材料
. ]& \1 z- l9 L- e- ]- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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( g5 G* D: o v+ C* c+ m5 |清湯料
2 R) S% t' q/ d, {1 o. y, r! {3 [% @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克7 B$ p- K0 t5 v* R8 }
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調味料公仔箱論壇0 s* p: N6 r& A3 e2 P
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.76( P1 l. U5 ]; k' @% y4 @
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {1 A* |- Z, q6 ~+ G
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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. `6 [7 w6 {& {) {& B8 x4 f公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' `8 f( r2 z$ }
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.76, L* W8 D7 q0 D' M0 @ Z
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。3 n+ |& u N7 e5 G- r4 z
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 A. L+ z2 `/ e. F
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb( U7 A6 |8 @+ `/ u! z( m
0 D* m2 z/ e, ?, L4 u5.39.217.767.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。0 V- A2 ^$ y, m" d3 L. s7 x. [
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貼士
1 ~$ C2 _: ?) X) M( {濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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