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[烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招

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  g" J2 u2 a# G, ~; `4 w2 z) T4 A: }1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
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. C* S8 |/ R' ~  |8 E. N; L  这样做的好处:
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5 C1 Z' }( H" \5.39.217.76  a、熬起粥来节省时间;
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3 h! H$ N7 l3 y  _; k$ Z5 p/ ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb  b、搅动时会顺着一个方向转; 5.39.217.764 b: H% a8 y5 W- ?
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  c、熬出的粥酥、口感好。
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( Q, l  ]* h5 |2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?; }. \: N" w' `- D6 v
     开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇- x2 K9 f- y1 ?$ k0 _

- {# t5 Q# |4 k9 Y& P" a% Vtvb now,tvbnow,bttvb3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
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$ T" k5 ^1 W& R, x, v3 p5.39.217.764、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
7 {% ^5 B1 b0 I- B7 U- |公仔箱論壇     搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76' u4 ~1 u" P5 Y

6 m- x( R( `/ s" @" S5 o, x5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇, {/ C+ ]9 ~2 V" Q. D$ U

' G5 [6 o( `5 M- Q& D# u  _( O6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,
6 [1 W0 W, m# u/ y6 Itvb now,tvbnow,bttvb     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
thank you so much for sharing!!!
not many people know these skills
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6 T7 |) @' r9 X% _6 W2 a6 ]5.39.217.76I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee5.39.217.76- ^' L0 `- B+ m  K' k
5 a- y& n# q! f" I& \$ _. W9 Y! M, F
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
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