大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ g7 s9 f" w) b7 v
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增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb9 C p8 M+ c% v( {* B! C! o
6 a1 y5 D7 j: o, A■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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& b" N) Z6 j% O( i1 }/ l8 n! c公仔箱論壇「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 9 k+ i4 f2 C2 x8 i K
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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. n3 ^8 q- f3 [! O1 `; Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 n4 w. @8 g; q( K
■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.769 w* F/ z a Z2 w
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隱形辣殺手
8 }- g4 @- K- H' H1 i大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。6 c5 U/ v; A( X e
/ _* P; r, d o* t& i+ {+ S) ?炭燒 BB豬$388公仔箱論壇* J: a: {% z6 s X4 ?
: |. P7 P/ M% C0 J5.39.217.76炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 5.39.217.76& E4 | y0 N. M8 G% u# |; |
$ \: r0 W) N, ^ _ i4 _" U: l5.39.217.76Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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. M( F% B! N1 H0 A鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。5.39.217.768 a! l. M' k# W6 b; }0 T ^
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雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) Y1 u" `' R+ q9 w& R
9 V! @8 [. @" a K) e1 P0 B; B. [5.39.217.76嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 b; F; B. [* Y
/ O) b ?0 [8 K) h' Z) Dtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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2 z/ H9 K; J/ D' i0 z* `5 i$ Q5.39.217.76油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇* `& Z! L# K" G0 r, ^9 A
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木盆龍躉荷葉飯$138
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o& J0 r- v6 h. v6 ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.76) J2 B( B6 C" @7 W: I, D# J) M
* ` r) A$ |: N( R2 s( I* j0 C CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔- h4 h4 j0 g& r3 R$ k4 m; t
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb* j) R" D$ h7 _; U
/ J. ?1 ?& D! C; K津津：炸大腸由圓變方; |! }9 @7 r2 A# d9 b% x
% U2 B) k; l/ d; Z5.39.217.76■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; P$ B, \/ Q. l2 e( S
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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* R" h& J9 j5 H3 [tvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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L0 ^2 k4 K; t; k+ f2 mtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb; l0 r' I1 T! j/ k' z
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇1 I9 @1 j% k, h3 e' P n
/ H0 w% d( X. q, h5.39.217.76脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb D0 b. g5 |9 S* o c8 @0 q9 T
8 y* \0 N$ D( x) ^6 J$ T5.39.217.76正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 _$ j7 R+ _/ }7 ~& }) b
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% h/ I; Z% _- q J- N; h1 e8 X, n
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招牌雞粥$88! ]( z2 |; t6 y7 }1 ?
S9 @5 R0 e d. a$ x9 w% B# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.76* M$ g* f' _8 b5 H; I( T! K
) y$ ?- y8 B5 _+ b4 Z; O0 A脆皮扣肉$68
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! L& Y4 M* ?; p% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$485.39.217.76$ I. D# T0 C' {0 @: H# j3 g# Z
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 J6 i1 R/ ~ F6 d
地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.767 g5 e l1 P& M1 B4 `2 _! I
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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