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! Z8 l1 s- V9 Q8 F# H1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 1 i5 f$ F& L4 {, ?' T2 N9 b, t
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这样做的好处： 8 w+ i/ M# G1 T" O) ^; A
( a. U, R) K8 b# n' L9 g" L# L+ }公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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* K' s3 b# S# L' ?" F7 w7 g/ O' ^6 \ b、搅动时会顺着一个方向转；
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. J! C( Q: }% b2 g1 Z- G4 F* Htvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 a2 g3 p2 u
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
' G+ a+ @' B a$ }. itvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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2 F& f* p7 _6 ^, }' a: u5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 }( f0 \' G7 N. Z
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" p7 r, f# t9 T% I; J0 i
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇7 K* W+ F2 t; E U# R
. T, V! Q7 w/ ?$ e6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
3 s+ S& }; Z1 L9 [# o9 ^% X5.39.217.76 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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