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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 4 l3 M( @3 v% v, A1 g2 h
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这样做的好处：
, R# r+ l& \& l4 B, q* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 b- l2 j2 ~( Y
a、熬起粥来节省时间；
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5 o! u8 P/ X R3 j5 F; wtvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇; ?$ P; |5 h0 l9 i# H. h, [
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c、熬出的粥酥、口感好。
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, d! X& _/ l) W8 J8 m3 o0 V. v; f4 p2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
3 K% l3 N0 F) O/ Q# r# _3 D 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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+ O. @: b( V( mtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb; b: V8 c; h; ?+ u
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
+ ]0 C, j) r2 K2 o w5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 $ a' \+ F' f" w/ d7 `
% Q9 T/ \3 t& M( }1 V7 Atvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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4 L9 D7 {$ { J. q, g9 stvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
& o+ S" I& d u) ^* `公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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