材料
2 O% }/ g8 V; R" h9 e c& M5.39.217.76北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升8 Y s8 v/ G% ` l
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配料
. b S+ K( @: {; [4 {大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量+ Y: ^; J# ~' s4 Y
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做法
' m# V1 ]& g) {, n, G/ X+ X: I( m% s5.39.217.761.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。5.39.217.766 j6 k {1 T# a8 l' r' W
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- f1 C' e, s1 M) m/ e) X5.39.217.76貼士
* d! w3 C3 P5 T3 _- R1 i9 t5.39.217.76麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。5.39.217.767 N+ h1 g7 h, f/ N! Z
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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