材料 9 Q, p. q8 n1 M6 ~& J
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵公仔箱論壇3 m* O; \4 H6 n& S
# {! H5 k& ~4 T% U5 P陳皮欖豉醬
- Q3 l" @) k% k+ k8 V陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升! k5 I7 `/ Q2 ?* Q `% u
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做法
0 x* {1 K l7 K# H* J+ K1 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。0 p1 ^# @+ @8 a- p n9 ^
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ h# D* _2 g+ r
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。; Y3 Z( K6 J3 ~* q7 k/ Y z
+ W# M2 Y3 w$ U1 Z; X" _4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。5.39.217.76' e' |, T/ z& o' ^' c- } |
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。: ~+ B( k' Y& R5 q- m9 b2 N
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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