材料 5.39.217.76# i4 q4 o4 ?" \" t
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵" p: u4 P s4 }
+ f" \% X2 A! j5.39.217.76陳皮欖豉醬
+ d6 G$ v. O8 q) l9 n' x$ r5.39.217.76陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
: S' m( X4 G- D E v5.39.217.76
' m, c" C! ]+ Z: A
+ E0 H5 ~* _+ f/ Q. M5.39.217.76做法
" a3 c6 ^/ X+ u( x4 ^" ~/ p( ~1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
# O8 L' l! H* P5 w, otvb now,tvbnow,bttvb
g- Q; L% \+ |0 k1 g; B公仔箱論壇2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
7 G0 T( A5 i L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: g, n% l" ^! J4 [
3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb# h( M2 V+ v) D: W7 A9 ?, J9 p! a
. w! V2 ^- u5 n/ v) U4 q7 P! x4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇& a8 L7 K/ t! r! p5 f$ _
tvb now,tvbnow,bttvb* C8 ^. a( @4 ` ? d3 F3 \
5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
0 W; f# a' m4 L+ u' F |
發表於 2011-3-25 05:16 AM
| 