材料 公仔箱論壇; V6 U, @/ O8 ^$ |- X0 ^
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙! p( F$ W0 F* D1 Y. M
* E2 g& Y/ Q1 }, ~' [$ G調味料
9 S1 K4 `9 G/ f4 A2 R八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升tvb now,tvbnow,bttvb- }, N; m9 M5 P) b0 T4 X2 y5 N) X! i
' C9 {* a. ?; q- @7 T( s8 I
; L2 k% {% Q5 {4 H! o- t5.39.217.76做法
# j4 r) f: ^$ W# t$ X, \. ~1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.768 {9 h7 ]( x' r( k) |
* _/ @, K6 i% \2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 }" N" ^$ r6 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 w* p/ i/ d3 b
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。5.39.217.769 V: u; S5 ^/ u7 ?% m$ U: D
, r; z) [8 L3 {9 i2 u5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
6 n4 X: V) i0 W3 a+ z! R$ y# dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 {) Y+ J8 B( P% w8 ]# L# T
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvb now,tvbnow,bttvb; V% ~; ]8 |4 {8 J5 q/ k" E: t5 s
& ~, X1 n4 G$ i% _ c5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。$ N% P( E. l. E- z1 _
5.39.217.762 w4 G; H2 G3 H0 n6 g J# A9 D" M
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。0 |% L# R8 d0 p" l _: G
1 ]6 P; Z$ i. B, i" ]" t" S
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
* @1 [( l/ @3 U1 R* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D9 n- {( E; `: {" _! F公仔箱論壇貼士公仔箱論壇" Q" [% e" s6 b. l' q4 T9 o* I
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
0 `2 m! T4 F: U# b+ P' ^0 B |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 