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[食肆地點] 尖沙嘴地方主「意」

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意大利粉種類繁多,例如有(由前至後)似扁身雲吞的Agnolotti 、像餃子的Ravioli、扁幼麵Tagliolini、細長寬蛋麵Tagliatelle、扁闊麵Pappardelle等。

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香港人鍾情意大利粉,由茶餐廳叉燒湯意,以至連鎖式快餐店意粉菜式都愛品嘗,但味道難言地道。想吃正宗意粉?最近有餐廳推出意大利南北各省的意粉,形狀、質感和食材配搭都極富風味,令人一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb  a! ]* w  V5 m/ b  p) x% w
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意大利粉除常見的長條形Spaghetti外,其實種類繁多,最近意菜館The Mistral便推出多款意國南北各省的意粉,質感和形狀各具特色。菜館的意粉均是每天自家鮮製,由總廚Eugenio Iraci調校麵粉、水和雞蛋的分量,搓成麵糰,再拉出不同形狀的意粉。最特別的,要數源自意北皮埃蒙特省的Agnolotti,它似中式雲吞,餡料以巴馬臣芝士和豬肉碎造成,芝士味濃郁,與黑松露汁非常匹配。另一款像中式水餃的Ravioli,源自意大利南部,由於當地近海及天氣炎熱,特別加入開胃的黑橄欖汁搓製麵糰,餡料是軟滑水牛芝士和羅勒,味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% S5 S4 `0 A3 H

- V0 L5 D, t- |3 B公仔箱論壇總廚來自意國中部的托斯卡納,故特別帶來家鄉菜Pappardelle燴野豬肉,這種扁闊麵條質感軟滑,吸收野豬肉汁後,味道濃郁惹味。此店是香港唯一一家菜館當上意大利協會Buon Ricordo的會員,鎮店名菜是Tagliolini配波士頓龍蝦伴雅枝竹番茄,不過總廚把此菜變奏,加入紅辣椒粉烹調,鮮味的意粉帶點微辣,令人胃口大開。每道菜皆有品酒師以意大利紅白酒配搭,別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb, W. ~9 h1 u) g- T! U" i) u1 W
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地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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$ T, {' r$ m# C/ m1 |+ g傳統意大利粉可分為乾和新鮮兩類,意菜館Osteria的總廚Michele Camolei表示:「乾意粉講求有嚼勁,新鮮意粉在製作時加入了雞蛋,質感軟腍。其實有嚼勁的意粉含有更低的GI值(Glycemic Index,即升糖指數),吃起來更加有益健康。」
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) h7 q; ^* o8 u/ U0 rOsteria推出多款形狀各異的乾意粉和新鮮意粉,Camolei對每種意粉和醬汁配搭都瞭如指掌,如果想吃質感彈牙的乾意粉,他推介源自意南卡拉布里亞的Paccheri,外形像大條通粉,口感彈牙,伴上N'duja辣肉醬和手打肉丸吃,非常開胃。如果想吃軟身的新鮮意粉,便要品嘗此店招牌菜博洛尼亞傳統肉醬Lasagna,千層麵以瓦煲盛載,闊扁麵身吸滿芝士、和牛、番茄味道,加上肉汁香濃好味,非常飽肚。另外,Spinach Fettuccine這款菠菜寬麵在羅馬非常流行,配龍蝦、帶子等海鮮吃,最為匹配。
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地址:尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓
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