材料
. J. s3 g; d2 _# Y白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
+ L0 H5 R+ k0 M, Z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: y5 @8 {; \6 \1 I8 b" \
清湯料; ^8 a' U n+ s
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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$ q3 M3 u0 W% `" E8 M" v Y) e+ k4 I8 d公仔箱論壇調味料7 E+ X# y+ Y4 a3 h# E! y3 N
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙9 @6 n7 F$ J) J2 I; E7 j( _6 x
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做法公仔箱論壇3 C3 v) U& |' y- W
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2 S9 a: Z; I+ U: s% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。9 F; j4 J: r6 W" @2 l4 P# p
2 l" O2 \+ n" @8 d3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇# v v+ @% k# c# E
) }4 l* b! q8 j! D: G5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。4 t& i- v* S8 t9 l
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.76& g% F8 `2 N4 D: z
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。 T, r' L3 X; d: l
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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, J7 f& Z) E) k2 E5.39.217.76濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇, U1 g: n# y. ~; }& [ d1 V
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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