半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* \+ F) ~* J: g7 D
公仔箱論壇2 F" e2 J$ k7 M9 ^2 J# V
永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' \& d$ i6 b$ g& D
 5.39.217.761 q5 U7 [" d1 J+ d2 }8 W
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。5 H# m i/ }, ]
& x" l# K9 x4 g( ] q) A公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb* W% D4 t; v6 O1 ?
# b: k; \ C, G6 N7 [& Ltvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞) @0 k8 P% W, W3 j& _! o1 O2 c
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
5 f. p% j2 C3 F) d! [( u; w- v公仔箱論壇
" i0 h" x. G B) K5.39.217.76馬拉糕每件$8 8 G# R) r$ I. I5 F& w
$ L* E7 O# d# J( H: S/ @. l古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
2 A: J0 r( m! J/ n8 f+ H/ Y" Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ U0 O' v" X
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb& X6 A+ y$ n+ D+ }3 _- D
 tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ Z7 a" }0 @1 p
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.76! K9 L6 P# @4 _+ G& [
& C% E" H) i0 B0 k公仔箱論壇棉花雞$15
, J: H& g% Z3 \
7 y* t4 m9 c& }3 a: h: t( Q公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5.39.217.76% o% T+ @% r8 Q3 K8 M
7 H" P: R, r* D6 X5 Y0 Z) I; Z* ]! i
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb' {: F2 O1 p, m Z: f# l8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! H) A& H7 D2 W2 G' K
. n+ v" J: p6 M, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 公仔箱論壇5 v7 |- I- [: J/ J% O+ _& ]
) \3 T4 y3 \* q- L0 A( E薑葱牛柏葉$12
* C, o3 D' o' z1 I; _6 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! C0 P' B j$ P X$ v/ p2 e
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.76! z" i( g& z; {2 E9 L' m9 a1 {! g
' g. X8 a$ [ Q( jtvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇) F, m+ [8 ^2 A0 u- h; m: S7 K
+ g- l. Q; I" p5 w r% \8 `慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb6 r/ a6 m* o& q3 x! H( W- a
地址：土瓜灣譚公道
& b* Q- \5 O- l% x) }. K公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
. |) L0 u0 C; o8 x) u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" r) T$ h& K& x+ X$ ~/ ~
24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. T6 p' o3 m8 @ w& j7 o9 Y
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
$ u4 j, `) b4 D1 G- y( j* x L! w' S公仔箱論壇公仔箱論壇% Q, W6 o/ I: T$ ?$ R9 P+ y
豬膶腸粉$13
! X/ r( B' g7 a0 q0 N5 Z9 w9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 b5 x& }8 \: ^+ F! b
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
# ^' K& M' r& w: a( Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% \& X1 I: d1 N6 W$ j8 T3 J
即做腸粉
# t' V6 s9 Z! ]/ j$ i# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: b8 `0 K$ L8 N
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
E" i3 o* c, Q8 d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: ~1 q! ?4 j, j1 C: ?
 % U$ w, W( P# x0 W) g
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
" D% Z H. @) H' w, i公仔箱論壇% [( e8 s; c4 ~, [& H4 l
 tvb now,tvbnow,bttvb- a0 J2 R7 O5 u% k5 z' U" c
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
# a# Y( g t1 L3 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! g* b2 C o' }% R, S
爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇+ E9 w# P" J& z: X1 B- C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 \% q, w5 J. r+ D! H
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 Z: j! B+ r& O' L- s
3 s5 A( Y' ^' R$ ]: Q) m* \tvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 8 X# O( N: n5 I7 A. V3 T
5.39.217.763 S, n Z3 y; @! C
+ o2 [* Z" D* m2 r: B- `5.39.217.76■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5 j9 t: p% |6 ]; j# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 M" n* b. H' J5 s1 n
+ m5 A: h# U% F8 Y# H5.39.217.76■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。5.39.217.76) n' j4 L+ \. [' Q
5.39.217.76; `& k- |. A Q: M: Y9 w
春蛋燒賣$125.39.217.76' P$ M: B) i; e
* C! q* R( Y8 H4 {. | B' x2 S公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
( [6 c* |+ c+ U: D6 r( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x- K& N1 e' o! U5 D$ H3 b& G
蒸釀瓜脯$12/ Z9 R6 X" v" V+ s
 / \% ]3 w* e+ J3 [. n
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
j- t! H6 q4 V1 X6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 r- [& Z" i! m) S
雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb7 J" V0 ~, g* v
1 n+ o( {, o: Z8 F b內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 X7 K- C6 M9 ]# l3 S1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 a( X" C" J% P( C& Q6 H) h/ E
雞紮$19% W7 g' x# f7 D: q6 @# W+ z' g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. m" M O% M* Q, I. j n
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
/ O) a1 ~4 n4 U' F5 _4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D1 u3 F1 A" G! g; L- X0 c- B5.39.217.76洪慶海鮮燒臘飯店; M" P1 }0 U* R
地址：長沙灣青山道
- j' n g7 |/ q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 W, V9 H! z. f; U
tvb now,tvbnow,bttvb O6 ], y2 C' ^; n% P* u& c. p. u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 t8 ~3 w4 ?- e7 b
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 