材料公仔箱論壇1 A0 b- c, U3 k7 q" R) }; h
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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; a" X& n0 |8 L5 Q1 P4 F6 q7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料5.39.217.76, t: W5 y _. g) l, `
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
$ {( y. @4 M$ G" D1 j: M/ j鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙/ C& k. d5 i4 v" [
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做法9 v5 V; X' M- s5 \+ Y8 Q6 d
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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. ?# b( @; T, n" P+ P! w3 _5 d; |5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& _7 A5 }9 n* R
- Z: W) y2 { Y) j9 q- h: Z4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 v, z6 t% D9 y: n5 h
! u9 u; L+ C6 c2 K& Y7 u/ e( |) l5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.76$ O/ k3 j. Z1 H* ^. |5 F; r/ P
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 x( E- W b( Y5 @7 E2 P
" j$ n1 s6 P4 R) \0 i/ }) {; }tvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
4 c0 K# ]4 G4 L- A+ J" G/ ^濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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