材料
: W; j/ Q1 W/ ]tvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
; h- p2 }7 {) E9 \% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! c6 A! H& S) C) M6 i
清湯料
: k" U% I7 h) @* }/ A4 p蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克# `7 S$ Y4 J% m+ R$ n- b
$ ^; ^9 z1 D0 F( l' H6 q調味料
0 _. c4 f, G7 {& H7 U1 d% O% }& `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇4 r( q, C; t( r; [2 N* m, o o$ M& W
( ?3 i, x7 O |& J5 t公仔箱論壇公仔箱論壇: R) r/ Q/ S1 z5 A* ~. t
做法
W, F( W2 C f/ |& d; jtvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.76' n8 f! P& S: H, t' }
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 l7 ^& L _3 _- I
0 p* \# W& h4 ptvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇3 X# T8 d9 y" g+ @/ \
1 e1 f# q( v% l. Y. ^/ k# B+ w6 h4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。/ R4 q& a2 z1 P( @6 n
; `. m/ ?6 r0 o. i0 i; o* j5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇. x1 e6 @+ c2 \+ D. v
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb% w! L, D5 M/ S! D P" }2 C. X4 V7 B
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.76 s, {3 r2 V. b. a
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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