }/ P1 c( T# d0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
" B5 N1 C) n# V( A6 a公仔箱論壇% C; a0 Y" a* w; S$ z# \4 M# l
炭燒 BB豬$388
5 b) p; K' w7 e3 |3 q4 B+ M- Q, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p1 A u6 m3 N2 Z, T& x! m2 ctvb now,tvbnow,bttvb炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇0 a4 a' Y: w7 x8 N, I; j* O
公仔箱論壇7 s9 W8 G" k' J
Wasabi魷魚圈$58- V3 f6 b5 t2 U, u) z, V
 5.39.217.765 _1 j' I: U9 ^; U/ M1 ~) M! t
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.76! K& @. Z1 [. {
# l6 S' G* m, \- w6 | s鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
5 q: G0 _. e6 i1 I9 D5.39.217.76
3 K! W* l! }/ w' M+ B- B! ~: T } 5.39.217.76. D3 l4 k. P2 o* [
* I; o/ v" u9 N# E5 V# R% ttvb now,tvbnow,bttvb
# w$ {' w) q' t# Z8 G3 k5 g公仔箱論壇% n3 {7 u3 ^: N( v) W/ U2 g; w( f
雙辣雞腳筋$68
$ L. W9 q: ~: [3 o
3 b1 v H7 Q" i7 f7 d5.39.217.76嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
" l, Y: @$ \, j6 S" Z9 a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ S) i9 u; k: j) C/ i2 ~$ R! a
鬼馬炸油條$58
4 Z7 m; }" s2 K* A1 N) o; [公仔箱論壇
# @& N! c4 F- i3 s5 e公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇2 ^; j# ~8 W3 N! k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb% k0 |& U. e8 h" j
木盆龍躉荷葉飯$138( i0 e! F r M" ^3 S% I
 5.39.217.766 b; d h' P8 c
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.76* B: U0 X3 F9 o/ v: n
# |) d4 Z6 l! p& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
; Y1 j+ B& {( m( Y. O
' k* t" z; G, A' m. h' c4 |1 b公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
" ?8 v( k3 B* J8 Utvb now,tvbnow,bttvb
R1 n( D; I& y. `8 M/ q$ \增煇大排檔- j* S4 {: ^; H X G6 ^
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇3 g' e7 f+ W8 e( u. z$ M( ]
公仔箱論壇, Q4 i# m8 f* P, d/ K
津津：炸大腸由圓變方
" q3 B% _, b$ `公仔箱論壇 ; C3 H5 ~8 B, m$ G$ f. e+ X
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
7 N7 k& a' m F: T* I @1 ]. j7 ~9 r, m; v0 N$ ]
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c! b# ^6 I( Y1 k6 a/ w4 x8 L
公仔箱論壇1 b7 b+ K$ a g& h, z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 S; R8 l, m: t' d: E. ?9 [
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
6 E' h% L8 v( b7 W7 stvb now,tvbnow,bttvb
2 R9 g+ g9 w& Y& n }
6 ?5 F2 ^* b+ A/ L n公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
8 _# u4 x. `9 R% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \$ Q! C4 N" d6 Mtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, P/ T5 Z1 n) S' S/ j" ]
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
. p; e6 t' F# }4 o; r. V公仔箱論壇' [3 A) B3 [- A( D9 W& } F- J
脆皮炸大腸$65
! W1 X: z; a) \; K) B( h; D公仔箱論壇 5 F! D+ |4 z; A
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 5.39.217.76& i K9 k7 @1 U/ Z* ~( \; ?
4 G; t0 }% X) K9 z- [ K0 |5.39.217.76椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 c* B! w2 B5 C" s
 5.39.217.76; |: t: J: j) V) j$ A+ T
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 ' H1 L+ s2 \- |5 U2 j0 y/ ?
) E# F K" J D$ n: l+ [tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88公仔箱論壇8 U; ~* P0 v i' W
~. Y1 ^! s+ Otvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇& K3 T! ]5 X- X* j0 i! V% t
p: ]$ D8 K$ r# V. O公仔箱論壇脆皮扣肉$68
4 P( c6 \, U" d2 G0 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ \8 X' v# p6 Q
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
/ [8 O" y8 m7 c: w; Q7 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 b) J5 O6 e3 x `4 R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌乳鴿$48
' w' k( m0 \& G- Z( Z4 R5.39.217.76
# O. C! I0 [6 E6 S3 H# h) s5.39.217.76原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
9 |8 [9 G/ k4 L2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 _. Z5 C* U s# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津食家
. R- z1 \, l) \8 h" S5.39.217.76地址：火炭山尾街東熟食市場
: H2 M& z8 ^0 N: |3 l公仔箱論壇( N* w2 r) h- `& O- M
Z* C: i! S) H |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 