[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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# Y, b$ }& {" z, y4 P% q5.39.217.76制作工艺：炒tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 Q' |% C0 X6 ~

% W4 C+ W( o. e口味：鲜嫩清香
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: O1 E6 x1 S2 M( ]8 \. [9 v* @公仔箱論壇主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。( r, f' {( i  A( a- z
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操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5.39.217.767 M" b2 {" l2 O% Z8 _/ [6 \$ Z
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；公仔箱論壇2 I9 C% _4 J2 w  G

6 A. t  b+ b+ n2 M/ F0 x% Q+ f公仔箱論壇3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。, W  Z8 `( K) u/ N; y