材料
" A/ |- `( k# \6 Y' n) utvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
8 v5 z8 E( l2 V; j- B
5 t$ w7 _: E! b5 g9 n# S/ E! Etvb now,tvbnow,bttvb調味料
5 ?) n% ~" q$ R O+ A6 o, F八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
8 K0 g3 K+ F8 o8 e( p8 xtvb now,tvbnow,bttvb
2 Z$ h9 O. V$ H9 _0 d% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* d& l& G9 x( S% y9 `
做法公仔箱論壇( ~+ d* j! ` |# w2 C* X( F% b
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。/ I2 H* r# c" R8 {( t7 R
% V: R" ?/ k; a3 P; ]& j. Xtvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb. o) |( _. a+ Q6 b8 |
$ h2 z& s& Z: \$ d! \! C# }- d
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
: w: F" L0 r! I2 z9 \3 ^公仔箱論壇
N9 y9 Y4 ] Y- U5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" H4 J% M* q" D; `% u% l9 v& C; p0 }
/ t$ E% v& F( ~8 @) `$ B5 S
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
2 N+ G: s) C% C& K2 v- t( n+ J5.39.217.76
& H+ x. p. _0 H' l, f \0 k1 U/ \: V公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.766 R" e/ g7 T( o6 y N
) d$ }- k9 k* Q6 x" T公仔箱論壇8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。; S6 q6 `' L& S7 l; W
7 t2 B7 R7 S8 s0 I+ t6 @0 ?
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ F: |& s: L2 x7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ L) B! l( o8 P; V7 [) w0 R0 C
貼士5.39.217.76* i9 J$ i; U. I& M$ R5 l4 J
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
" K- v; E! _% T/ e+ h% |5.39.217.76 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 