[中式食譜] 花椒鱼片

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& a2 a( x9 ^. G7 T1 t$ a公仔箱論壇制作工艺:煮
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/ J; W% P# W0 Q) J口味：细嫩滑感/ [: V, Z$ T! L+ o+ l- S- b- R4 c

5 e- s6 e  D! e' A$ J+ Q+ S& d2 a公仔箱論壇主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。公仔箱論壇0 j3 _+ ^: P! f6 r, R7 Z# j9 N

2 \* f4 M, q+ x- w$ @7 F5.39.217.76操　　作:
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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; D3 Q/ a& o4 \, z$ W3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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