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煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb; s! d8 Z4 s6 |' \2 }
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3 u+ i' Z5 k1 i/ L0 }( o% S# a做法
! Y9 w& r8 k+ d; L1 y7 ^7 r+ ]4 ?1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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# C; T8 ^* W0 b& `公仔箱論壇3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。& X( L5 w: I2 u
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。% }' z6 Z" O6 X# ?' p5 k+ P
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。9 ] K! d/ K- W5 h: ?
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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