環球海產受生態環境影響，野生的產量愈來愈少，不過少不等於無，剛於上環開業的一間海鮮專門店，不但以來自世界各地的新鮮海產作招徠，還嚴選部分野生貨源，味道甜美，截然不同。推介店子的招牌野生鱸魚，鮮嫩滑溜之餘，還配上一個用海膽調校而成的泡泡汁，鮮味爆燈。- @) n; ^7 E4 e8 S) R
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環球海產陣容鼎盛5.39.217.764 b9 ]; ?6 [3 a5 w# ~5 \/ L
只要沿着荷李活道向西行，接近路的盡頭，便會發現這家主打海產的西餐廳Serenade。老闆之一的Spencer表示，餐廳的海鮮由香港多個不同供應商負責，除了貨源比較穩定之外，款式也多，有時還可以入到一些罕有又矜貴的海產。打開餐牌，便會發現有加拿大象拔蚌、翡翠螺、阿拉斯加皇帝蟹、上海毛蟹、澳洲水晶蟹、法國麵包蟹、法國青口、太平洋肉蟹，甚至是在澳洲深海水域才可以捕捉得到的野生鱸魚。Spencer表示，這種深海野生鱸魚的外皮呈深黑色，是鱸魚中的極品，不但肉嫩鮮甜，而且可塑性很高。& T% v4 c# q) S* [1 c9 j2 c
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海膽精華打到起泡
. ]* e. p/ x" g5 T! V負責調烹菜式的大廚Marco，曾於多間著名西餐廳任職大廚，炮製西式海鮮經驗老到，最拿手凸顯海鮮味道。以珍貴的野生鱸魚為例，Marco在煎製時須準確控制火候，一方面令其表面香脆封鎖肉汁，另一方面也保持魚肉的鮮嫩。Marco還特別為了這道菜式設計了一個海膽醬汁。醬汁有點像分子料理，方法是用海膽熬汁，接着利用當中的精華用人手打至起泡，最後淋在魚肉上，感觀上猶如鱸魚在浸泡泡浴一樣，單是賣相已攞足滿分。除了海鮮之外，店子還供應意大利飯及意粉，同樣是Marco的心機之作，值得一嘗。
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試食報告公仔箱論壇9 O4 O' C6 W1 D) Y( B
環境氣氛：****（以5*為滿分）
7 C+ z$ Z$ u" q7 r0 r/ h好味指數：****公仔箱論壇. R( K8 W8 X! y D
必食推介：Pan Fried Wild Sea Bass
8 d7 d" k& V& m人均消費：$300 |
發表於 2011-4-12 08:54 AM
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