材料
/ {6 ?& m& y L( Q$ a, X新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
; a H6 \ t& H& B% W0 Y Z/ c4 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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* L* E. W, J/ _: W7 Otvb now,tvbnow,bttvb做法
: ?0 N9 x6 D4 Z& p* o Y1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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5 K5 e* d; f% ]) |3 ~& vtvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% W5 m6 D5 q
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( H* ^1 e/ q/ [1 J) C. y
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。' x9 I3 g1 _( k/ k
5 p! X$ t( S% M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇/ `+ g8 u0 A8 f4 z
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
+ F8 Z9 @4 k3 v! v4 ktvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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