正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
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■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。公仔箱論壇* i6 o. E; s' ^/ f+ t
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雲吞也屬意粉 公仔箱論壇3 B: `" D+ r, g4 e$ h* i5 p, Y
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 Z1 d3 k9 i: b8 j
1 X+ o! o- m6 Q& V% r, O扁闊麪燴野豬肉$2687 j: R+ r0 m7 H& V$ ?1 _
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意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
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& ]; I+ H% X. F* Z. Y* M; A公仔箱論壇細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288* G( C: ?9 N& B
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細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
s) P* k9 N3 |- m+ k0 h" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- F& V! s$ X: w' k- A6 l1 U
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
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$ w6 L! Q2 ?6 R5 P' |扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。 " @: _/ z# s* q3 f$ i
2 e' ]% f& I4 V2 S9 @' Rtvb now,tvbnow,bttvb意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。 6 x$ C9 H5 g; _% [$ \
% P; K9 @5 o5 }2 @1 f公仔箱論壇黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
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1 k8 T) c# B- `: a. I- wtvb now,tvbnow,bttvb於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
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# |) S2 N& b/ I. |/ M公仔箱論壇和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ h9 u) \+ ?, Z: O$ [$ B
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用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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- s# C% Q" ~- {: X* m* l黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$1185 d. ]0 K0 I, c# n+ e- b1 ~% K
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外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
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全人手製造
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( @9 O) W2 ~% f1 `5 I8 n' u■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
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「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 $ X& z0 A4 H' L7 B6 k
, Y$ h$ K5 s9 A即製細長寬蛋麪
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0 r! v1 H U$ [# o1.先用機器把 Pasta壓扁。; C" K- E) e, E [
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2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。
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) T4 \; ]5 u: `7 u) W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 b+ e6 h8 E* {7 `1 E; L0 e
3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
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! D2 ?% {/ l, |- ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。) |3 Q& w! O l2 o0 w% C
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海風餐廳8 W1 K4 \: s8 ]- t& Q2 p L6 x" R
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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發表於 2011-4-2 05:07 AM
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