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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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, S+ k' b- d- Y5.39.217.76配料% c& q5 G+ c, k5 b0 j
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。5.39.217.76# I# U: {# S* `3 w! K1 U/ H
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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' L: w9 `+ R: Y: P4 ]1 |: y n4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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