材料 - _+ |% j( w$ }6 N$ @8 B6 V
牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯 t2 w$ Y, [( j$ {
4 b6 x N: G6 _6 X# A) @5 vtvb now,tvbnow,bttvb醃料# ~! a' d3 ?$ B; D, K. f
糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
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7 G" L3 }- U; J做法
9 f2 k% i) N. o; w% ?. x5.39.217.761.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。5 F8 s: l2 _1 s2 F t, q
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2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
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) l! X/ \ b; j' @! ?: w* stvb now,tvbnow,bttvb4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。* K3 Q% q& R4 J8 B" Y. [1 _ a3 q E% ~
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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