材料' N$ Z% D, Q4 J5 T2 ~3 o+ b% S8 X
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
: L- v8 X8 ?4 N' a9 _" _! Q4 y& j3 ?+ U3 Z; }
清湯料公仔箱論壇3 n* f( A( |9 d9 W* m9 _3 ]- a! |
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
b# o# r" B4 ]3 htvb now,tvbnow,bttvb+ y4 t4 U: l6 T- @9 q0 z7 Y
調味料
8 ?. `7 c% E8 _$ Q+ C/ j* `5.39.217.76鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ]$ M3 U" u) R3 D! X
. ?7 S; {0 R, `) c; J公仔箱論壇
/ \* V% ]0 r$ f' W做法公仔箱論壇9 ~# w* z7 t! _3 ]9 ?* [" C9 k
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
- P. }1 Y4 N) E7 ctvb now,tvbnow,bttvb
( v+ [/ u+ C2 j2 P% `. ^- qtvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
D/ a1 W# O3 m( u
: P: U+ T+ s6 M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
8 n Q/ O) T2 ?$ W; g. Z) ^5.39.217.76% ]7 y" L' }" @6 T( }9 L
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
' J' u+ j+ Z4 v! }8 o% }6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u# G: W s+ ? P, ~" K) w5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。- e1 B5 l* J7 a
p) o# k" M9 ?- I6 Z# t( l+ ~6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) r2 q. z7 @' d: y
公仔箱論壇7 r3 b. C% }) l) x* s, f
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。2 o; O7 @1 C$ b1 H" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 |) p0 H9 j: @1 L, U! U; e
. V1 n! Q, h- a
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- b& m0 x. f) d' w0 `3 i
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.768 A+ { C% O' \% b
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 