 tvb now,tvbnow,bttvb! P8 k( g) y, V$ K/ N8 h6 w
■ 爆料廚師煮出宮保、姜蔥“山寨鹿肉”菜肴，記者嘗試後，也直覺口感接近鹿肉，所以市面上有食客上當并不出奇。
5 `* Q* W) r6 A7 }9 }& e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& @. Y9 ]) R7 B, ?7 P
(槟城25日訊)“山寨鹿肉”菜肴蒙混食客!
/ p4 [+ _- f& k; H4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，在市面上有部份大排檔業者，利用豬腿肉、臀尖肉通過刀工切片，釀上不同醬汁腌制後，以宮保、姜蔥方式烹饪，當作鹿肉的價錢賣給食客。公仔箱論壇/ U" g% z- _+ l
據一名不願透露身份的資深廚師向《光華日報》爆料，豬肉當鹿肉烹饪的手法，在行内是公開的秘密，不過大家心照不宣。5.39.217.769 r6 _% D; J& A [
廚師爆料 示範制作“山寨鹿肉”
% e: T/ b" v L. G0 R/ O5 B) `$ N- h5.39.217.76這名廚師，也親自示範“山寨鹿肉”制作過程，把已腌制的豬肉配合宮保、姜蔥的烹饪方式炮制。記者在嘗試後，果然與真鹿肉相差無幾，尤其是肉質口感，很相似鹿肉，記者如不是目擊廚師腌制及烹饪的過程，真的不知在眼前吞下的“鹿肉”，其實是一般的豬肉。
( ?) V5 P, d4 Stvb now,tvbnow,bttvb一般上，飲食行家、野味老饕，才會分辨鹿肉與豬肉兩種肉質之間差異所在，因此部分業者隻需在食材、烹饪過程花點心思，即可“偷龍轉鳳”。5.39.217.76& P' P: Q ]& G# c: y, o
宮保、姜蔥豬肉與宮保、姜蔥鹿肉的烹饪方式相近，惟價格相差大，4人份的宮保、姜蔥豬肉一盤隻需10令吉至15令吉之間，而宮保、姜蔥鹿肉則每盤至少要25令吉令，因此有業者利用“山寨鹿肉”頂替，從中牟利。
9 J: j# y3 o, K# v- Q5 q) m6 O公仔箱論壇業者利用“山寨鹿肉”烹饪菜肴，多賺15令吉至20令吉，而往往不少食客在業者推薦下，把“山寨鹿肉”當真鹿肉，不隻沒有享用到貨真價實的鹿肉料理，反而付出更多冤枉錢。
) t" Z6 R2 R1 z: J6 |# q) ]% {公仔箱論壇刀工調味下手 豬肉變鹿肉
( B" o3 m6 Q' r4 H; L& gtvb now,tvbnow,bttvb“山寨鹿肉”考驗廚師的刀工及調制調味的功夫。5.39.217.76; \9 o% J/ X( B; W" J* m( g+ Y
鹿肉肉質細嫩、肉色暗紅、瘦肉多、結締組織少，所以一些大排檔利用适合炸、爆、炒的豬腿肉、臀尖肉頂替鹿肉；兩種肉質的紋理接近，因此豬腿肉、臀尖肉，“複制”爲鹿肉，一般食客不易察覺。, }8 z6 j5 V1 e# |0 l' }
同時，業者把豬腿肉、臀尖肉模仿鹿肉切片方式，利用不同調味料調制，再加入調味料腌制；據知，廚師會先加入細鹽、味精、雞蛋、蘇打粉、清水醞釀5分鍾，讓“山寨鹿肉”嫩滑入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {% z8 v7 v0 }" o! A ?6 M. E
由于豬腿肉、臀尖肉肉色淡紅，因此需要再加入生抽、黑醬油、西洋生抽進行第二度腌制，醞釀5分鍾後即可讓“山寨鹿肉”入色，再用宮保、姜蔥烹饪，肉色更接近烹饪鹿肉後的肉色。5.39.217.766 C7 G( H: h- M7 W A k
通常，在烹饪前廚師會先把“山寨鹿肉”加入薯粉、些許滾熱食油燙過，模仿鹿肉外層嫩滑可口，内層煙韌的口感。最關鍵的是火候，需從中火至大火爆炒個半分鍾，就可完成“山寨”宮保、姜蔥鹿肉。公仔箱論壇, i; Q" E- G* x1 l* n
貨源稀少價格昂貴 鹿豬差天與地tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 Z/ }. w i; q; Z& p& `$ Z
一公斤本地鹿肉至少30令吉，進口鹿肉價格至少50令吉以上，而一公斤豬腿肉、臀尖肉則在8令吉至12令吉之間，兩種肉類價格差天共地。
8 {* G" A+ T, E- v鹿肉菜式在華裔傳統飲食習慣，屬于宮廷八珍之一，具有高蛋白低脂肪，補氣、活血、補腎、養顔溫補性質，貨來源稀少加上價格昂貴，一般中下階層的消費者難以消費。
}+ s8 f$ b7 D9 b" U. r: O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，一些大排檔業者捉準消費者的嘗鮮心态，以豬肉冒充鹿肉菜肴，大力向食客推薦鹿肉料理，讓顧客點下“山寨鹿肉”，自己可從中獲利。
, o$ T. t7 J m% k% i4 Q2 q公仔箱論壇鹿肉菜肴25令吉以上
( x9 z# c$ j6 s3 h0 v2 b/ ^5.39.217.76據中華海鮮酒樓經理吳彙麟受詢時指出，現今餐館提供的鹿肉料理，分爲入口與本地，雖然爲入口與本地鹿肉肉質有别，惟餐館所提供的鹿肉菜肴，基本都是要25令吉以上。她說，鹿肉菜肴在餐館不是主要選擇料理，惟有吃過鹿肉的食客，隻要嘗試後，即可分辨真僞鹿肉。; D4 j9 b# e" t( R; w" W' T3 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 k: q7 i5 r1 A! R2 q
二零一一年三月二十六日 淩晨十二時十四分 |
發表於 2011-3-26 12:33 AM
| 
發表於 2011-3-26 02:31 AM
|