日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ C4 f- B8 m( r8 T
tvb now,tvbnow,bttvb: T. J8 R* ^- k- J0 V- y& \
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
1 M1 r; g3 L' G3 r0 A! U5.39.217.761.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇0 N4 g Q7 _ _& X; A N- J
- Y# P5 Y5 k) {* q/ ]0.15至 0.25微希屬正常含量tvb now,tvbnow,bttvb }/ Z3 ? h& g! ^
2 H& Y' q( w7 w- E$ u, R8 @7 K0 g& ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 r! L8 r7 r/ s7 h# P) i I
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
4 f9 Y3 g# L7 Z" itvb now,tvbnow,bttvb: z# G9 U! u0 k+ l1 g
2.9mm闊米粒更有嚼勁
5 s" S8 n0 S# A2 W5.39.217.76說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。5.39.217.76: _2 u0 M/ |) s, `6 b) z
tvb now,tvbnow,bttvb* O B4 i- [* [) [
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
% x% |9 H9 P: {! I* z4 \& C( q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( X+ `. ?7 o4 S- ~
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 公仔箱論壇: m) j' Z6 \7 @( G# v1 ^
公仔箱論壇/ N2 B" L+ ~% J
帆立貝味噌燒$160
( A0 e$ w' N- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q$ ?" D" z/ y* \青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 2 {* K' ?8 }) U8 V/ a- f2 e. }' G2 h
5 s, G8 x4 [ ~; E: l$ y% {tvb now,tvbnow,bttvb紫菜青瓜卷 6粒$80
* y3 Q$ Y" B. y2 l4 S0 x: K2 t1 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L z9 i7 O$ J. ?* B1 O/ R8 N& Z5 z
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
7 x/ v3 A1 j4 [- L5.39.217.76
8 _% {" x% i" s6 }* d1 q公仔箱論壇鐵板牛油帆立貝$150
$ M: L) |/ [: G4 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 r6 H, d5 h" D
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。8 N8 N8 q+ x5 M c% b4 a4 R
, O. C& l0 R9 o1 E* utvb now,tvbnow,bttvb蘋果醬油燒飯糰$90tvb now,tvbnow,bttvb& C0 z# c: Z7 e- p# W
/ @" a: K6 x# u$ k坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' Q- ^) y) G, x4 t( E& D5 W, K
2 {6 ]. W5 ^6 h( x# }tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚連殼煮不縮水
5 k$ r1 t+ }% S( J; o0 i5.39.217.76 ( S3 t* w0 R- j1 E& f
, ~# c7 b( M. j; |3 ?5.39.217.76集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
+ Y s! O: \+ X9 C; t公仔箱論壇
& a$ @! P/ \/ F. G: I5.39.217.76無輻射盛宴1.天婦羅
9 D7 G! z5 v3 \. O" b* b1 X3 C/ L- v公仔箱論壇 4 [2 v# u, y( e+ P' O; G/ S) a3 j
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
6 q& V4 [" }+ A t% { `% W9 q% A& L: @# I7 `& f0 |; e7 j/ P
2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
2 A8 X$ n$ X* v \% `8 y! I
0 d' n# l; O1 E- j5 T; Q懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
8 Q4 N) y' R `3 \( Z公仔箱論壇公仔箱論壇' [2 P. ~0 y# e) d1 ]; w/ H
3.香草燒羊架配紅酒啤梨公仔箱論壇: X0 S1 f1 H( M5 X& V/ o4 [
& ^; G! g+ K/ b& Z/ \+ v公仔箱論壇選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
( |5 F# Z% V* ^- T- F5.39.217.762 `4 f5 Z( K1 P
4.刺身
1 S2 g8 v2 o5 M6 p; g- w% ]+ Q* r5.39.217.76 : G. ^& l* G8 \3 S( x; s: a
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
2 D3 x, ]" k1 j) a ^, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ P* w" ]" W% {/ g2 A
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁. R! n, ~# b8 F) Z! n+ f
) ?1 A- J( Y/ l( W/ V/ |) N/ i, \公仔箱論壇用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
1 D' d ]9 g$ N/ s9 R `5.39.217.76
; U8 H/ d/ Z- z6 Z3 d/ |5.39.217.766.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 d5 G7 P+ ~
x* x& u4 t9 Z: x6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o+ z( q$ M5 g" V: itvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 . c+ Q6 o2 v5 h# ~" a( y
+ V) }7 x. N5 F, Y! {/ ~
八重菊日本料理
" R6 y( Y, I# g公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場5.39.217.76* G( M* X' }; r7 Q* ]( H( q
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 tvb now,tvbnow,bttvb! D3 d9 E T. w# z7 Q
) h6 k' B& H( l |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|