材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 ~7 J/ {4 |
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
0 k8 _9 Y3 O+ f. c公仔箱論壇5.39.217.768 V; z! A/ B2 F* P/ U1 Z
清湯料
. Q- c. r; E9 B公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb# p2 y; [/ V( a
( Q4 Q4 a8 W. h4 D# i" O. V+ h( o L調味料
" K5 T& I* r# F, N- k8 Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% c7 K! S8 {: u6 W* Y7 B/ t# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {" T* s" h4 G) x- ^6 q
3 z/ p* P Q8 }& i5.39.217.76做法
1 Y2 e4 Z) p' b公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。1 q7 L* l/ b, N+ g
. Z+ o' f) ?3 j2 p& O7 J0 y `公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。/ A! f% ]/ r" k, ?* G
* H% k4 `' |7 m0 K3 F公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
1 M- ?1 {' U! h' F! r; E& M' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ U* j) g6 ?' C o# G! I; R0 u# A
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。# J' G# \7 F+ c/ U3 G
2 S4 M9 y9 w" [6 ~; _公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
' H' G5 i1 P) S4 i9 @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" j" c- y3 R/ o2 f
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇* g( B+ D6 ]# N+ i
- E8 p; c) T" ^% U, J7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
, }% S* v/ A; f- h公仔箱論壇
9 Z6 V! @9 J' o5 W
; ~, u5 d( _6 U6 g) ~% X4 t; N: Atvb now,tvbnow,bttvb貼士
3 w8 M2 c% X& U2 m' m濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ I; |# Y# s) F/ \
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 