法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。5.39.217.76( s: k- Q* M+ Z8 O' L
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金錢雞變奏夾鵝肝5.39.217.76+ Z' E# N& M. U; G4 W7 D
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陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ {9 l% ?0 L5 s- c4 w* _& M1 }
- Q! I( `1 T7 T+ n9 b$ P$ D公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb2 n& R' j T% F/ ~* c
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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r. C Q1 Q1 Y. I3 @! G) ?9 C& x5.39.217.76陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb, g- y9 m0 M; g
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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9 }% p4 e" Q* X5 m4 C3 r( P■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$482 L) ]& C, l) I1 P5 T
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1 _% q5 |( J- \■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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$ D6 M- v% @, s1 x I公仔箱論壇天寶閣
1 `2 g. A0 g' B: X& m5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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d9 k/ X4 A' m8 K' h■鵝肝燉蛋$295
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」6 ^( z7 B2 f; T* ^/ X
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ }# J/ ^6 \/ @" r4 d
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4 f+ s8 C% A0 j! A' _+ f2 b7 n公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb% H3 ^* W# I3 l- i4 R5 ^
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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8 `% U1 P, q9 m' m2 G* q7 k■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb& _; a% k5 \& W7 P% K( ]0 r w
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" ]% ], R. f6 Q/ ?7 a3 e' v" e5.39.217.76■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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3 L+ o2 w) n% c1 K; E" w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
; n1 N8 Y* w" i) W+ a& I- z& v* |% W# q7 D地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb" J& I7 }( Q5 R/ W! V
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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