泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！公仔箱論壇2 h4 Q$ _" R! q9 @
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扑開麪包湧出蟹肉
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; Q+ Z) k7 D" P- A/ b" B公仔箱論壇■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。' k. L3 x$ m5 U$ G7 T
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一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 公仔箱論壇+ l! w- P; M, g/ f0 l
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■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。5.39.217.76# I! l0 l2 j1 I" V1 p
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■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
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* Z* ~, @4 E: J: a5 w3 F公仔箱論壇■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' g. y4 Y6 F' T2 `2 {
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8 x9 V8 ?! I* a F- ^' A公仔箱論壇■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
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6 S4 A$ U9 A9 E1 D$ r■盆菜$80
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( _/ l N7 {( `1 p! M+ L菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
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: h; Z" ]1 m6 H$ E# ^/ I7 t- \5.39.217.76■荷目鮮蝦魚肉$148公仔箱論壇- L. f; Y( W8 Z- q; y/ u$ o- e
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驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
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" S9 `9 ^- k( Q) q! h7 u■小霸王$148# B V! ?5 }% C- w+ K9 ^+ n, o
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■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
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' S- A+ G D$ ~% M8 c( stvb now,tvbnow,bttvb乳豬皮脆似薯片
2 [1 O, W+ N- m* Z Ptvb now,tvbnow,bttvb阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
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■ 2泰太炒飯$108公仔箱論壇1 W+ z& B$ f2 O1 M a
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■泰不醬$62tvb now,tvbnow,bttvb6 L. A8 F+ y% N8 [, |
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這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。# Z( a" a7 S8 i" P8 ]0 E5 b& D I0 i
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■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。2 c& N4 I/ c& P" T# I
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■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。4 b/ x ?: {0 M
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■芒果糯米飯$52公仔箱論壇; \! r, H9 M3 M: \3 s9 A
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" \1 i6 k% W& z1 mtvb now,tvbnow,bttvb■陶瓷咖喱魚柳$98% M- r5 h E- m1 u2 h! d: t, O3 {3 p8 w
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' g3 {) X3 Q* Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：西貢白沙灣白沙灣中心
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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