苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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0 L1 z$ q4 B9 M! \0 [& Y1 n1、混炒：
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; f- h2 Y% Q7 \, {, Z' G8 U. n7 F; R
! d% K0 Y# y/ e0 F5.39.217.76苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇+ ]6 U$ a# V c- n8 O# G
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- R5 }1 ]6 B+ d% t7 c1 }$ ^. N2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb7 z# T6 m; n; k6 V
: Z; f" s! X+ F3 G8 k. F公仔箱論壇将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 公仔箱論壇 y6 ^) q9 C' |/ U4 [" g+ f; z
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3、水焯： 公仔箱論壇4 t+ T2 T! u0 A
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 5.39.217.76, l+ ]1 x$ J) T3 k2 z
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. f0 m m2 M. l3 p5.39.217.764、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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