材料
+ ^+ }) c0 D2 V* f5 R1 ^% z+ O$ ]% s5.39.217.76白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.76% c& e1 _( _% N- O
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清湯料
, }; b6 \2 v! m) T+ L1 L3 x3 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇7 U4 P& ]& |7 N7 V) U8 ~) j9 Y( z
0 {: B$ L- J( u& n# w: u: Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料
, M7 R" ?! _5 c* e: j H- W9 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.762 ~8 J# s- f* r1 m7 P( [ @+ g9 V
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" P3 E- X/ v4 x% i/ g5 X+ W- N+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
. g, @5 x& N) o J$ J公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。/ A/ {: u+ @! z0 _2 Q2 \
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 j3 x8 |+ F1 F! Q6 [
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇1 l( B- I" ^( @6 W
+ i w; D3 N7 e4 z, o6 G- [5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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2 W+ ^. B! D) e& c公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e Y9 b/ I8 ?* P$ ^
" a3 a- o5 N6 z' f& O) p& N5 |* `公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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5 D; C# V4 l& i! C* t3 _6 g( a2 U公仔箱論壇
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* b6 z2 b6 }- W/ D; `: Z# D' ]公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇$ A w- l3 Y# e' R
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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