材料 5.39.217.76* y# n% A. n/ g* \- |6 I
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
B' h: v+ F/ d( U八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
4 U+ v( P. E' ]2 D8 B, ?# J- `1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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6 ^# J; n4 ?; G2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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) a$ u# w) D( ]& P! D6 |3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。6 H% O# k) f1 h$ M: D' u* Y
) `1 z" C6 M' p" [. P% T5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。4 ]4 e% h- c2 u+ w2 t) ?# y
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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( M; R- t( _* w! Z! `5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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. a! [; y' X. ]8 D7 [ D2 O8 s) W8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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% f, O% C/ G$ m+ r" Y/ T+ X! E9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。! Y( G( z V2 Q
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。7 \1 s' h0 t! v' [: v6 g, q2 _' Y
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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