[中式食譜] 花椒鱼片

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制作工艺:煮+ |, p8 z# k" Z5 I
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口味：细嫩滑感5.39.217.76- B$ L4 ^7 F- u6 _9 d

$ M4 w5 h& \: p  M, Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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& I' T# E+ L2 V' B$ t% I1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。$ h$ Q$ b$ M. j1 G, u$ \

' q: i# O- R- u& m/ Z- |2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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# Q6 l7 ]- p6 t9 Z1 b1 R- U: ~3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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