這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。
3 M& ~" G0 Q/ w+ c3 f' p5.39.217.76% b7 Q, U, |9 N5 j) o
牛橫膈膜限量十客
# b4 f% Y9 H/ H3 U: g2 O4 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 r+ l8 j, E* C: i4 i/ y
鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。公仔箱論壇7 s, o% G) `, p
2 h% b, G$ L0 g# k「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 m- W6 u# Z5 ^
) }+ C- w) T* f0 S7 C' o8 C% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撕開河粉炒得通透
5 T: m" h% N; i( A這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。' g C' k [; h* M/ y
/ V( h* f* I7 B) ]+ S% R" V% v) C5.39.217.76矜貴車仔麪 $112tvb now,tvbnow,bttvb5 h- `' U- d/ E; z: z
. M4 ~/ V1 a/ F8 A; ^+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。 5.39.217.76% _" J) Q; @+ A
; P9 H0 N' A. b# u
火鍋靚料 公仔箱論壇" O" H% K5 L. H
 公仔箱論壇3 v* K# {+ t( @5 f
牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。5.39.217.760 o- W) `. p5 @ U
, I) \$ k5 ?. ?6 n4 C! X, ]* N5.39.217.76
" \, z. V' u8 ~4 }# m( `2 P! ^; wtvb now,tvbnow,bttvb大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。
1 ]$ k" Q6 j6 Wtvb now,tvbnow,bttvb. e. T Q0 d5 D
 tvb now,tvbnow,bttvb( K: c# S1 u- b# U1 d5 N
匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。公仔箱論壇 r! O0 t2 k1 h
5 ]0 @8 Q% n- F9 A* j3 n
6 X/ e5 d) ]( q9 Y; U0 |* t/ F* p) Ftvb now,tvbnow,bttvb花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。" n$ C. a0 C6 [
$ {$ t2 h" b0 h5 [: D X公仔箱論壇 Y1 j- j# C2 U/ d7 O$ z' }
黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。8 L: \% q9 d6 X* T
) |" `$ G) p2 }& ^3 ~ 5.39.217.761 S( q( w3 R1 b& z Y4 u
霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
( v, p0 O, X6 }5 Z; o
8 Y; D& p$ \# k. q5 b5.39.217.76 ' B9 q" X5 x3 I2 e9 Q7 u
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。
4 _ n! o; w: c* P# ztvb now,tvbnow,bttvb
- l, b, ~, p# p! X1 N- I( ?tvb now,tvbnow,bttvb其他推介" w t8 f; z+ Z/ g1 [6 |
. I- U8 D+ {* g$ A5 {$ _1 x: @5.39.217.76a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。公仔箱論壇$ O, L% _9 R/ Y9 y8 b) X" S$ ?
5.39.217.76 C+ b" F8 s- l0 K
* S3 {: O/ k, W9 q1 d# v公仔箱論壇b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 Y1 l/ R" @8 q+ E+ p( m- `( U) T- Z
" s( G/ W/ k% i9 K' f, c7 { tvb now,tvbnow,bttvb. M6 ?. P( d* W2 x, }+ F- Z
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( O5 y: F( ]3 X. C
5.39.217.76& U! t7 v" @' D Y' c! N
台灣一品花雕雞
. X _0 U/ `0 Y) {( Q6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
2 k4 h! C0 c1 J- G5.39.217.763 K- s5 ^; h' I
1 \1 w3 f1 J" n* a+ Utvb now,tvbnow,bttvb
" ~9 R. c' w0 R9 u3 G公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-8 06:34 AM
| 