材料 5.39.217.76' }+ k- R4 r6 p0 Z6 A- T/ O
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵公仔箱論壇% W% n, N; w) Y+ ~: C# a: z
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陳皮欖豉醬
6 E. H+ W# t- |- a. D1 G- f+ ]# C. O8 U9 W: w陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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做法7 G3 g) k9 \; X! _
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。5.39.217.766 T( n! Z6 c" w6 t# M0 c1 B, G* w
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。: J; j+ M# r0 Q# b! @- _
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。5.39.217.767 K" ], k. g1 P u2 C: A/ q$ B
1 n \: V4 Z4 E$ I0 y4 |. q5.39.217.765.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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