材料
: K3 t+ }7 E# g7 I. g1 q3 `0 J5.39.217.76羊柳條 180克、冬笋（切條） 85克、冬菇（切條） 40克、靈芝菇 80克、唐芹（切條） 25克、紅椒（切條）/黃椒（切條）各 38克、蒜茸/指天椒（切絲）少許、腐乳 1湯匙、雞湯 10毫升
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- K1 `( P5 O" c+ L) ttvb now,tvbnow,bttvb醃料
- E+ }# n' j5 }4 Q: `% t X' ~) ?鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許調味料：鹽 1/2茶匙、糖 1 1/2茶匙、雞粉/蠔油各 1茶匙、生粉水適量
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* j1 {1 @6 c2 d! j3 }* M7 J5.39.217.76做法
: }8 P; A0 h `& u# P. t1.羊柳條、鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
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2.燒滾油至 100℃，下羊柳條走油撈起備用。5.39.217.76, `4 B2 B4 f) c8 ^4 q# ~4 U3 ]6 \
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3.燒滾油至 180℃，下靈芝菇走油備用。
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4.燒滾水下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙，將靈芝菇、冬菇條、冬笋條、唐芹段、紅椒、黃椒一起汆水，撈起。
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' w% w( m9 j+ N) u4 E; o+ i5.燒熱鑊下蒜茸、指天椒絲、雞湯、腐乳、雞粉、糖、蠔油煮勻，將羊柳條回鑊，放入剛汆水的材料炒勻，以生粉水埋芡即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h& f& Z2 w3 F! E( w. u5 \# H
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靈芝菇走油可去除草青味，之後再拖水可逼出油份，吃時便不會油膩。
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發表於 2011-4-1 05:33 AM
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