苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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, a. X' |/ R* a$ ^0 H$ e8 l1、混炒： 5.39.217.76 ^) \ u: {# `1 m2 W0 p
$ Y8 S- f3 M" i% w& ~; ~+ F+ @把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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# G- U" m, ]. E- ^6 j: Q. f4 l3 A公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 5.39.217.762 n0 ~7 D X. Q- f. p: L
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2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! k6 K% k! v9 l% E$ F+ g
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 公仔箱論壇5 q' i) p9 m! h! O7 O
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3、水焯： }* F, {. G! `" Q( N& m1 ]
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ) f {+ x1 `! B
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! H" Y: C6 P1 D* {0 N+ [0 F1 p( \1 s4、水漂： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 { E5 {$ b8 u3 ]- l) G; E
4 E" P4 y$ F/ q0 N( e# y5.39.217.76将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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