大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！公仔箱論壇7 g$ c$ V' ]% d' m; N0 ^0 Q" R
, ~" R5 v) |* x5.39.217.76浸暈蟹隻 150℃蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb( I0 Q/ E, n }
3 M( [7 x7 {% q7 E! {- y% p; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
0 _8 _% f1 |& L/ P r+ ]# X+ o, E/ A) M: e. F/ D7 A9 C
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 D$ L' \# r0 v+ ?9 l3 f
" ? `! I0 }* c" \7 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! d& ~- S2 W6 u' Q( L5 @% V( c( p
2 n8 ]8 G! h% |1 I; C0 W
/ {! k; N6 P) k% j1 d0 a* [■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
2 h- [% @* G4 s8 L* C6 r, f8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 J3 K& W' f$ ?$ [
原粒吃盡帶子
" i' @; T$ u% h8 j3 {
: Z0 X8 f! k3 B: ^) v. wtvb now,tvbnow,bttvb■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
$ [& g4 m7 b' D' h+ R# e
- z' t7 z: H. T3 ^1 n" r2 i公仔箱論壇雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
9 M- T9 b4 |; {9 {: n8 M' M H
% n6 {1 O( {6 j0 o- o/ E公仔箱論壇雜錦海鮮拼盤$598
2 T) E3 _1 D+ _/ ~6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W. K' h% j% Y# F( L, O7 h5.39.217.76份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
: v% B$ X& T, G1 q0 \- @0 n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) x1 X' v* e% f* c; m
象拔蚌扁意粉$148
/ m* H- J7 A" ?- F: @1 E ) z# R( s: d# P5 j
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
" @% x2 ]4 m2 k% V" X9 f$ K公仔箱論壇
b5 p* r5 `9 ^, ~6 |登格拉斯蟹$64/100g
9 t( C, X1 V) I' k- s% dtvb now,tvbnow,bttvb
4 Z) S4 i% B: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
& M; i6 |5 Z4 A, M, b; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" t" Q" r9 ?( x
琵琶蝦每隻$1981 I. r1 \! P- C6 n
3 \! y- ]6 {/ T* e- X: m3 e) |琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! U6 T' P. @) y# H7 V
, S& R, W0 B+ |4 @1 w1 Ptvb now,tvbnow,bttvb龍蝦湯$88
/ M- ~# L d- ^$ ^# U Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 g0 A6 w2 S3 J8 V6 y
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 5.39.217.76; I3 r' Y" }& i! g! l- C( c3 S
) @" ?5 g4 U/ t8 ` N, k }tvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158) D0 t; z" V- b7 _7 A1 e
 : i/ a0 W- R" M9 T, }: ~
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 4 Z4 H: {/ b" R5 {
" o( R: A8 Q0 i
Serenade公仔箱論壇3 @1 o8 g: [" r. a6 _ h0 b- K
地址：上環荷李活道
1 ^5 a8 ^7 q4 Y% X" M) |% e/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 n. N0 j6 p: p# U- X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ i( p) z$ ]; T0 ]$ l( x+ n D
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 