材料
6 R: P, j% V8 o; D- B6 B- c6 P白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
% u% q% u% A+ }: L3 K6 C0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( ^( _8 i0 M4 X! u
清湯料
6 y3 W) b2 `6 S" X4 c5 q' J+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
% E) k" M8 p i7 `) Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 s7 b& ]2 k' g
調味料公仔箱論壇- z" g& V4 y" [3 P e8 L/ k; T
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
3 z8 T* ]2 P7 W0 K+ l' w2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c5 r# [) K# c, O$ o8 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ ^) X) `' P1 b公仔箱論壇做法公仔箱論壇2 }1 g7 {% _# |% `; x
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
i9 A3 o4 a A/ c5.39.217.76
2 z) t. a: r$ Z5.39.217.762.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
; ~2 ^+ i$ p: f4 Z) m0 `0 W
! R0 {( X, b8 q8 ~ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb- R9 z7 p2 [( Q q
/ |- L2 `, \ D9 P/ r9 W" `公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
; ?% g% y$ N; T6 Stvb now,tvbnow,bttvb. `' @$ e+ F+ @" F
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" `& q- Z6 K* q+ z& K
tvb now,tvbnow,bttvb3 S( `3 A7 z* y
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
[% z2 Q/ \" _! R, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! ~7 r7 g4 S* ^; I+ g
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
6 k5 T3 v# q- K0 S) T& p5.39.217.76. t5 B3 ]0 d- P0 E' U3 B& x
5.39.217.76. ^+ @1 d7 Z: o6 b8 j
貼士* \3 i/ U# t! a. Z, R4 v' c
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 q( s) J/ Z6 M' G+ Q
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 