半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」5.39.217.76' o4 h, W; Y' D; ^8 J
1 Z/ A! M; b8 R5 h" B( Ntvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇* a3 L7 |% Q- a& o& }; W- q! t& n
8 M! {: n$ q' k) \: Btvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
9 {3 |0 P' l, y( {4 o2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y' ]# j3 M: w4 y/ stvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞
" s& @) _2 `3 O' Z( ^7 l' _tvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 5.39.217.76! I. ~% L+ q7 p2 ~
- T- p R6 l2 N* L8 t8 T6 f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ / {# I1 k( ^4 {9 ]7 q5 C) {3 H+ S
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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1 [7 S- u6 |% D1 y7 y1 X8 u! _tvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
* }1 f2 h' R. D. t$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V, m+ G/ u8 {+ u5.39.217.76棉花雞$15
# t+ ]+ O9 M$ @4 E6 J) V) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 L2 d2 X6 z3 P
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇 b) U3 ?8 O( o& \* \9 i' S& V9 R
) o' f" x' B9 D7 F- V7 Ltvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, O2 b$ [! ]+ g. ?! l1 D% W- L
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1 E0 z4 |# g, M) Mtvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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. F+ | i. k% k# R1 k- X" W% \薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
& d. q1 r e$ b \0 _) Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 n' ^. F2 [: ^9 ?6 `2 \4 b* `6 K
慶發飯店7 N) ~ t e, X! S" _
地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇* l' L) a! `/ s) X
時間： 10pm-3pm
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$ a/ Y, X, x9 I* P. L6 Z公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇0 ?+ t1 y" X& U: _: m
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* K, Z) S+ X. E& z
# g; d* E$ }, x, p x公仔箱論壇豬膶腸粉$13公仔箱論壇" I' D8 n4 m& T7 D: R
7 S1 O) z3 L% } Etvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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" H3 S4 Q9 H$ B4 Htvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉6 i( c2 s# G3 S/ S$ |4 R# [
! _5 e% p S9 {- n _5.39.217.76■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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+ n# E* ^% p5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ W1 F. g, @: q8 u# |9 A; J
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 N) T! I2 G |- V; G% p
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5 h7 x2 [- f" q公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
: E( @/ w; S% ?0 C0 q" g4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 J' P. M! H9 u1 M
爽彈鵪鶉蛋燒賣. s: N' T0 V6 N4 V6 A3 g
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb& {9 b3 e9 |: I: W2 T) j P
4 ~' K8 |$ ^$ U% _" d+ m公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
' K i' [0 q4 S$ |, |+ }2 Z9 m- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! W2 S4 ~9 P$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。! Z7 P# u+ V$ u; A( [# `
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0 G/ d" i; ]1 O, h, d3 j0 L公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇4 A% v3 _( ?+ K
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春蛋燒賣$125 A- e' D. x0 t8 r
_3 ?9 n T: {9 s! @! U3 i買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
0 ]5 }9 ^9 S& O, u" @# E& D) y& W. i公仔箱論壇2 \5 L7 _' d* @# ^3 K/ y% J% Q
蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; C5 `6 C! J) F, F
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 d: h; o) k' P, }
! l0 j! f( `; @雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ; _+ I& h0 t* m ]8 ^
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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6 x( e% I( l, m7 [0 a" G8 ~洪慶海鮮燒臘飯店
1 a( ~" o2 _! a+ J5 G/ \0 u. O5.39.217.76地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% u2 m' A3 I/ ]7 b0 e
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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