材料tvb now,tvbnow,bttvb. v8 S; l$ z. ~" h
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.766 J+ ]! Q$ D7 j4 d
6 f: Y: ?) y3 s" |tvb now,tvbnow,bttvb清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 A K* |+ V# Z7 e
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 W! N" Y6 M/ E9 s& s
tvb now,tvbnow,bttvb5 v! u6 P0 t# A, \ f( L2 Q" y
調味料公仔箱論壇1 J% M( h& t* V9 w9 _3 F- M+ m
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇1 [2 X; C# |: F$ O
8 d$ B: P3 R1 r7 \2 x! T2 [
2 n$ R$ _2 H9 y$ y. h/ r5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 W+ v2 E- R
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。 b& q3 j, Y. o" S3 t7 S7 \) J
8 o# z8 _ j) a* b: h- I& ^2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。2 _; `$ k; o) C. S& M# U8 L) y" c; W
8 {1 ~7 f U1 h- ?3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
# n; W4 }3 ^% b+ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 X% X6 n( k8 `1 h; h+ W% a
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# W' B U0 C4 Y2 |( U. D
5.39.217.768 b9 C, z3 c, v( I0 b) [3 O
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
}* [, c' a: i9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e; B! L& k8 H/ M6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.76" y$ O* k' p8 p( A" \
9 l* W3 O5 y1 O% x
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇& j9 v% N$ G8 e' `
9 _9 V2 K4 v' `8 h' |. l5 b' V; `9 p1 n! s# K: u# G/ K3 }* a
貼士公仔箱論壇! R7 \: c1 P6 j1 E' a4 s- p5 U5 L) ]0 p. V
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。8 U S4 h" u6 T7 j- h! P6 \9 }
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 