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$ p# S* x% W& E9 m1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇, ^' m. H- |' x1 z* E
8 z8 T1 }2 h$ C0 v 这样做的好处： 8 e8 s0 J6 {/ }, I
" N0 u8 ]/ Z" [8 ?/ f ]8 l) f" U公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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3 M/ M% l* Q, {: F8 ?4 ^, i5.39.217.76 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G) g3 S3 |/ Q6 v
9 }3 b. s; q$ [3 t2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb" j; K# k3 x: b$ b
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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9 G( ~$ y9 ^: h- l" I: J3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb8 P% r' C3 ?: i3 [, ]
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb- L, u+ G; N6 j+ [, Y( e# S; J- C
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb% l0 G8 N" [/ m, ^9 X, r/ n3 b
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇8 P$ A' }: ^. o& R, k' l7 f
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.76$ k' Q5 K7 J( Z3 @$ g
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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