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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^! \& p% r. S n( P7 S2 W
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这样做的好处： * a( d- Q$ I' w Y# V
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb" |" u1 f- h3 W+ Y
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb# r! S2 a3 {: o7 E3 c" Y
- [5 n2 S& m- q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
R7 K1 k+ K2 S! \( k' D 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }* `" D7 x% d% u
7 ~% f" S- ^- @! @4 X2 X1 `5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.763 D+ B- O9 k/ `- u/ p7 a- m+ x
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
g1 K4 `6 c: H- P# f M: p8 s$ n5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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% D p# T' x$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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; X* {1 R! i( P1 ~5 h3 K+ ^- L4 J5.39.217.766、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.76 {+ v8 Y- b* w8 f" h9 [
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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