材料
7 L, ^* ?) M) @, P5.39.217.76五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙* u* i! Y6 f5 Y3 Y
9 K( k" e" N$ |# p5.39.217.76調味料
+ Z, z+ p& w. M; {; Jtvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
9 D" Q: V* ~2 l0 v4 `# E1 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F( X2 L' q2 s+ a4 _& K- k
1 ^: t$ U! e5 c; N# r4 L5 X做法公仔箱論壇: [$ _2 D- Y" r. Z1 S/ Z
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。公仔箱論壇% x8 Q& I$ i: n: O% `8 M& H1 ]1 X
4 |$ b: D! I3 z9 ^- O2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
; y- O. ^- j/ g. {; Y5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f- N- i4 m8 Z, _5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb# {( h- ^5 C1 Z2 \, @
2 r6 F& P6 C! X5 E! b公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
0 f2 t9 C5 U/ i! k5 |+ W1 [( R公仔箱論壇
3 [- V0 C0 Z+ i: y! @# H% E5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
4 v. e8 u. H% t, x5 J; ntvb now,tvbnow,bttvb
- _" y% G0 E! Y, h2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇# M6 J" [5 {8 E- v
tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 X+ w& I; p
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
3 Y8 A) E' p3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, I( s0 W+ @! d
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
; B4 m6 K, o: C7 Q4 I$ O2 c( I1 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' U6 ~0 g6 X
貼士
9 C! G% V( x/ Atvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。$ q# l: z, q4 `, ?/ s" P8 N9 Z
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 