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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇: a* t1 s" D1 u+ W' I
% D2 `$ W! C/ q( Dtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： 公仔箱論壇6 @# u4 `/ ^. t7 I) g+ g# A3 k
* [- J4 S6 d/ Otvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间；
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+ b5 k' T/ B4 p1 m; C b、搅动时会顺着一个方向转；
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! ^6 q; } d7 z2 h( A公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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& s- J! D# H+ e2 ytvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
7 B8 M' |$ a: K" [0 c+ @4 `tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇% Z, i& B5 i6 Z
+ Q7 o' \% V* k P8 F X* m Atvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
- T+ G* w" Q1 l# p: [; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ l, c$ ^4 P0 Q& e! ^ m, p
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
7 x5 p4 T% O. l4 `' X4 X% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇- C: O' L0 ]* y. K( q% Q0 K( ]
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
# n7 T" P) {. s: o J& R5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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