[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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口味：鲜嫩清香" I% Q- E5 G6 m1 q. T: _

. ~0 s  H" b0 Y) C6 B2 c0 M主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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8 |, R2 h1 y" H  r+ u: R: J操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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# G# I  q* O- U8 Q$ k) }, A% g3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。6 e; O) B, x& Z4 e8 g8 R1 j$ e; h: _6 P