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+ C( \ g7 ~3 S! \5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 V5 C5 N( s. z4 x1 s
, I, ?; \+ R4 V6 t( K: `5.39.217.76 这样做的好处：
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, H" R; L( S, v5 i/ Z公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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8 f* ]0 z/ L K0 z# k b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇* r$ K$ S( z& C1 m, c8 A
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
1 a4 o5 f# N% C! W: ]+ w' r$ _tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇& `2 M* w0 Z4 J+ s0 d" Q* b
5 o$ i* K# J1 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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/ O/ b2 o" y2 q; q9 v @) t4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。8 k6 Y+ p1 s1 u2 X' E
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& ] d* F5 s! n
% |2 B0 _3 I7 ]8 e$ X公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
P3 i( K# Z' J9 p; h# R7 h4 [5 k公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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