半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇4 I" O3 I5 r2 l2 T
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永不馬拉「矮」
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6 a# E9 [" J) m) T' o/ S■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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* L. ]( |9 l' ]8 C" | z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞& I% y# Y' a5 |1 ?* [0 g6 g
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5 S* P6 S( y7 ] W* ?
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$103 G0 n4 ?8 [9 K1 o4 N2 `/ e
1 p$ k6 }: W: p' s; [tvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb r* L2 v0 ^9 ]) l
. @- e) h+ U! K& u+ @5 A1 ?tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 q1 c' U, h8 p, Z
3 j0 z7 f' ?; Y5.39.217.76極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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5 W! R8 H1 g' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i# v5 b- \& N- z. d9 B
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薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇* o- `& U4 K4 j; `4 d
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇3 _8 @! q; O. I* S; H
5 p$ v" ]/ c( ~* @6 p; f9 [. m慶發飯店5.39.217.76+ g4 _2 g2 {. V4 y" d; ] f
地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇$ O6 Y. x$ l( M1 ?1 R" M
時間： 10pm-3pm
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; _( M9 l9 u- ~' R9 d+ ~! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! @: n" { j2 d0 E: Z( g: F
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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9 H _, L- q! u) Y爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉公仔箱論壇' h* u& ^0 f" I8 s# b9 m( u* d
( @) m, K' G! m- U4 a■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。. y2 |3 A# z, \9 @
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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* T+ l% A @) `) J8 b. }5.39.217.76■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇, c5 N' v: E; X7 t4 O% a$ s
- t7 V7 {) o7 ~5 Y! H- k* utvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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' t) r$ ]' r* n+ J Q5.39.217.76■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' j* Y+ A, X# a: A' i3 H
5 F7 J6 r/ [9 Ptvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$125.39.217.767 \( k- m" l2 a, e( [1 Y$ ~
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c# ?8 P3 _! A) t2 C$ T8 F$ w0 Y! o
% |, \: y) v. Z: G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
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" d+ x% `3 u) A5 }) g- m R攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb& T3 _! g4 W* Z, E7 K
( O9 \8 O8 Y" s/ N/ n R# t5.39.217.76雞球大包$125.39.217.76( F+ l9 F2 x' u2 z8 ^1 t
- b: M+ _. N( N) R, ]: w* q6 q內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
- [% ^5 q, P- h; W8 I( S$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @5 x/ M) [* j, J$ R! }% P雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
8 s: h4 H1 D( S2 T3 s地址：長沙灣青山道7 c) j# F* C* @
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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