[中式食譜] 花椒鱼片

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8 D' O, y$ ?! t2 t8 i5.39.217.76制作工艺:煮
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口味：细嫩滑感# i1 K, y$ o, t2 D" g% k) W; K

: f9 ~0 g2 N' Q$ C- r主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。tvb now,tvbnow,bttvb* y7 T; q; i' Q
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操　　作:% @; g. H6 g: F1 |$ F

/ z& o1 i7 f2 `+ V3 k) Z1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 q" c9 ]3 P9 |' m3 d$ [$ D5 y; ~

5 K. P& u: D9 w2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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$ V4 @; I  A; \1 `8 {+ G" ?3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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