苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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/ C5 A8 G0 Z4 z, T O8 V1、混炒： tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 k$ O' f5 ~: |
( I' e5 V- B( }: T! Z$ d把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5.39.217.76. y: Q; p: S+ _( G0 l
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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# K; B" E9 ]- }) Q& v/ t! ltvb now,tvbnow,bttvb2、盐渍： 7 t) E N" J7 b
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 5 D, }6 @; W4 ` i0 x7 r7 F
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& y3 P( ]4 J# z: W Gtvb now,tvbnow,bttvb3、水焯： - e3 e" m8 n3 ?( R0 N
8 C+ N9 G0 q S5 ~% v; D5.39.217.76把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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4、水漂：
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( C6 L3 |: @$ B: X将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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