大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb: J6 \7 h7 }4 a
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增煇：乳豬有炭香5 x6 a* I/ N, I9 H, S1 L
. }8 m2 l' ^# _) p+ k3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。! u4 u0 y2 A2 l
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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+ S0 N4 e, k9 S* r x0 E公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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. M$ |8 |3 u4 o& a4 u! e) _: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.76; B" w; n4 H1 y, H( y/ r
6 E) [, _( \7 }9 ~! G. m) g1 _% ^0 U1 j隱形辣殺手 0 [. P7 t6 a! G- E% }- y2 y
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。5.39.217.76& C$ x4 n( ^! [0 ~% o0 c
) j( K6 }) x7 {0 b炭燒 BB豬$388
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' \0 R/ \" {1 R+ z- Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 ! u2 }4 V+ a$ X/ E3 Z
8 P! R7 M2 f4 Itvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58
' |% y8 L9 O4 j' ?, o% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S' q/ d& a8 A$ Q7 ?2 w' c& i
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e; w6 S2 T$ E- G( o- |2 u8 j- _& {* i
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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) z2 _0 {% ?" K! k6 b# [9 d- y; F雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇% E6 M% t2 p: D5 \6 H
% m' I9 ~, r6 J9 F% N' b0 ]嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
! d7 o) d$ w9 _: G% D& ^ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 T4 ^( S! a
鬼馬炸油條$58
/ J( N) f. G- d! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* p* ^2 c( J6 q2 S9 F7 g" c
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.76( }" Y. V5 \1 G& Q
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木盆龍躉荷葉飯$138
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7 x6 R4 o. W/ {/ I7 S2 K, u5 r公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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; b6 X- r0 K9 B* ^9 i* G孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( @* P: X/ A
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔4 [+ x b9 N7 `6 V h8 T
地址：深水埗石硤尾街+ E& b7 v1 ?: P) ~) m
4 W0 r5 r0 L# |5 L6 O/ v( e2 C津津：炸大腸由圓變方5.39.217.76, ~" b$ m# T8 h, ]
U* K4 k8 G& `3 h9 c■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% I! Z0 [$ @6 e. P. c) _
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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% o$ _* m) h$ R% B■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.76* S- R& ^4 V% E- Z8 o' X* x5 B2 ^( q r
9 e/ |( V8 W% w: k6 v, m* Q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: n; R/ J) @( r' l4 F8 t
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb* W3 U7 R- i/ P7 m' A$ V
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頂鴿骨肉勻稱
5 b8 ^1 I$ C1 _# T: a招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。% Q1 v* O1 b& c2 P5 b# `- O: ~( V8 {0 y
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇3 L! F) w# v4 P+ M
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb( G9 U5 ?" |# |+ M2 s- A" |
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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) Y1 o& w6 m3 b. ]& ^% {7 l, Ktvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$685.39.217.76: n" G% S. [9 {* Y9 a9 A" R9 d4 c
0 b+ N0 Z K! M& s6 y公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 5.39.217.763 q: S- \5 J# W2 u- T. }7 ~% v5 Z
6 ]* a# b) ?1 d6 d# v3 q% P金牌乳鴿$48
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9 {8 f) X2 w3 o3 u# L% d7 z. ktvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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% K. W4 u7 d9 W5 X0 H公仔箱論壇津津食家
) d! m8 e; D9 t! W" E; n( l; h/ ltvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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