半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇, Z( ]3 o9 K3 M) h4 b
( Q% S5 u* z6 |' G4 Ftvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」5.39.217.76( F, c# j$ p) T$ F
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb. l! z; K4 w9 n2 e" {7 j, }
4 ~% R$ ?. w4 x/ [! I6 Q8 |4 X- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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: H' L: u9 @0 |( m7 v, F! Vtvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞5.39.217.768 q( Y$ E" w% o# _
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 公仔箱論壇( t5 k" A) x* n5 X( j* {, n. R
2 O' \: m4 I$ i X" l4 E( c% E3 n* ]古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇: s. K1 ] g9 w9 C. o
# K, ^6 S. J2 a5.39.217.76豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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# y' s1 K( Q* D- R7 Gtvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$155.39.217.768 L1 B' j- _( a4 j/ J6 g* S6 o0 _
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5.39.217.762 G& b; ?# l' }
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冰糖木瓜雪耳$10% E2 O% v& V! x, o+ ~
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 C# A# e7 m3 B; `
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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6 v8 A/ l. M8 \/ X4 ~' X( g8 u+ u/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
1 D' A& V5 w3 p, j7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M2 d+ E9 l. {, V6 D即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb# j6 p$ t; Y- K% ]- Q0 j7 R- a
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb; R5 |& s6 s% c$ c% p# {
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慶發飯店7 `( h1 }* e/ p% @" h: E4 R
地址：土瓜灣譚公道
* ]7 m8 |; }5 v5.39.217.76時間： 10pm-3pm公仔箱論壇2 x) G* T8 E) P& M
" a8 m6 t1 B: q m& }, o/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸
- W, K y) Z6 b- r+ ~/ X「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇3 K. }. D& X8 M# O# m
1 ^3 N. Q) X& C: B# Z+ j豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ u& C6 a H R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, _: @$ \0 L+ z* M
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 . v& I8 ^2 t8 I9 U0 C. R9 T
" H# m* M+ [4 U; f7 ytvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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" O# v$ [" H4 W2 z! i5.39.217.76■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; h8 k: h2 y! x1 R/ @
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$ \$ E$ \3 N" J) G8 S* S0 Ytvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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. d& U. w5 d# g/ \/ I0 m■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u2 Z8 w" p+ x8 n! m
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爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb+ d) s; {0 I: I! u
3 j" d7 X* E% p0 o7 I公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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5 f* I) f* E/ G1 b" V+ n一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇1 K5 b- S2 u4 }/ P! }$ c0 _( f; W& j
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- Q8 g- @+ _5 h7 g5 g7 }* `& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.76/ U) r0 z: O$ W( K* b1 [# d
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蒸釀瓜脯$125.39.217.764 H% [) r! F, T- I; H5 h1 r5 C+ o
4 @+ x1 W1 g \tvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 " s0 E. k! q; R- v& \- ]* U
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雞球大包$12
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4 |, i/ M* H/ s: R' d1 L A) l' {5.39.217.76內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇1 h. E. Y: L: h6 l) u
) y; C r' A2 l3 h) j( Xtvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 Q/ Q4 P* L+ `
( [) M0 o' O3 f! i! Z1 `5.39.217.76鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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3 v1 Y. i; f* g B) i& e洪慶海鮮燒臘飯店
1 E& o- m5 g2 ]8 k$ f) R B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ ^0 r ~) A2 U
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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