大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 `: k" ?! I( S
# w$ r0 t) J/ z. ]$ G1 k6 ?公仔箱論壇增煇：乳豬有炭香
9 K, K s( R. ~( w5 Otvb now,tvbnow,bttvb
; J8 P( \1 r( A" N1 W1 i# d■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z& i0 l, f- w' |
! g; ~5 k" \+ `/ M/ S- F7 D2 Stvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
" _! l" d7 `' g) M$ x9 [5 @
, g: `8 U4 Q/ i/ t y4 s3 f公仔箱論壇 公仔箱論壇: a4 T# t' K1 A% F
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。0 G( @# d" j8 W/ t
: ?$ o Y+ Q& v* s9 c. U8 m/ d$ C. r5.39.217.76 % F7 @0 }% a4 o1 v. j# m
■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 a: l0 p. w2 Q+ _7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 \! n( Z; ~4 S8 L
隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb* m% m- }1 T v) U
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
4 [( e/ }/ s3 t6 c& `5.39.217.76- y8 k) l- r" k* X2 { I
炭燒 BB豬$388
5 ^( B. x, j) A6 O( Y7 `0 G1 T公仔箱論壇 5 X2 h& Y" C7 \0 X5 l. O8 \
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 8 C6 c$ ^2 T! X: u/ a
& ~& Z" c; j T. R4 `& ^Wasabi魷魚圈$58
! U1 L# X/ y: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& k" \" h$ y, q
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇0 N! `, j/ W# U4 y
/ e$ z2 X* G. u* }+ T8 o5.39.217.76鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。! w: I. l/ G* f, r
# @) p" H. j5 ~0 x- O v8 V5.39.217.76
3 C9 f& A7 z' j5 W: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' O4 C1 E, Q+ o& X
 tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 u2 E9 e# \% v, u, b
" e# o1 d4 b, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68$ q1 U3 u/ w$ @5 g; r$ i* s
 D+ Q) U; i: l
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
9 p) l2 P7 t2 e) l' `+ {公仔箱論壇
( n! }! {5 L& L+ U公仔箱論壇鬼馬炸油條$585.39.217.762 ]/ D3 b" t& a- @
 & Y" s# c6 {% I% r8 u0 S- S4 w
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.76, P4 j5 U& i0 x# d) F
公仔箱論壇+ D$ C+ g [5 S5 K# Q2 C6 h
木盆龍躉荷葉飯$138
0 S( p! o4 Q$ [# r5 c' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g& P* Q6 g( ~( ]) r公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 2 _, B4 u+ ?" A8 }: [ `0 o+ k
" K! ]3 r: d6 z. @公仔箱論壇孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, O7 j) q \- _+ {
 5 |( M; v- l7 R) T, p
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇, P0 b2 L8 a t
' v2 m( a6 N; P3 {/ J/ q公仔箱論壇增煇大排檔
7 D9 p ^+ T9 u# r( l地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb) R9 z/ T+ l% P/ W7 b
( ?" t3 V: l4 z2 K% L( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇; m: Z- z, P; M5 X: e5 S
2 [; a, ~& m, |' Stvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 ]5 p- f6 P6 x5 e7 b
, H* G# I4 |; o公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
" i$ y( B3 p( \5 @: P. n8 W7 u
! h z, U7 k& v5 E' ]% v/ p 5 Z, X7 d. J# o; l O
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb; H+ k* \- H6 g y
; f6 @0 H% ]: }* a+ f( P' g, Ktvb now,tvbnow,bttvb ' x2 m, e3 n* `8 a7 t" T" u4 A
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
9 U2 C/ u$ O& z8 R: `: v( C公仔箱論壇
$ w6 I# o1 _/ O5.39.217.76頂鴿骨肉勻稱
; J p' G& C) T3 \8 }$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
$ `: T# [$ u9 W! _& T$ l* `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" F3 z! U( }5 U
脆皮炸大腸$65
# f3 f+ N! r. \+ q. z. G5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 l# L5 x* F. h$ S
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
' \; Y* h3 c# f& H/ s( F公仔箱論壇
/ R& y; R) ]5 I; E5 f7 Otvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
6 H" B2 p5 W! w3 o/ X" T5.39.217.76 5.39.217.766 O4 t4 q: Z% v; {3 T& N' N' g" K: K
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 E$ j0 j4 ?
# ~2 B4 @ X Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88
( c2 }* M# [, j# i5 ]3 v. }
! `# N; b& g H8 e5.39.217.76粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 T7 M% ~! `" P. |4 h
+ Q; A6 U2 ^* O, y$ \# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) P; C7 Y$ {2 V) Q& ?7 w
 tvb now,tvbnow,bttvb0 r' L, e4 Z: [( e) k
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
- x0 _- S- d0 W5.39.217.76
3 t5 q3 e3 U" t& c# otvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48公仔箱論壇2 @9 S1 w" q( c9 F, j
3 e# j3 Z- l T1 j. d5.39.217.76原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 % i% w$ B; | F* i9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 J0 g' g5 M1 n! o
津津食家, t2 |/ P: H: M% ^
地址：火炭山尾街東熟食市場 : E( P6 |7 s" H- a
H4 Z! @. T# }: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . C% F4 v& n5 V- o7 _: h: u
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 