日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
C* _7 e0 V& i1 {4 ^3 I% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 ~) _' W5 X+ g- A( ?4 ~
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： ! L7 \& r. c! O& V z+ |( m- H3 `! \
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
# @5 `2 F* \4 D$ Q9 `公仔箱論壇 Z( s. U& N. G7 z' v3 f F
0.15至 0.25微希屬正常含量
8 c. H8 w6 A f8 M0 A & [, R& C6 [: X4 }3 K
/ B$ [: Q! o" U" q/ i* r5 @5 }tvb now,tvbnow,bttvb「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
+ [ {$ M+ N1 I/ S# Z7 E5.39.217.76
) C( Z! @9 G, H7 E7 o; f4 y% k公仔箱論壇2.9mm闊米粒更有嚼勁
" z# k7 b( n- W) d2 ~公仔箱論壇說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
" X5 o- P8 p* b! e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~& p1 N# n0 ~0 ]5 otvb now,tvbnow,bttvb青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
$ Z7 Z0 x% F1 o* \ 公仔箱論壇$ V, ~+ V( X$ H6 k: K
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 t( {* X3 [* W8 m
tvb now,tvbnow,bttvb' p' g' I5 B2 w4 \# N
帆立貝味噌燒$160
8 P/ g5 g2 H- b7 X8 S
, R, v* S9 D1 L' A4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 5.39.217.766 G' E4 C, W& d; {: G
# ~( l3 A: c$ x% @/ b- ?2 i
紫菜青瓜卷 6粒$80
9 W4 ~9 c! P6 B7 a公仔箱論壇 5.39.217.76& d0 h, J6 f D. n1 x- N
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P, L& e6 t3 n3 r3 S
# R5 S! n# Z! B; s; @8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板牛油帆立貝$1505.39.217.76+ E/ g: T( C6 h; G* c3 z
+ F4 M9 Q) @- E) N/ i G0 C: P: j5.39.217.76在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
* C( N2 C9 E7 Q公仔箱論壇
7 ]( `$ {4 F* h9 p YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$902 o- n# _8 U# y
 5.39.217.768 H$ B" e1 ~7 V! G( {" M
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
: H$ _ Z/ r, s1 E( }" Q$ ~- Qtvb now,tvbnow,bttvb
% A* I0 Y n* c% f) p G- i公仔箱論壇鮑魚連殼煮不縮水2 |; c! x' I: K
 公仔箱論壇6 {! c% k- E+ {3 Y9 u" [. n6 ]2 M8 f6 |
9 N9 x. N" U$ a6 R/ K- `- X
集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 - s2 j. A$ h7 D+ c3 A: i7 u2 j4 \
* X# X9 C1 S- M- a/ b) H$ _+ X; ]無輻射盛宴1.天婦羅
# f( P M+ [ a" f+ [% ~8 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 r. r* E/ }5 N+ L( q3 v
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a7 m: d$ S0 b+ S n9 R0 w
5.39.217.765 V0 {$ y/ k5 @- }
2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
" T, }) i- O! z# y* j% ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 b1 v' Y1 g0 B, e
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 . {3 F6 c2 y$ h0 E F8 f, @ G5 Z
2 l) A$ _: L( Q: J3 T1 ^
3.香草燒羊架配紅酒啤梨
. U+ D4 ]# _; p% N4 z/ e8 x5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' g; |: m6 r( P' Z% J/ V5 u i1 v$ d
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
: Q' q* U% ?* z; l4 ?/ |8 Z) y公仔箱論壇
+ m$ D, Z+ D& P0 G4 N3 D% w/ P0 A公仔箱論壇4.刺身
$ C' J% O4 a" T% g
# ~4 o K, p6 E3 m, a ^9 n' G7 ?0 w+ _磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
2 x. R0 ?2 D% D7 q. d3 t r, [3 ^公仔箱論壇" K0 f6 |5 e {9 j; N$ Y
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
: {1 v, O' g {, W. p- Q% A7 Z5.39.217.76 5.39.217.76. s5 A% Q- g' l& F; E, I4 X2 [" u
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
1 N" [) S* u9 e( Q" {( u5.39.217.76! _8 }8 z% _8 F' ~
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
7 {8 A0 q1 T K4 h5.39.217.765.39.217.761 F" T% N( H! k# r9 G2 h; [
 ' L' b# {( u6 p( _$ G: c
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# I& _) M. {+ W2 q
tvb now,tvbnow,bttvb& z" _9 H$ S: p2 c4 J. {3 Q6 g! c
八重菊日本料理公仔箱論壇9 y' k; t# C. j, Z4 C3 {( H) n
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
# q# g; I6 _' J收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
0 n' y+ r; d+ P
3 w' y4 p7 E7 V" P8 |0 {4 `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|