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$ b. p! @' N4 N4 l0 n, n1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
& q; G k& f( O6 j' Q5 S7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# U6 E- j7 G% C+ `5 r
这样做的好处： : @/ K" U3 i) y! K% s
0 D- n: {! N7 r8 T3 N5 Q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
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2 S& F) |: H+ E- P公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； 4 s% A) M1 b" S$ O8 g
x* g6 m) k X- v! V c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.76( r& S" h: G8 E
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇7 X2 ^ ^% H0 T+ Z
' j; h$ p3 K: j/ U) K% ]& |! ~tvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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G9 g0 i+ a6 V% W4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
; u6 c3 x3 t9 |3 B% L5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ m; W, D& c' n8 ^4 {
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb4 J( O4 h6 e/ |2 | Y2 E2 k" A% |
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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