tvb now,tvbnow,bttvb- j5 @% v2 l2 I3 N5 ~: J# v- ~
玉環瑤柱脯，清淡的節瓜，可中和瑤柱的鹹香，非常匹配。 5.39.217.76; o: ^# m- l: A5 C! Q, T3 f
' ]& @, W1 c, H+ n+ C
新登場的《買手精讀》，特別烹調美食，着重優質食材，請來各行各業專家買手，教大家挑選上等食材。有見市民近日對日本食材卻步，今日首先請來海味專家輝哥，推介日貨以外的好選擇，並傳授挑選秘訣，讓大家食得更加精明。
# {8 s; D' B! ttvb now,tvbnow,bttvb+ I* n+ ]' P% n+ K7 l# R
上環海味店林立，當中超過三十年歷史的老字號安記，老闆潘權輝（輝哥）三代經營海味，行內無人不識，身為香港餐務管理協會會長的他，更經常接受傳媒訪問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* X W' P6 k. y5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* M- w( O4 @) v B
海參跟花膠同樣有豐富蛋白質，具滋陰功效，中國北方人最食用。輝哥表示相比十年前，現在海參需求量大大增加，價錢也提高了數倍，即使如此，香港的海參價錢也比內地便宜，質素更有保證。以往日本刺參是人氣選，要轉口味的話，輝哥推介價錢較大眾化的澳洲豬婆參，以體形粗長、肉厚皮薄、底部平坦為優質。如果怕製作需時，安記有售已切條的浸發海參絲，客人可買回家即煮，既省時間亦較便宜。
: `% c, y6 R9 W# S, H9 p$ Z
3 x7 D& c9 Z' H& F近年社會提倡保育，愈來愈多人以花膠取代魚翅食用。輝哥表示花膠即是魚肚，含有豐富蛋白質和膠質，具滋陰養顏、消除疲勞等食療功效。花膠每斤的價錢由數百元至過萬元不等，故購買時需要小心選擇。輝哥表示：「花膠以厚身、呈金黃色，燈光下清晰通透為佳，如果花膠中間有雜質，可能是曬乾時處理不當所致，切忌購買這些俗稱花心的魚肚。花膠有公乸之分，可看紋路辨別，花膠公中間呈V形紋，質感爽滑，價錢亦較貴。花膠乸中間則呈波浪紋，長時間燜煮會容易溶化。」各種花膠種類中，以印度鰵魚膠較為高級，非洲花膠筒價錢則最大眾化。
$ L8 q: U- C d- f8 f
: E; a4 \6 ?( |9 b8 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚的價錢是按品種和大小來決定，「頭」的數目是指每盒一斤重的鮑魚隻數，頭愈少代表愈大隻，例如六頭鮑便比十頭鮑大隻和貴價。揀選鮑魚，在燈光照射下呈紅色，以腰圓背厚、裙邊粗壯、裙邊上珠粒密而刺手為上品。但要提防「死鮑」，即鮑背凹凸不平和顏色過黑。跟大部分海產一樣，鮑魚是「舊水」比新貨好，至少儲存一年，特徵是鮑背有粉及沒有腥味，可浸發得更大、更有嚼勁。港人嗜日本吉品鮑及禾麻鮑，輝哥認為可選質素不錯的南非鮑魚，價錢更是日本鮑魚的三分一，是美味的經濟之選。
+ I/ h7 m: o$ H8 B" D公仔箱論壇! R8 V( g0 {3 v
| 
發表於 2011-4-1 08:02 AM
| 