材料公仔箱論壇* H7 m- S/ ] b6 [/ R7 A# v! q+ W" o
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇6 f) N2 W; D. N6 q O
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清湯料
0 b9 ?2 n# E0 [7 Y# I0 B/ J蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
\* u$ o4 z$ r$ M4 I; Q0 X: s- J鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ z4 h, B4 a8 M6 q8 m2 Q
( E8 a% m! {7 B/ o- b公仔箱論壇: Y1 M# D3 m" q$ h% o. S: J. R+ \
做法
1 I) ?* G9 J# s4 t/ N8 j! o* ^- b5 H# \1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
5 |- _$ y* _0 {8 i/ M% O* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K$ t" D, `- h) N! z; e1 o, ]公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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6 q' n; Y: F9 C$ r& a# ^/ K0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。+ B. b% ?( I5 g2 `" O1 ]5 J
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。3 _ d; M: l' F" h0 `
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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0 A# d' q9 T' i1 I( N7 Z7 F; y0 f5.39.217.767.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb, g$ B& `3 D, n, |. E/ ?& B
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: G- l/ G0 H1 o* m( q! e公仔箱論壇貼士
' d3 j# g- l' s) u5 B) Y) C: J公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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