泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！, {7 q: P6 A8 ?9 @5 J: n6 `) B
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扑開麪包湧出蟹肉
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■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
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7 c7 O N. o! r) u一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
* n: F& S9 G$ T+ O+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) t4 U) S$ s: w5 \# w" m- |' Q1 M
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■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。. q8 L+ l& @ q, _1 b
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■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。! E4 H$ H5 A: f" P; H0 K" v
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■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。, I# f- A* g3 H
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■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
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3 s6 ]: q* Y- f5.39.217.76■盆菜$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, u7 K& ?; _8 j0 ?: ]) q5 p
' W2 {! ?5 H8 j. X6 u h2 {: ]5.39.217.76菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」tvb now,tvbnow,bttvb8 w' P4 a# |* W5 ]* |
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3 n* |; I% Y) U- u9 r6 L! m, Z■荷目鮮蝦魚肉$1485.39.217.76- C) ^& [' y! `. [; N* B( }
* f( d S# [7 H$ A9 w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 8 o. J) \9 ~4 H
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■小霸王$148
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" Q/ ^) _8 G: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。0 A+ v9 s5 H7 ^6 M! c3 [, o
3 h, E6 z1 S( o$ H3 z0 `tvb now,tvbnow,bttvb乳豬皮脆似薯片 tvb now,tvbnow,bttvb+ B: V1 U* @4 n2 i% L+ { g$ f
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」公仔箱論壇8 O5 L2 r$ B5 @( S2 B8 d
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/ c6 d5 x& C* j9 [( j: [1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 2泰太炒飯$108tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ a( B1 F$ p) ^$ r( I
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3 K+ V0 ~! x; `8 C. E6 ^$ |$ J: Ztvb now,tvbnow,bttvb■泰不醬$62
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0 A" n* I2 i- b# A/ E, O- N. Wtvb now,tvbnow,bttvb這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。; }3 b# g4 l% q6 q% N
2 E$ }5 w6 p6 I- x& g1 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- u Y+ ^& X; G0 w7 l* k
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
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0 I% t- q8 {. w8 _" ]% `! {' ~■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
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■芒果糯米飯$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 ?/ s7 r$ B9 A7 [9 E
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8 Z8 V F. I: @; i- otvb now,tvbnow,bttvb■陶瓷咖喱魚柳$98; w8 D* u" D& Z, B( E
' K+ Y% r# B8 \( s; v. X: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2泰太5.39.217.760 C* N! _9 \. [4 z0 N, C! A
地址：西貢白沙灣白沙灣中心
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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