近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。' U9 \" j1 w9 O3 i+ \
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在傳統中變奏
5 M2 i6 \) Q5 @0 q* R+ ltvb now,tvbnow,bttvb小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
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而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
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以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。5.39.217.76' H* S' m6 ], I+ S: v
- G9 W; }+ D& @+ J而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
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. z1 R9 f0 v- M4 ^+ ?5 N, A做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇) X0 Y' \; d' `1 L/ f
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經典法式甜品
) K$ p, L& K* G入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。# \* O+ }9 Y3 J, Y0 g: a" J2 F0 v( Y
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大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。公仔箱論壇/ n k6 K2 H, x$ D8 S1 b
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此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。tvb now,tvbnow,bttvb1 g" ~5 J+ w; p6 H4 a4 Z6 A! A$ i
: _( p' F3 f% X$ l/ \經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
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試食報告
+ u/ ~6 m- u( S/ d公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.762 ~9 S- n5 v2 f: R E
好味指數：★★★★公仔箱論壇* M5 b: ^: F6 K% a ~
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
3 w. p$ Q& E" A9 r公仔箱論壇人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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