材料( i& H, c, g" L) }8 _0 J9 ~3 j
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊9 D. S' @' {- W, g/ {# ?" i
! ]5 Y- {1 a8 O3 o( Y+ Y清湯料5.39.217.76' ?: r- f; u4 s, @5 z5 t$ g
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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. a# p4 N# O6 Q% b* Z4 Y ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
4 {0 d% h/ x- V0 a0 R5 Y( P! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.76, [- q0 O, r' p1 }1 b9 v( t7 j
, ]1 h" B6 S: q. o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @4 D4 b# x( ^8 N4 q1 n
做法5.39.217.765 H, f1 [0 L6 N8 E
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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* Q3 ]' V3 t4 Q3 B3 m0 n' k" s: n1 `+ W5.39.217.762.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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. }/ u+ ^( E* [5 d6 T0 C' y3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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- T0 f6 M& m* i6 q7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇3 h* K _! N, h& U
0 D9 S2 h4 ~- A- L$ L) v5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
' E! o6 Z j2 U* _0 W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z' B5 y# \7 E8 x公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 W. j8 a% Y" _! i" P+ [: t
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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3 p' X1 z3 @$ z4 p: Y0 O, U k濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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