半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5 q# z# Z5 l; K
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永不馬拉「矮」8 @" g G* s; X8 x+ O* o
# l% x4 t* h- i* }8 ~ P. z* i5 @5.39.217.76■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb* [ U/ h: L+ _9 q2 J+ U) H
! ?' M; A8 y- |4 e. C2 l4 j; n4 N手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇1 k1 [/ c& N( H% h7 ?0 \
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ n4 G9 U% O4 E. ]9 _ ?3 W( X
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馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 o4 W- v2 ^
1 z% K9 A h( Q8 Y0 p- c9 ~' xtvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇! t+ S+ _; `/ [& o: x
) t1 j( Y8 q6 H+ W' F _/ y1 f, g5.39.217.76豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105.39.217.765 `1 l$ C2 n# j1 v! Y
: M. R; @3 l4 k# D公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ' g/ M* W% i2 z( ^
( w8 \# Z4 B9 C+ J( N2 w9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb0 Y- r+ y7 r6 K" X. F3 g- e# C
) f" W; f5 W% ]- [, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G; r/ x$ l/ Y7 \! n9 ]+ Z( q3 }9 t) A
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冰糖木瓜雪耳$10
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. l: v/ l4 V. ~' F公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ! D/ f" G2 H9 w
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薑葱牛柏葉$12
, t+ a5 W: v m6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ [4 S- u' z
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
) b9 y+ w/ Z' C公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb! Z) C% p- n0 t; N" x" B# r
時間： 10pm-3pm0 v: u6 K; M& v
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24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇3 b) W# W3 K- o! F
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 l1 e1 s: V, o7 G2 ]. m
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豬膶腸粉$13. w T( `2 U' \& r
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 ; {; C- W! E7 j5 M8 U
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ E" b$ `1 v. B9 v% o5 a7 x
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9 N9 B3 D, K- j1 x8 D■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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. J' }/ G/ {5 V7 ztvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.769 p8 p% h0 L3 M
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇/ L$ V" U- K+ T8 ^0 E8 w
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' V4 u! L0 b% Z9 f, y( Ptvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$128 x, Z/ H1 N5 n" y5 q$ E
4 Y& T; Y" I3 E8 M, \/ Xtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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% R; z5 y7 |9 [. qtvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12. P4 t5 c- R1 P
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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5 V F; |5 v4 ^8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
( e9 x; w6 M5 _: h: b1 }2 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' ?& d' H# N) @$ Z5 x# [7 F* b
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
, X9 B( E+ K& n! a5.39.217.76地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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