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: C/ i& X2 G4 N. M1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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* o7 E" G- a# p3 Y公仔箱論壇 这样做的好处： 公仔箱論壇/ j- @- q" P7 t+ t
4 t3 H% M/ q6 B w3 t公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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/ `0 d t# h# t. Y2 ftvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
: b% \4 x3 s- V! T- f" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a- i4 S) m1 u/ Q& X
& g0 Z/ Z1 r! `! k+ ?6 s3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
6 ]1 o/ t2 G3 \4 H7 m0 x6 {0 l+ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v Z, {5 d$ b/ c, e
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.762 E- d$ [9 X( V: f- H9 R$ p
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.763 Q, E* v6 g+ e, S4 d$ {& v
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 n9 x% a! a) ?* w
/ a& T: m) |: y5 M5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
2 k+ A; t7 r; r6 v7 ntvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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