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g" J2 u2 a# G, ~; `4 w2 z) T4 A: }1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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. C* S8 |/ R' ~ |8 E. N; L 这样做的好处：
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5 C1 Z' }( H" \5.39.217.76 a、熬起粥来节省时间；
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3 h! H$ N7 l3 y _; k$ Z5 p/ ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.764 b: H% a8 y5 W- ?
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c、熬出的粥酥、口感好。
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( Q, l ]* h5 |2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？; }. \: N" w' `- D6 v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇- x2 K9 f- y1 ?$ k0 _
- {# t5 Q# |4 k9 Y& P" a% Vtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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$ T" k5 ^1 W& R, x, v3 p5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
7 {% ^5 B1 b0 I- B7 U- |公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76' u4 ~1 u" P5 Y
6 m- x( R( `/ s" @" S5 o, x5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇, {/ C+ ]9 ~2 V" Q. D$ U
' G5 [6 o( `5 M- Q& D# u _( O6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
6 [1 W0 W, m# u/ y6 Itvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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