半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇+ }8 F7 l8 Q6 t2 \ j5 u9 {
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永不馬拉「矮」$ k$ n) W) u, S2 u
% V. N- g, b9 D5 p8 S■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb' V6 {% ?# R9 I/ N
* H! A1 H/ O6 Y' I5.39.217.76手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 ( |' u3 T4 m+ m" t5 g
/ j1 Y1 I, ]4 {& h9 L, T$ S% o& Q0 W公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞
0 G. l4 ^" t8 O, ?& b% W" X) ^我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 ) t* Y& _" \7 e, b1 j% q/ |
, j! W6 }6 Z+ Z古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
j1 j2 `1 T) h* X* q+ F! ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 \5 ~+ V9 @ y6 U, _/ n4 B- a5 {: X
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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% g; i# p/ k; I3 F+ D5.39.217.76鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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9 \/ a+ l Q% B. k; h. W5 }; |棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb* T5 v6 D8 m1 r; P: i8 X
# a; K9 D: `2 W. ^) F: W, ?( }極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) l2 } o* a0 o8 ?+ F" w- S
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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/ s6 w0 h9 H2 @0 y( T5 ?- v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.76; ?, c @. A( l+ V* r; M
# J, [* J) I7 z8 ~2 u2 d3 l- v; J+ `5 _5.39.217.76八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店5.39.217.760 A) ?0 ? w% K% T& s4 T' j, L
地址：土瓜灣譚公道
! Q- e& {3 K" T8 S$ @: C+ U時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% G0 P0 @2 U8 P( h2 n4 e
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24小時即拉豬膶腸
: t0 l: G7 T9 u公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」7 w: C( S! Y3 p& T
& B" ], Z ] w1 k9 G( f豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- Y6 E7 C1 S: v U. Z
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇$ C# {; n0 E, ^0 b
$ z; {5 N t* ]$ L7 w即做腸粉公仔箱論壇. d- f* p# X: T' f
1 p! W9 {) p) K# i: J6 i, I$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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2 s" M. p2 Y! ?2 r; Jtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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5 h5 Y; |- z" L+ m& f■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
7 \, f! B& m. I4 X7 m ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" n4 ]' M g5 K- D
爽彈鵪鶉蛋燒賣9 S& m3 I$ n Y0 [8 t
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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4 Z. J5 x x0 w; B3 A" g一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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( V% |8 `1 i( s. @; m" @5 {公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& V: S6 w+ |3 X7 w) J/ I
. [ j: c- m0 p5.39.217.76春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb$ t- g/ S3 ~& D! I S1 H/ u
, H. A$ a- k0 Z+ a( i. Ttvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5 }" q8 S% F0 K. s
9 L2 E9 e6 f9 B3 M: R& C! V; }5.39.217.76蒸釀瓜脯$12
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T3 N% E5 F; B0 w公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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7 m, i+ ]- F- s, Q4 X f( A- u雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 4 T7 d F% }+ |
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地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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