半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 n% r+ B, n) z+ [9 y+ b
$ a& K; R5 r# ]6 C& m永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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9 N8 ]( F5 D& Y2 d手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 . \4 U5 p3 ]# l0 A2 \7 F
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兩倍魚肚棉花雞
% B$ n( O% u+ u6 Ttvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」3 G w6 s4 k! v9 V
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馬拉糕每件$8 ! ?" O2 u0 y5 F' c& ~7 U# I
) o7 i* [/ C* C+ H7 D3 w0 ?5 X; Z5.39.217.76古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb0 k' m9 u. j9 V. u S) S" e" Y
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 H$ J; p+ |( z: Q; u( A% {
$ ?+ v9 j7 w+ l4 M0 E0 Y' y. D% u' Q鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ( }1 q! a/ d1 o
6 g& u# q/ g3 j5 W棉花雞$155.39.217.76& _, ]+ j) x5 d2 y8 j6 F
$ z% h" w; f( f; m. _9 ?極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇; f e: y% h) x6 ]* L: O. x
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5 k, c( D! j( h% [/ D$ w; utvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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& m2 v0 s9 \: p( y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
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1 G! N( \5 f& O+ a/ F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- y3 T0 A& Q( ]8 `3 i3 G
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
8 B( M* X$ |. E1 v d1 x# C地址：土瓜灣譚公道
- b( y" A% N+ A+ p3 @8 g$ s* M公仔箱論壇時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" O/ l1 J" k
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24小時即拉豬膶腸 * q, @( w: D& e/ V) r
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」" n) v& f9 S; E+ {2 R$ F% c K6 [9 g
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉& @ F2 |: ?. U& Q& f# A- S
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], {% V- U! I
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9 o" A& o$ M9 e) c; y# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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0 {+ B& G) o" i- w爽彈鵪鶉蛋燒賣
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0 W9 c6 o& h5 E t0 r; h1 f# u" ?9 c公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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& _) M# U, Q, X( e& _" \tvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇# Q8 k5 p6 C9 i# ~' W8 G" P1 e5 t0 L
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。" b) V! n- [* N( M2 g% D
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$125.39.217.762 N2 p# d+ k3 K% o& _( F& v
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 * I1 a/ u% j8 }3 y6 `9 v7 I
) u7 Q6 |1 X- Y3 \- N5 V R% dtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
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4 T4 t, V: g9 u8 f2 C* R8 q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 x) e( y/ f- J0 M0 E. j
6 J, x$ G8 a+ s3 D雞紮$19
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: h1 N0 h& u4 M/ b公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
) r- J P% z1 @5 p地址：長沙灣青山道9 e$ o$ I( q1 d& x/ d, t
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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