泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！6 L( d M% | W/ m/ ?6 x
: g0 x" ~9 O4 W8 m' y; s0 W+ P公仔箱論壇扑開麪包湧出蟹肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 V, z$ G9 W( K2 B+ n
- w$ k5 ~9 b, ?' X- P, e公仔箱論壇■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
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* O. A+ Q" }, K+ h; I; d1 J6 stvb now,tvbnow,bttvb一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 / z0 ^9 e$ N" I& e) X2 N
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■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
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0 y& l& W3 f y) H5 Qtvb now,tvbnow,bttvb■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
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■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。5.39.217.76* V& A) v9 J9 w4 r/ X% L- K
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■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
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■盆菜$80
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; |4 q; b7 y* y- a公仔箱論壇菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
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* E% p& ?+ y' f+ d: _5.39.217.76■荷目鮮蝦魚肉$148
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驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
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■小霸王$148tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 [ `. T9 M3 I0 V
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■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。) j/ \" e, i* Z/ @, ?, k- s
# {' t1 a( q7 ?1 I) b$ p公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片
$ ^; Y8 ^" ~4 M: f U0 }4 f8 ?5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」公仔箱論壇9 l% u( z9 E9 n1 x6 s i
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4 L1 s1 |+ U5 ?# d■ 2泰太炒飯$108
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% D1 `1 n9 f5 a% F0 Y5 r5.39.217.76■泰不醬$62
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9 F {! o7 t6 r# R, e. A8 `- e( {8 U這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。公仔箱論壇# T4 M- g3 B- ]0 |
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■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。6 Y1 V4 M# H" q( n" d; n
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■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 Z6 X! Y' N* Y! a2 R: R
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■芒果糯米飯$52
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■陶瓷咖喱魚柳$98
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2泰太
+ r" v9 }8 o% W% S+ E# b4 d地址：西貢白沙灣白沙灣中心
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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