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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.761 g" A) L9 [ K' K- B: q, k6 I
" Y1 T! p0 L; {5.39.217.76 这样做的好处： 公仔箱論壇5 }9 o4 [) [9 Y# B- k
7 z$ V; X& o1 ^6 O+ a( T a、熬起粥来节省时间； & |& v q; D3 M8 H* s
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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# B1 F3 f. |: k! i7 N公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇& w( L6 N8 _0 Y6 b
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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0 h3 F5 v; o% h+ ]: S2 I3 c/ j; g8 Itvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb+ a n+ {' t7 o0 e$ e. _0 w
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb- C7 |9 |+ H; y0 b: c
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76' G. {3 v# I; k) ]. N0 V6 x9 L" [
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 I4 K( Y8 n9 E+ b2 B# ~
6 _' t9 J: B& \tvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
+ Z+ P2 e/ V8 I( N1 Y" ntvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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