材料
0 E2 [: r/ p: g* l2 B" f" S+ c _5.39.217.76煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許5.39.217.76% H+ y- r8 ?' F5 P8 D- c5 A
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做法- h0 W: b6 d- J! n1 n+ y5 i$ A$ c8 b
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。) D9 L# Y& R" q( v4 E% {
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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# ~% ?% J$ h( r9 O5.39.217.764.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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I. C! S! w8 k# ~& k公仔箱論壇5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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1 v. U: ?/ C" t7 c+ Y. d) A貼士
0 F# A' ~1 I. D. ?7 k2 I Otvb now,tvbnow,bttvb煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。公仔箱論壇 \0 h6 u/ k/ N: s7 q' F
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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