日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。- k1 z( l. |: x
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「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： * K+ \6 u/ x: K! Y: \* a* F" ^
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。5.39.217.767 @+ {" b7 f9 Q
7 w `9 a, C- V; M \1 O+ T: X8 H4 _公仔箱論壇0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇/ X+ n: x2 `, A1 D. g b. h2 k
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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2.9mm闊米粒更有嚼勁
1 P6 m) ?) ^6 ]* M5 B$ q" j6 x公仔箱論壇說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ `$ L4 m# ~ R: B7 j$ ]
/ X, K1 I9 z3 N& q- d: R9 S1 k青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$2502 E' t2 c# S: ?) _! S2 Q
; U3 |3 t& D7 x1 X& O3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 公仔箱論壇; H( p1 }3 `6 {# h+ I* Z; {( M# ^
0 g- J( ?- ]9 @( Z公仔箱論壇帆立貝味噌燒$160
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* x j% I: s5 j& C公仔箱論壇青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
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紫菜青瓜卷 6粒$80
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京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 g8 H9 V% X( c2 P; y
/ `; h* j" a# C' F9 ^鐵板牛油帆立貝$150
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在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。8 Q: l& @; C4 d, F/ `" W; e
- T P: z3 [' i2 t* p k" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$90
5 C( W1 S& Q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* I* ]" M, M( S) O: ?- u; P8 Q% B+ S
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
1 u& I& t) p# K2 t0 b) Y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [( W$ i3 H6 p0 e1 k# G6 {8 Q鮑魚連殼煮不縮水
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6 }6 T7 G- M( ?( O2 gtvb now,tvbnow,bttvb集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
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2 c' S& n( I/ d: J) C' U) x$ X5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無輻射盛宴1.天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 a' y& J. {5 `
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦公仔箱論壇6 H6 v3 d. {5 s. O% x8 E! U
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懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 t6 {1 D3 V6 E6 ^" D0 W
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 ]; I0 c* D' l0 }
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選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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4.刺身
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6 B: { A" ?- N磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 公仔箱論壇2 g0 }3 r( m. B* X3 B: q( i
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z) J5 y0 K+ _" |
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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( S: U8 W1 t0 g: V5 _* ?0 Rtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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5 @$ F6 I z8 M" c8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
/ S& M' [! `9 ?' x0 z5 k5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
2 c0 [5 u6 J! a( s. T- f7 d% h. d& Y B公仔箱論壇收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 tvb now,tvbnow,bttvb o( c( _" I* M
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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