法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝# l, D0 u7 b" c' Y8 P
2 q$ ~) r. @: b; P$ t- h) etvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) k) j* Z8 |" ~% g
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 6 N( \8 U: B! {
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: ~! Z' H d- E& C `6 l6 R) q$ Y■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇) g, s9 B7 C( `4 X
' W( l5 W4 e: d4 b) R% E1 p& {陳皮香飄千里
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" N( L0 T. C, Q: i7 ? O& q3 N■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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; N4 W3 O2 v/ t& A8 I1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.76* k3 c. p7 P$ S8 N3 y/ ~
公仔箱論壇5 a$ l0 _8 ?2 x( b, ?% Z9 l* W1 y
. z, f1 H1 _: a1 Y# \9 t7 V$ ^■黑松露百花鵝肝蝦丸$238公仔箱論壇4 Q5 K2 g8 Z6 i6 O
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公仔箱論壇! ^4 J9 I5 f) G; A$ P. H i. d( f& |! \
天寶閣8 t2 ~# T7 h3 q+ f6 X; c# O
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5 `) L3 y1 D: O3 r# \
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燉蛋甜變鹹公仔箱論壇7 B% V5 y5 O3 }% Z0 f. B+ R
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■鵝肝燉蛋$295- d7 Q, [, R. D2 b
0 |2 G# C7 @+ t% b& T6 o9 r4 V0 [$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb8 g- D( T- d+ H% U1 w
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' G8 O- \- T# N5 d1 w! P# o! m- j5 [2 Z; t■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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l' | P2 ?- q! ^; p! E& E! Etvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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: h6 h, A3 b) F6 m0 S% V* a■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
9 n/ A0 a7 \) \$ ?9 o d2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# G) k/ j# X; L! r4 V6 Z, U, o
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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4 A/ a' Z3 P+ q( J+ y$ Z■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.768 P# H# l% S, u! N5 }) J1 p1 S" z
* S0 c1 @' W0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 p$ {5 t o& f8 [0 Y
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。5.39.217.76$ |( t9 W$ W/ y
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蠔酒吧9 w3 S/ l0 d% x( Y3 c! L
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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