材料
5 a' ]& l/ t2 M: D; V" I& U$ z; ~+ a) w澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料5.39.217.76& C& p; Z1 L: W$ Z" l0 F
雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙6 A1 |: E9 p* w
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做法& l1 Q4 \# N2 b2 @$ J! g
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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7 K9 v6 W% r" n, ?4 b5 ^# d2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。: x" M8 |/ P3 |( p) o' W$ H
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。0 j( ~1 j2 L5 @4 ?$ z
" x B% ]) N& Wtvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。% a( D7 d% h; |( t. l; I
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。 |
發表於 2011-4-1 05:36 AM
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