材料! {1 p. ^6 h' |. i1 o- x# v+ Z, ^
三文魚腩（切細粒） 100克、熟蟹肉/番茄茸各 30克、細葱 50克、檸檬（刨皮） 1個、初榨橄欖油 10毫升、紅酒醋/黑胡椒碎/海鹽各少許
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牛油果慕絲
; F" F. l; s; P0 Z" S3 A1 y牛油果（去核切粒） 2個、牛奶 300毫升、檸檬（榨汁） 1個、魚膠片（凍水浸軟） 1塊
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紅菜頭啫喱
; M; n' \, @8 e7 S$ Z紅菜頭 3個、水 2公升、橙（去皮起肉） 2個、肉桂條 1支、大菜粉 5克、粗鹽/黑胡椒碎各少許
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1.先做紅菜頭啫喱，將紅菜頭、水、橙肉、肉桂條煮滾至剩 1公升份量，加入大菜粉、鹽、黑胡椒碎拌勻熄火，待凉至凝固，備用。
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7 M2 y1 M2 _. X/ B5.39.217.762.將慕絲的材料用攪拌機打勻，放入唧槍內備用。% r* e* W+ f# I+ x" i" [) F
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3.番茄茸、初榨橄欖油、黑胡椒碎、海鹽、紅酒醋混合成番茄醬；碟上放圓模，放入番茄醬、熟蟹肉。
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7 ^: m% m; z. x) g- P' r, s s5.39.217.764.將三文魚粒、黑胡椒碎、海鹽、檸檬皮、細葱混合，放於蟹肉上，取走圓模。
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5.在面唧上牛油果慕絲，放入少許紅菜頭啫喱和細葱作裝飾即可。
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7 }' C" V4 l: _( q- Z, O貼士
1 I0 U9 E) W8 Y: z. B* s$ f1 O' t5 |6 C唧上了牛油果慕絲後要盡快食用，否則慕絲會塌下。公仔箱論壇$ {+ j8 t) B# O& `
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發表於 2011-4-2 05:12 AM
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