材料
+ C) R6 j' R8 V7 G! A3 _- T- Z新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
- E L& Y0 q( X L! O雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙& E$ ~: j+ n% j9 Z: ? ]
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做法公仔箱論壇7 j& C" |) ^& V# o! N
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。' @, g0 H" C( G* C1 t8 r
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb/ m! r* l0 Y8 B# o' U
, O/ B, L. s$ g1 C- Z3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.769 [0 ]! G+ H# \0 V7 W, m
: F6 m4 Y7 c+ a. |; F. N4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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9 o! u+ o/ H- \5 h- Y5.39.217.765.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 Y T# x: R F& I6 E% m
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。* ]) \) `& a' J4 j8 Z8 \
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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