[中式食譜] 虎皮梳子肉

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主料：猪五花肋条猪肉500克5.39.217.76% B; l( f6 t$ z8 p. F1 w  ~" p

5 C) [0 m; @' V( j: Y- h. X3 d辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克
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1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；5.39.217.76/ k, a% d6 M$ B  X" V

6 u& I1 B) X9 v) M5 A公仔箱論壇2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；公仔箱論壇: c/ ?5 I1 m5 b" l, z, U
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3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；5 P" s6 c2 @- K- X1 e6 \" z9 H% Y, b

! g! g) G: M4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。5.39.217.76- B3 p# Y  f; |! ?7 q
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