材料6 l0 R+ l+ W! o3 e4 A
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
5 U" b" q j. ? `, b5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i* F; O8 ^& U1 } q! [tvb now,tvbnow,bttvb清湯料
% ~6 u, d9 [5 x; L" r$ q公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
( i& a+ @9 }7 j$ K3 {公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" z$ L3 s( `# @0 b. |; @
5 t6 e& l- E( l+ [* [* x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 R0 V" c) X' L2 @! X" J, W5 c2 E
做法
9 _$ ~& r/ T' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 Y6 e& M# s1 t9 `/ k c6 W
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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2 a. ]5 y! o' |- {( p5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇/ h$ f# |3 @) x6 u6 K- k Q- V
/ c7 X1 \0 y+ P/ X- y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。% j' B: Q6 \4 d$ v! b+ H+ L9 |# G! z; o
8 g d( Z) Y/ E; S- z$ [5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 @$ Y7 A: a: C7 s6 U# a- E
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
$ D d8 }$ t) g; d3 z( gtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.76) y0 X2 B4 \6 V$ @
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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