近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
6 v6 ~9 |8 P! t. R" X1 v [5.39.217.76
! V3 c1 i3 h3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統中變奏
+ F$ m3 W% n$ T# c: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
3 Z$ s) s( M! q7 `" @& N& y7 r: o! ]tvb now,tvbnow,bttvb' S3 V4 Q9 ~2 ]+ B
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
\) p8 {; w" ~4 `5.39.217.76% @/ w; _: @5 v8 P$ x. H5 O1 y8 U
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# _" p/ F1 @5 T4 e3 V8 X( {
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" U4 m+ V% o, k `
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！; j3 F' w l J6 A% U
1 C, N! E, _# R
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。tvb now,tvbnow,bttvb8 m) @" C3 z+ K( t- T" U7 |5 `& p# s
; N1 Y; c3 Y! a7 }; y; x
經典法式甜品
7 z7 X" o, V n- M# [+ y5 xtvb now,tvbnow,bttvb入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
9 |+ p2 u% `! b) Q/ i
% J& i/ E* d/ c9 H: {5 H5.39.217.76大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。9 e+ t+ Q3 b7 h! [) J0 m
6 a7 [$ W1 x4 l' e# m9 q
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。7 V8 p5 u1 h/ Z! r5 x
' T4 v) k6 p. E) P( d0 V( _
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。& p. E0 D' l- u1 @9 B
; p) v2 b# E/ \
試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 J8 n D0 T
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）7 \7 {0 d7 @; A4 X: c0 C% ?* h9 N
好味指數：★★★★5.39.217.762 U0 m" S5 n* g4 b
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
) D1 x5 G2 \- |* i: j; h人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 