大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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_, O5 s0 b/ N) ]" f增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb% t7 T3 K' ?& Q8 A4 [) u. l) T
. n) ^2 x- z x2 A) h4 |8 Z5 f' r公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。4 P" m) v3 R) b5 v
! Q3 q: ?: N/ S, K5 f: Mtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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/ s9 W S, b9 A1 g& N■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。
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9 |. X1 w/ v$ g; X/ q隱形辣殺手
( I) A2 G4 Q1 f- j* z9 _ k大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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C* @! J6 W5 W: [2 ]5.39.217.76炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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/ [3 ]& j' {! ?2 z! O+ Ztvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58
4 g2 o0 c1 Q4 }$ a7 T) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L# l0 b" [" y1 z. |2 `
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。% @8 \. T1 y7 \
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3 x( w% b9 p |# E雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb' u7 @% O) o5 c2 U& s4 M: \/ Y, j
/ M6 L/ E+ J4 M* K P嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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z, b5 [7 S/ |9 O6 q' Utvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58公仔箱論壇7 K) D" y* J, r L4 P9 s# z% I
8 Y9 ?! Q6 ]: K! ]: t8 }油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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3 G! |7 L# X0 G- Htvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$1385.39.217.76. z [- R% V% \/ i; ^! h
# Y3 t1 g! `$ T3 Q m- S5.39.217.76用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 & ^2 A) e k% p/ b3 K! Z* ^
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孜然豬串骨$78+ H9 c& a% d# z. h
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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- O+ s" [1 L7 W' c; y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔
% G8 ]2 a/ r- G! Y! K8 E; Itvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇; T h2 T% ]! b5 @ A" ~, m H9 }% A
* _9 q5 ]& e( ], g9 E0 W* J6 n" r公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方, B a0 w# D" x4 M8 s. C& c
) C; I& W/ ~7 k# ^; j■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇; p% ` P# C, w) X
) t1 W4 D7 c: R" R% l7 j% F% N3 ~" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G" R/ _. Z7 @2 j( m2 X6 g; p
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。7 m) e5 T; g- F& |, }/ Y# c, o
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。% b( C: C" o( u7 d0 J! o3 ]" R& m3 L! ~
/ h9 }& C3 v* v頂鴿骨肉勻稱
0 k% E! [! _1 H7 d ` ]! y5 _# ftvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇. g! K- C4 a1 q* Z, }) O
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脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& W# l- J4 n) e" D% i
! |" ^: O0 {) A: [8 ?! M5.39.217.76正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 5.39.217.766 L8 {- e* g5 d i6 |% ]& y
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椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇) z& e7 n8 y8 D, G1 j
& \1 E2 X4 ]) y' g+ L9 I精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb( @6 ^5 C3 x' t. q0 x
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.76, \4 ?( |3 Y9 J- N9 E; g3 x3 e
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脆皮扣肉$68
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8 T! t1 y, a$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48公仔箱論壇/ D. c7 M4 M: k- U3 j
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 " K/ P! o! M8 ~4 `! [' u7 Q
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津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p0 u/ K4 P. [4 l; g. `
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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