[中式食譜] 花椒鱼片

& J+ R- J7 i- j

# M5 K0 L) L! d  e- P, T+ d5.39.217.76制作工艺:煮
2 F4 n. X1 L' H: I1 i. z! f公仔箱論壇5.39.217.76" K8 C! G; i+ D! ?8 Y
口味：细嫩滑感; l. g$ v: H% @2 u
tvb now,tvbnow,bttvb# E3 m+ N4 w8 g) G5 @; v/ q# d
主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。tvb now,tvbnow,bttvb7 p  }- a0 b3 c( v- u- x
tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 P- _0 A) ^! L
操　　作:
- c( f/ N2 `' j0 U5 N  O' |! Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- \: F+ P* `/ M2 i
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
% c* A+ w  U: ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 F( X# n- T5 k' V: \' W2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
* k1 S& y% L5 D+ @
, |/ u. U. E- d8 }! e5.39.217.763、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
1 o7 h# c0 R8 |4 g* L" t: f