材料
$ m: x6 N4 p" m& v/ c! W0 d* h元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵5.39.217.76: m7 b+ Y o3 i$ i2 Q1 E$ ^, l' m
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陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ t+ k }" J8 I& G0 E8 d$ C/ X
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升公仔箱論壇& H5 z. ~! L6 p6 ]* `$ S* U
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做法公仔箱論壇/ L3 L* Q0 f8 ~" c; T4 f6 ~# g
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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8 F( i! h+ ?$ x4 Z; v7 s, Z5.39.217.762.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。公仔箱論壇0 i2 Q' c( j# e# L
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb; l7 K8 u, @9 ^: M+ e' q
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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