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[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯 : J8 ]8 y2 p9 r" P/ x4 p1 q. g
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豬絞肉...... 600公克5.39.217.76* v- Q% Q: r: _# [' t5 _& x* a8 V& H
豬皮...... 150公克5.39.217.76, O- J( a# e+ |
紅蔥頭...... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb, q. z- i1 h0 W! v- q1 \  d
蒜末...... 15公克
1 `2 K4 Y( B, [7 A. E6 G公仔箱論壇豬皮高湯...... 1000㏄
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白胡椒粉...... 1/4小匙
8 S/ f- T' g* W7 x& S) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉...... 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 C  y7 j, v. M% J# M3 n/ s$ @
肉桂粉...... 少許
' Z* y" [+ P; itvb now,tvbnow,bttvbBTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' }2 r0 C8 [2 z6 v/ _
醬油...... 150公克8 C9 T  O, e' W% m2 B  B/ w2 ^! y% W
米酒...... 50㏄
* w; V* C- E+ \/ W: p5.39.217.76細砂糖...... 1大匙
8 g) V1 t  T) z6 V糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
& `* k+ h8 |- V: l' c" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:細砂糖300公克、水300㏄
# _1 X! o% O+ s% u7 }( J作 法:
2 a: r' h+ W7 J  Y% J# R4 X; `/ w4 Q1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。tvb now,tvbnow,bttvb* b& _) r! g; r: Y1 l; [1 E
2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
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