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[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯 7 i" X/ A9 o& ^
5.39.217.763 V/ C1 I. _; I! C: W( O
豬絞肉...... 600公克公仔箱論壇4 w6 F) N( w3 \" ^1 x
豬皮...... 150公克% ], f* F  i' X, |) X  \; n: t
紅蔥頭...... 80公克
! @% u, Z$ H4 K. m公仔箱論壇蒜末...... 15公克
  Y+ C5 d8 e" z0 M; K9 v5.39.217.76豬皮高湯...... 1000㏄
A
/ @) |, h9 M4 Y! |+ E% B6 H. l白胡椒粉...... 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ A# Y. i- q2 E. J+ P
五香粉...... 少許tvb now,tvbnow,bttvb' w& G# g; C' G9 q; m% [3 y
肉桂粉...... 少許5.39.217.76) w7 A) Y3 \( s! W" A
B公仔箱論壇, u- D! }4 O. G: v4 [- N0 K
醬油...... 150公克! o6 I# R2 V' Z* G. a( [% z
米酒...... 50㏄
1 s  W/ v2 }, A) j0 @: H  w公仔箱論壇細砂糖...... 1大匙$ i) ]  u2 }6 J
糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
9 g' O7 \' `0 S2 ?* J$ ltvb now,tvbnow,bttvb材 料:細砂糖300公克、水300㏄公仔箱論壇6 F1 ]! L7 i. M$ m  }2 B7 l' ]5 d
作 法:
) ~* X: T' Z4 w1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
/ ^; p# h8 n7 [+ {7 K公仔箱論壇2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
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