日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 d& }' i7 A* w, w6 e
, f& x8 U. ^0 q) @0 U7 S「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： 公仔箱論壇( M# u' `+ `3 G, ]6 R
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。. H% e8 i' L3 C2 _
2 _* F5 C- z' M+ g0 Q0.15至 0.25微希屬正常含量
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3 y' x1 g3 S7 i# [7 g! x3 y7 c「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^, @8 w: r' g
+ d+ `% y- {3 Y$ l3 h1 ~4 i5.39.217.762.9mm闊米粒更有嚼勁 9 p/ H% M8 s3 Y8 Y% o
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。( Y* Z% f6 e3 V5 ?5 c
# a( D* {8 e1 J+ ?& A0 w7 t* i; ~8 }公仔箱論壇青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
8 x; p- ] |' C! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 a6 ]& L d- d, C& w
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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帆立貝味噌燒$160
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青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 公仔箱論壇4 i7 p0 H0 C% @
7 w U; f4 m3 l/ W ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜青瓜卷 6粒$80
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京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb, X$ P9 d0 k9 ^7 u0 x0 O
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鐵板牛油帆立貝$150
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% t( n1 ?6 ?+ W* M5 @ }公仔箱論壇在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。5.39.217.764 t* x) O& X: R' P& n. Y1 g
5 R/ x/ S6 \: m) [5 ^- h! B* g蘋果醬油燒飯糰$905.39.217.768 c* {, v5 m- Z6 D
0 g1 s0 O. t6 w+ ^- m坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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% R) ^6 p. v/ ]; b( X鮑魚連殼煮不縮水
7 s8 M7 L" X4 p1 a {& Z n9 e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K( n4 z) r1 z! d8 b- i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 u E: d. S2 x0 o# H5 q
集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
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無輻射盛宴1.天婦羅
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; Q; Y* x. f P0 A1 O5 l; e- G有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 - C) W* n: j- G, \' L
0 N) b9 [) s4 W* F: k$ q \. Y公仔箱論壇2.香煎銀鱈配活海老虎蝦5 x9 n; l u* p, A+ C" I4 C# q
! [ }; W% ]6 G懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 5.39.217.762 c9 l1 i. Q$ J
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨
/ B5 r9 c* D/ c7 `( b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* G, {$ F' @2 U7 P; Q# y
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 公仔箱論壇3 u5 r) |( o4 n6 n' e+ C; r
5 F" y9 z0 X! M0 e. h6 d# l公仔箱論壇4.刺身公仔箱論壇! L( q5 U5 ~+ G" A [
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 tvb now,tvbnow,bttvb" t+ f$ o: K5 J V7 X5 P5 T+ d3 ^& d
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁7 g& B; I6 j6 J7 C$ z) x
% x! {4 @& z0 l& d( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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: _; j* D+ Q4 p' _1 z9 f+ M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
- {8 P @2 B/ b3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R3 P" ]' O- f! I# r8 x
0 ^" w* t( N8 y- @tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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) j, H& ?- C4 I* Q# o' y8 N: i; z八重菊日本料理
. K4 k8 R+ ~ w: P: e$ H; S1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
2 n( R( @- {+ i3 ]收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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