材料tvb now,tvbnow,bttvb, U4 y/ K( ^% x- V+ p
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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9 x) D4 W7 y" s0 i清湯料
; G2 b8 J6 V+ ]" I+ l q; H3 F3 @公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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) v1 u. ^ i% @+ A# j調味料
, M( K$ ?1 z! M, f鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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' y6 Y5 ?9 J6 q7 o: R) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 x( v2 J6 u. ]3 y' ~
做法5.39.217.76' e% k) x g* E1 r; ?
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb6 x, ^5 f# L" c! q
- J+ o0 m4 Y+ y# s4 u, ktvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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5 e8 J7 X0 I/ I: L5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
8 I7 y' v: y1 D- T0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& }& {( Z5 y3 l' s6 J6 u1 `4 f
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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" K4 E+ J$ k7 ?9 g3 m( M公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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* M0 h1 S/ F' _2 w& x8 s6 I貼士
+ Z* u) L# p( L$ p+ d濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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