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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 Y7 { ?: T( y) }! ]
' x, E( i6 o7 B( I3 C( r' l% a Otvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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3 V- m! i9 Q4 X+ d! w+ O$ Vtvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇! U/ Z t$ Y$ _2 a
( M% f$ y4 }0 p' r3 @ c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.76. x6 R8 T& d8 f& W+ \$ A* u3 A6 F
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇* f1 }* g! D' S0 d" P& r, B; k
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 h$ {% c/ }+ T. ]6 a' S
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 3 k8 k" i4 y. d# y
* u% q/ _5 L( q: H5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.762 o6 k0 r# {; z; |" K7 i, @
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
; f6 F2 F( c% [3 q* u5.39.217.76 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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