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發表於 2011-4-19 08:48 PM
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煮煲仔飯的三大秘訣
1. 「料」煮煲仔飯選料要講究，應選惹味、滋味的海鮮、燒味、臘味、菇類等，而且要新鮮及靚的，如臘肉、臘腸、油鴨、燒鴨、火腩、燒鷄扒、鰻魚、鮮蝦、魷魚、瑤柱、腩排、香菇等。因為煲仔飯的白飯自己本身冇味，又不能像炒飯的加味精和調味料，所以要依靠吸收配料的味。
2. 「水」煮煲仔飯關鍵在於水的份量；水過多，飯會爛，水過少，就生米。一般來講，米與水的份量是一比一，但是因米的品種及新舊不同，水的份量有時可能要稍多。
3. 「爐」煮煲仔飯時，火炭爐是最佳之選，因火炭爐的熱度和火勢都夠高及均勻，可以令熱力傳達到瓦煲的每一部份，讓飯與配料都熟透，而飯香口又夠味。 |
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