法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb# f! ?7 z: m- L1 I: U: R
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金錢雞變奏夾鵝肝
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I- Z& Y3 w8 a8 x陳小麒師傅5.39.217.76! y: o$ K! M* u, r: Q, A1 B
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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4 c, L3 J8 \; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。5.39.217.76/ z, ^# R: R5 T$ e
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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9 G# p# k7 U3 h! w7 C) P4 n" Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
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# y( n; X7 ]) o% V; O4 q8 ~5.39.217.76■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb: f8 h6 f1 r3 o
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.760 ?+ [+ J' d4 D0 F( s
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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' y8 B, Z1 n9 [, y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( R& Q# F, c, V% W3 J" j( H
■蜜餞金錢鵝肝每件$48) z" X2 |1 k( ]0 b! u6 e
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0 Q# ]# M9 P) Q. {' Jtvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238" ~1 d- m# v+ k
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4 B0 q/ q a3 X5 W' ^! g, P* k% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! p* @! J6 j* u- i; z n x6 q
天寶閣
. O8 V! Z8 f1 F+ e, `地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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9 @, ^8 w( s) t( i$ G4 M燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$2955.39.217.76$ G% L0 j! ~8 x+ a7 h
0 d! i+ o. U& L7 ^5.39.217.76那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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: g: i+ ]. ?2 Q7 g4 o) L0 P- S5.39.217.76■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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3 C5 F, O# u6 J( U* k5 g% L■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇. n" ]. ~$ O5 k, g+ l9 Z! q
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" l" R3 N$ y6 s6 G) |5.39.217.76■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e( {* ~" N' w; ?
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. P+ U) ]6 M9 c! v5.39.217.76■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。4 Z8 r' w& p0 f4 p0 l: G& H
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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7 Y: t! k; c( p蠔酒吧
; l& r4 J+ S8 J) \0 @ w5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店% T, Z D2 s+ D4 d
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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