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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ' m* v3 X" z/ C' k$ Q3 A( Y
$ P7 ~- V/ U9 u* Z 这样做的好处： 公仔箱論壇' v$ x4 x3 X- v6 z. b8 g& z5 s
" y! s% ?5 |) Htvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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, K* t6 U% z; ?2 P公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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) t @# X, y, \$ w$ V' K2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？4 J) j1 r$ i2 S5 [, |0 z
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.76# g, i8 p4 w6 ` t
; }0 T; |+ x2 K6 a" Xtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76: u$ D' ~$ k8 L' K3 M. t* S+ ?
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
% U% F& U( Y0 _3 X. H4 j: ~ 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76! [( w4 W5 z3 | h, U- c/ U3 ?
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇6 l1 L% R3 v3 H( F$ J' h3 \4 @
& Z, u& r& K5 T, N8 v; u# b6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
3 T0 v7 k9 ^/ z% I0 |1 J8 t! ] 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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