[中式食譜] 芫爆里脊

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+ d7 E! h  S7 M8 T5.39.217.76制作工艺：炒, j6 S  _9 z3 b# y% ^& t3 s

7 c- d( F0 c  L* w( u9 r9 v; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味：鲜嫩清爽
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1 Y6 y" |  P8 v# Etvb now,tvbnow,bttvb主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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9 e9 R8 Y, R7 {. M( r5.39.217.76操　　作:
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+ w4 ]8 L/ U/ b3 U# Q1 x$ g1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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* d! F/ u& l5 [7 R" y公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；& }8 V! g% z% R8 J6 l  e
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
# [3 Y6 g% R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H2 h2 [! E+ @1 ]! j* N4. 葱、姜切丝，蒜切片；! n9 m' x7 o5 Q( h
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；* A$ x( l* ^! K) S2 `! y
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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4 \/ Y0 j0 y5 H! S7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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