[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒0 }7 l' N- p+ k: Q8 [7 ~& c
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口味：鲜嫩清爽
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6 f# U( U, D* U* G4 J. s主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。5.39.217.766 l0 y2 T% G. x. y- W! w: U

- o/ e7 y: h( S/ z; H操　　作:2 g  b* l) \$ K
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；5.39.217.76! s; |. F3 s( y

1 o& k% U8 U0 [; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
, S; r4 V7 B7 [  R) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( l" p+ T' j3 p4 K0 h% T4 w
3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb% m$ n' G/ x; c2 z7 ~
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；公仔箱論壇8 l+ ^$ h5 H0 A* z* p
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；" o) d1 ?! j( r* R: u0 t- z
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；公仔箱論壇9 j: w$ Y4 q* x/ v- H
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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