[中式食譜] 芫爆里脊

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口味：鲜嫩清爽
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/ v( I" n/ \) }- ]6 }% F: W主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。* ^& \- `6 B1 N9 M  u0 T/ c

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" f$ }) t$ L( N- ~! \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；, T7 B2 U' X6 E( J

: {2 v# w' f% u! J( P公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；5 {) z/ m, b  F$ U# Y
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；5.39.217.76& g, Y: r/ v; u' M2 v3 O3 T- `

) h" W2 Y: X  z( G4. 葱、姜切丝，蒜切片；
! a- E$ f8 {& ^- ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s  s" [( g9 z# J% x
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; o% Q3 ~+ m

# d, s& y9 B* K  Y# [' u6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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8 q7 F3 j! M/ r0 @% R# F. ?7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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