半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb. M. G. l* J, Z
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永不馬拉「矮」
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" a, r# r/ t$ F4 c9 o3 ztvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。5.39.217.765 B3 T! U7 `, B5 ^$ o& q$ F. t
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb' {' e6 Z+ ]& D+ C! ~
- G$ L2 d- j9 ~- Z, X& p2 f兩倍魚肚棉花雞5.39.217.76. y! t8 C1 _9 E5 c/ P
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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5 {# N7 K' t6 @! Utvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 2 z+ a. y [; E
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
- l' ?$ @8 i5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c, i; p+ t! J* Q( j# t& _1 w1 S; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z( `2 J' a; e4 V. Z& G) A. B
1 |/ J8 t9 A0 J8 P8 o; n1 l5.39.217.76棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb% h- F& s1 R' A% e- ~! S& f, w
3 ~; F4 I% H+ I: n* @5 y5.39.217.76極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇2 W! d; U. O; y
: {: y8 m9 O6 j! z3 q冰糖木瓜雪耳$10
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0 ^4 {& ]- P; }5.39.217.76不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% R! p# ^. K) |
, | h6 w6 L7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12! g! R R# G1 H& o/ n J. [: V |
+ S3 s9 f s, ?. H6 d2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 6 d) i: l( B1 Z9 Z1 ]" ?' c9 A
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb( J d/ z# O) k% p* B# S: l! A$ E
7 u7 s( W# q. Otvb now,tvbnow,bttvb慶發飯店
% {1 {) |0 L }" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
1 D" [, j0 ?8 [4 g時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb: I; O! \$ N; l+ Y
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24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇0 z* @" F; z$ a5 n% X
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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! s; m1 }" H% m' }: btvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$135.39.217.76+ O- c5 B: {9 ^* J8 [3 E
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
4 L, ?7 @0 @' T, j& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 ~) A& ~2 e0 j
即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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3 V3 _1 u f M+ btvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- Z0 [5 P* A) q6 i4 \( K
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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2 d3 m/ t. I5 t p+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" t/ }( b. ]6 M
8 S2 n. X+ Z9 vtvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.76" ^# s( v2 C' A* j P; o' C. J
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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! P( f" F1 x+ I8 J% M @9 [, c; @tvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.768 M8 `2 l% V* \* H2 ]! ]
2 r7 g$ B" F: k+ R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?7 E2 h+ `0 | f6 x■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇5 z+ ]/ y9 w, F0 F) I# O
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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* x2 y- p- P, J7 p, V7 B公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇( _: ?/ _9 n5 j( ~$ O
1 |8 g! b* N# ~/ O n攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 9 L. H8 N9 Q$ V4 g; W
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* k5 H- ^! s6 T( t8 z" a5.39.217.76內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 D7 Y, v. j: n3 F4 F
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 5.39.217.76- f# ^; C" q* e
5 p0 g S; f) R( n/ O1 G+ b洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb. O" Y) q- _6 i
地址：長沙灣青山道6 R0 ?4 H9 J7 Y- n/ x9 `5 g
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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