 | 豬絞肉...... 600公克
9 N! c& _1 Z$ a2 r公仔箱論壇豬皮...... 150公克$ u! E( i; H& P' N$ N; E& d
紅蔥頭...... 80公克公仔箱論壇- |7 z) E" e( k6 L5 u
蒜末...... 15公克公仔箱論壇/ T, _; G; A+ W1 {) A
豬皮高湯...... 1000㏄ |  | A公仔箱論壇- r7 U0 q0 M( W. W7 Y" c
白胡椒粉...... 1/4小匙
$ E5 [4 T, s! t h1 j2 V公仔箱論壇五香粉...... 少許
1 {! k# @7 R, X2 @3 v7 |1 H$ W肉桂粉...... 少許( ~, e) W' x1 Y
B
% ?7 x% ?- [7 J0 R9 [6 a: b" n5.39.217.76醬油...... 150公克公仔箱論壇) Y [: E+ j r) }- m3 ~& S
米酒...... 50㏄
6 n/ `# ?' A7 x/ P細砂糖...... 1大匙9 |$ ^( n( c/ p0 _% o
糖色...... 1大匙 |
|  | | 1. | 紅蔥頭洗淨，切末備用。 | | 2. | 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 | | 3. | 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 | | 4. | 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 | | 5. | 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 | | 6. | 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 | | 7. | 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 | | 8. | 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 | | | 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 |  | 糖色: a# k* i m' p8 h2 t% ~
材 料：細砂糖300公克、水300㏄, T1 i1 r) Y% I
作 法：
2 W/ R9 M/ L5 v b1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。
$ t3 T5 c! F. i4 L/ A" w2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。 |
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發表於 2011-4-1 05:40 AM
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