苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇/ \: W; x1 K Y+ {+ m* H
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1、混炒：
! X/ S- P% f2 {" v9 X! r2 d
- M+ R% y/ }9 }7 h) W# P& w0 I! Vtvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E: H+ j, E" l6 f* f& g+ {
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 " h6 f# i7 O: \
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- S( r( s% L0 i r# J9 @2 E0 v% `5.39.217.762、盐渍： % S( K- A: Q8 D' B4 r/ \/ z
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* P6 q# V& t$ Z; L: Q; i
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3、水焯：
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 4 S/ G$ e. X9 {5 l! n
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, |( |1 z. m" m/ h/ j2 b公仔箱論壇4、水漂： : ]1 `% V9 I% q; @( c; U
& Y* n9 B( \+ d: m; }% N5.39.217.76将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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