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五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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& L4 B" V: H" W2 ~& m$ xtvb now,tvbnow,bttvb調味料" F3 F/ e0 Z5 o, v+ A( ?
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇$ J1 U/ K7 S* g( }5 J
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3 Z9 S' k2 P: e1 t+ B% I5 i公仔箱論壇做法
" l; M* K( a% W9 ]; F公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
; V- r+ u+ ~7 _3 w" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% g, `8 b; p* V; C8 j" ~7 p* b1 e) `
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇; I: n0 t! T. W! l9 {
- T, S; B+ C( b# r5.39.217.763.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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* b' x! {* Q6 i7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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9 g& ?* l ^6 }% e# s. o5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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+ J0 r, s3 Q; G5 `7 E, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。$ b5 @9 U: T1 a6 V- h
5 Z: E9 T% J1 l1 \' h, G* ytvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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' }' A' Z* y3 L1 V, f7 P6 i6 C橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.76 O4 Y ]& M2 w u! V
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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