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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.765 c2 r7 c; K H$ k
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这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 b% U; p$ X
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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3 y& I) T1 R; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。 * h- n" _% S1 |3 l1 f
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇, {8 n! {5 P' K5 ~
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 & F4 }5 d c: ~) |2 g7 P- N, v" l
8 F: K& K0 x, k8 y( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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# F5 W/ ~) t8 v; ~6 _, d* |4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。# [0 Z* g3 z1 S9 b' l; i/ e$ z
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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, @* B+ K j! y1 r& ]3 v- Ntvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
5 j+ E* t5 u; X" k; K" s) Itvb now,tvbnow,bttvb
. H3 H# q8 O4 ~; v; F B$ J公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，. f! |8 A9 i9 h; b0 G' Y0 q! C
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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