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[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯
# W1 y3 |; ~) O# k: u公仔箱論壇5.39.217.76  d! V$ _$ a+ _! D, I
豬絞肉...... 600公克
0 S& g; v" O; g" z- N豬皮...... 150公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 n! Y' D$ Q$ r6 S' d
紅蔥頭...... 80公克
- |( I. @' g$ m( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末...... 15公克5.39.217.76/ ^' g+ _9 u/ F- [* e# A
豬皮高湯...... 1000㏄
A公仔箱論壇" P  e5 M9 l4 Y! W/ T
白胡椒粉...... 1/4小匙
- c" @- [/ c6 m( P$ m公仔箱論壇五香粉...... 少許
, C" R0 U3 U( E0 N$ Y8 W肉桂粉...... 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( m: y4 i* r2 l
B
% ?( t8 t0 @# n5.39.217.76醬油...... 150公克
7 ^1 w) T6 Q* J( A" ^" r公仔箱論壇米酒...... 50㏄
! m. z- c1 I3 M% ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖...... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ m' t8 t3 A& ]& V
糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
' r7 L: T# c, I/ {. y8 E材 料:細砂糖300公克、水300㏄
( J- T& o( P8 P8 Y" Z0 K/ ?3 O' f公仔箱論壇作 法:
. p0 K  X( O. p% {+ [) C! @( Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
( Z5 M$ ^9 H% D  o5 O( T& I2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
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